6寸蛋糕
蛋糕体材料:
黄油:55克,黑巧克力:150克,白糖:40克,鸡蛋:3个(较大),橙酒:2小勺,盐:1/8小勺
脆顶材料:
蛋白:2个(较大鸡蛋),黑巧克力:50克,去衣熟花生米:50克,白糖:40克,玉米淀粉:1/2大勺,糖粉:适量
做法:
1、先做蛋糕体。3个鸡蛋先将蛋清蛋黄分开,蛋清加20克糖,打发至湿性发泡;
2、黄油加剩下的糖,打发;
3、分三次加入三个蛋黄,每一次都打发均匀后再加下一次;
4、打发好的蛋黄黄油糊;
5、150克的黑巧克力,隔热水化开,再略凉;
6、倒入蛋黄黄油糊中;
7、打发均匀;
8、将之前打发的蛋白,取1/3放入巧克力糊中,以翻拌的方式拌均匀;
9、再加入往下的蛋白,再继续翻拌均匀;
10、拌好的面糊;
11、倒入模具中,我用的是活底的,下面还垫了烘焙用纸;
12、165度,中下层,25分钟。中间如果上色好了,可以用锡纸盖上,我没有用。烤好后,取出来冷却10分钟,本来鼓起来的上层会回到平面,蛋糕看上去就平平的了;
13、在等它冷却的过程中,可以做脆顶了。熟花生米去衣并切成大颗粒,黑巧克力也切成大颗粒;
14、2个量的蛋白加糖打发成硬性发泡;
15、将花生和巧克力都放入蛋白中,再筛入玉米淀粉;
16、快速简单地拌均匀;
17、用刮刀将蛋白轻抹在之前烤好的蛋糕体中;
18、160度,中下层,25分钟。中间如果上色好了,可以用锡纸盖上,这一步我也没有用;
19、出炉,等它冷却20分钟,用小刀轻轻分开蛋糕和周围,再轻轻取出蛋糕;
20、撒上糖粉就可以了。也可以撒可可粉。