因为前一阵家里烤箱坏了，所以有一阵子没烤东西了。前几天lg趁出差前，帮我把烤箱对付上了，就这样，我又能烤东西了。
蛋糕卷我特别特别喜欢做也喜欢吃，这好像也不是什么新闻了。因为前一阵请在日本的朋友帮买了多本蛋糕卷方面的书，最近又对它研究了研究;努力克服语言障碍，准备在未来的1-2周内，连续记录五位日本蛋糕师傅的蛋糕卷配方，同时也写一些自己的感受和经验和大家分享，可以期待～～呵呵～～
今天这个蛋糕卷的配方，来自日本的蛋糕师傅朝田晋平，点击名字可以看到这位师傅的详细信息～
这个蛋糕卷的特点是蛋黄量大，蛋白量非常好少，粉量也少～～成品蛋香十足，口感柔软细腻，而且颜色非常棒，蛋糕片卷起的难度也不大，是一个我非常喜欢的蛋糕卷配方。
具体的配方和操作方法见下文～这次基本没有拍过程图，只有后3张是这次拍的，之前的6张图都是借用以往了，请大家参考图片，以文字为准。
配方我在操作的过程中，有些许改动～按照原配方和我改动过的配方操作均可。
现在天气比较热，我并没有选择使用打发的奶油做馅料～馅料依然用了卡士达黄油馅，这里并不做详细介绍，因为我已经做过很多很多遍了，想知道卡士达黄油馅的做法，请参考小山蛋糕卷中提到的卡士达黄油馅的做法。
另外还有一些需要啰嗦的地方，等我明天办完事回来再写，晚安。
原配方：
蛋黄200g，细砂糖50g，蛋白88g，细砂糖50g，低筋面粉42g，黄油42g，香草精几滴
我改动的配方：
蛋黄120g，细砂糖30g，蛋白70-80g均可，细砂糖30g，低筋面粉30g，黄油25g(香草精我没加)
说明：
因为原配方做出的是3333cm的蛋糕片，而我并不需要那么大的蛋糕片，所以我全部乘以了0.6～
乘以0.6的基础上，蛋白只有50多克，因为我那个盆比较大，50多克似乎看起来不太容易打，所以我增加了10几克蛋白的用量，个人感觉蛋糕用在70-80g都没有问题，这样的蛋白量相对于之前我们做过的蛋糕卷，也是少之又少的!!你可以按照原方尝试，也可以像我一样稍增加些蛋白。因为蛋白的增加，粉量我稍加了5g，黄油仍然为乘以0.6的量～
过程：
1)蛋黄+30g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。
2)蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间。
3)蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4)筛入低筋面粉翻拌均匀。
5)隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了。
6)将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～
7)出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量的卡士达黄油馅。
8)涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料(如图)。
9)顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用。