主料
蛋黄2个，细砂糖13克，红茶水20克，红茶沫2克，玉米油20克，低筋粉33克，蛋清2个，柠檬汁几滴，细砂糖33克
双蛋6寸红茶戚风的做法步骤
1.蛋黄加入细砂糖打至溶化再加入红茶水拌搅30秒左右
2.搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态，蛋黄的乳化完成。(其中的化学原理请百度一下，我就不多说了)
3.加入过筛的低筋粉搅拌均匀
4.加入红茶末搅抖均匀搅拌好的面糊应为比较稠的状态，放在一边备用，烤箱也可以预热了
5.蛋清分三次加入细砂糖打发，关掉打蛋器，用蛋抽在盆里搅动两圈，能感觉到明显的阻力，然后拉起，看一拉出的尖角来判断，按图中所示，这次我基本打到了9-10分发了，计了一下时，三分钟多一些。
6.分几次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌
7.拌好的蛋糕糊状态是比较稠的如果比较稀很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了。
8.入炉前前震一下模具，将大的气泡震出来，烤箱分四层放在倒数第二层150度烤60分钟
9.烤至20多分钟时状态涨势良好
10.40分钟时的状态膨胀到最高点
11.50-60分钟的状态稍稍回缩这就代表已经熟了
12.出炉后再摔一下模具将热气震出倒扣放凉后取出没有缩腰没有爆头没有塌陷，口感湿润绵软成功~
小贴士
方子来自苏州河边的小至这方子真的非常非常好用，喜欢戚风的盆友们一定要试一试啊~
1.所有关于化学原理的东西都不多讲，我的观念是，先照作，然后再分析，理论方面的东西百度上全能找到。
2.戚风回缩的问题，原因最多的可能就是没烤熟，第二个原因是蛋白消泡，也许还有其它小细节的不注意导致的，我能保证的是，这个方子我已经试过很多次，配比完全没有问题，所以如果不成功一定是在细节操作上有所疏失了。