《优格乳酪蛋糕》主料明细
酸奶320克吉利丁片15克淡奶油190克奶油奶酪250克蛋黄1个淡奶油200克
《优格乳酪蛋糕》调料明细
细砂糖60克糖20克吉利丁5克
《优格乳酪蛋糕》做法步骤
1
酸奶放置在室温内，倒入盆中搅顺。酸奶我用的是完全不甜的凝固型酸奶，所以导致我的酸奶层：1，味道不太甜；2，吉利丁有些多。下次如果再用客凝固型纯不甜酸奶，要加些糖量，并减5克吉利丁。2
吉利丁剪小片，在冰水中泡软。3
淡奶油加糖，打至6分发，放在冰箱备用。4
控干水份之后，加一丁点酸奶，入微波炉高火30秒！！！，搅拌均匀。5
将吉利丁酸奶液倒入全部的酸奶中搅匀。6
加入淡奶油搅匀。此时最好用刮刀来搅，因为继续用手抽会加剧淡奶油的打发，导致成品粗燥。拌好的酸奶慕斯糊，倒入模具中。如果你有蛋糕片，此时先将一片蛋糕放在模具中，再倒入慕斯糊。入冷藏室冷藏1个小时，或冷冻层20-30分钟。不粘手即可。7
继续做上面的层。奶油奶酪室温软化，用刮刀或手抽搅至顺滑，最好隔水加热一下，不用太烫的水，只要奶酪软化就行了。8
一个蛋黄加20克糖9
隔热水，边加热边搅拌至液体发白浓稠。此目的为烫熟蛋黄，消毒。10
搅好的蛋黄液11
此时再用冰水泡一片吉利丁，捞出后放入蛋黄液里，趁热搅至融化。12
将拌好的蛋黄糊倒入芝士糊，搅拌均匀。13
淡奶油打至6分发，与芝士糊混合。14
倒入冻好的酸奶层上面。继续冷藏或者冷冻15
剥一些开心果，切成小丁。16
冷藏好的蛋糕，用吹风机或者热毛巾脱模。贴好开心果装饰即可。