主料
颗粒坚果 奶油70克牛奶50克高筋面粉280克什锦果干辅料
水40克盐3克鸡蛋一个 白糖35克酵母4克黄油20克奶油坚果面包的做法步骤
1.把上述除了黄油和坚果,果干以外的原料都放入面包机,搅拌30分钟。
2.30分钟后加入在室温下已经软化的黄油。
3.继续搅拌20分钟到出膜。
4.把面团转移到另外一个容器里发酵。没有继续用面包机发酵是觉得面包机里
发酵温度太高,发出来的面团效果不好。
5.发到原来面团的两到三倍大。然后揉一下面团把里面的气体全部排出。
6.把面团分成重量相等的三分。盖上保鲜膜静置15分钟。
7.取一个面团。用擀面杖碾开。用手拍掉多余的气泡。
8.两边向中间折叠。
9.再碾开后上面铺上什锦果干,想放多少就放多少,这就是为什么我在上面的原料里没有写果干和坚果的重量的原因。
10.撒上各式颗粒坚果。然后用手稍微压一下。
11.由下到上把面团卷起。
12.用同样的方法处理另外两个面团,放入土司盒中。开始第二次发酵。
13.一般是把土司盒放入烤箱中发酵比较快。在烤箱底部放一碗热水就可以。发到面团快要接近土司盒的三分之二的地方就差不多了。烤箱预热180度,烤35分钟,中间要加盖锡纸,防止顶部烤焦。烤到20分钟左右刷上蜂蜜或者蛋液都可以!
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北欧坚果面包
简介
数量:6个
材料
中种面糰:380公克,高筋面粉634公克,新鲜酵母33公克,主面糰:180公克,全麦面粉422公克,小麦蛋白质53公克,细砂糖21公克,盐21公克,水343公克,橄榄油106公克,其他:50公克,葡萄干50公克,青葡萄干50公克,蔓越莓50公克,松子50公克
做法
1.黑麦粉泡水;核桃烤熟;葡萄干泡酒备用。
2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
4.将主面糰材料全部倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法3中种面糰,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入作法1核桃、葡萄干继续搅拌至均匀(可加一点沙拉油较容易取出)。
5.作法4分割成每个约300公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
6.将作法5面糰桿成牛舌状,放入蔓越莓及松子,捲起成橄榄形,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面划开二刀,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
坚果酒香巧克力的做法
平均4.0分,基于2位厨友评价
融化巧克力时一定要隔水加热,且温度不能超过50℃,否则巧克力会变质而结块。
材料
白土司2片,苦甜巧克力90公克,综合坚果20公克,兰姆酒1大匙
做法
1.)将苦甜巧克力切成细碎状,以小火隔水加热至巧克力融化。
2.)土司先去边,每片各成4等份的圆片,共计8小片,放入烤箱烤酥,再将土司的两面都沾满融化的巧克力。
3.)将综合坚果及兰姆酒加入融化的巧克力中拌匀。
4.)以作法2中的土司当基底,再将作法3中的材料摆在土司上堆成圆形,依序做好8颗巧克力球,放凉至凝固状即可。
香脆坚果乳酪面包
材料
总重1050g,每个150g,可做7个夏威夷坚果乳酪面包。
【材料配方】
高筋面粉:…………500g(100%)
砂糖:…………50g(10%)
盐:…………9g(1.8%)
干酵母:…………9g(1.8%)
鸡蛋:…………80g(16%)
烫种:…………50g(10%)
鲜牛奶:…………250g(50%)
黄油:…………80g(16%)
奶酪:…………20g(4%)
【馅料】
奶酪:…………适量
腰果:…………适量
【乳酪装饰酱】
黄油:…………100g
卡士达粉:…………35g
盐:…………2g
玉米淀粉:…………8g
水:…………140g
【装饰酱制作】
将所有材料一起搅拌,至浓稠状即可。
做法
1.将干性和湿性材料(除黄油外),一起搅拌至光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可
2.室温发酵40分钟
3.将面团分割成150g/个,滚圆,松弛20分钟
4.将面团擀开
5.放入奶酪
6.再放入腰果
7.将面团卷起来
8.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
9.发酵好后,在表面用毛刷刷上乳酪装饰酱
10.放入烤箱,以温度上火200℃,下火190℃,烘烤20分钟
奶油软面包的做法
喜欢吃软面包,特喜欢,买了烤箱干脆自己做
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉300g酵母4克细砂糖60g牛奶(根据面粉不同适量增减)170g全蛋30g盐3g黄油40g奶油软面包的做法步骤
1.将除黄油外所有材料混合,进行揉面程序,揉至扩展阶段
2.加入黄油揉至黄油充分吸收并光滑
3.将揉好的面团放进盆里表面盖湿布进行一次发酵,是原来的2~2.5倍大,大约1小时左右
4.把发酵好的面团取出,排气分成所需大小,滚圆松弛静置15分
5.松弛好的面团按个人喜好整形,或者加馅料
6.整形完毕惊醒二次发酵,发至原来的2陪大,大约40~50分
7.发酵好的面团表面刷全蛋液,撒芝麻,预热150度烤箱中层上下火15~20分,表面金黄即可(我的烤箱温度高,按自家烤箱来调试时间,原方是170度15~25分,还要根据面团大小调时间)
奶油裂口面包的做法
难度:切墩(初级)时间:30-45分钟
主料
高筋粉250克酵母1.2小勺鸡蛋25克奶粉10克辅料
盐3克水115克黄油20克白砂糖40克奶油裂口面包的做法步骤
1.把所有材料(除黄油)放进面包机揉成面团,揉至面团光滑,加入黄油继续揉面到扩展阶段,并完成基础发酵
2.从桶里拿出面团,排气,分割成4份,滚圆,松弛15分钟
3.面团压平,用擀面杖擀成椭圆形,翻面,从上往下卷起来成橄榄型
4.面胚进行第二次发酵六十分钟,刷蛋液,然后用刀片在面胚上划一道口子,挤入黄油。中层180度,18分钟(根据自家烤箱调节)
做面包方法很多,由编辑撰写的《奶油坚果面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问坚果蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!