让您微醺的巴巴朗姆酒蛋糕的做法

2020-10-06
烘焙朗姆酒小知识 朗姆蛋糕的做法 酸奶蛋糕蛋糕的做法

巴巴朗姆酒蛋糕,小编觉得这是一个很萌的名字,顿时想到了小外甥看的巴拉拉小魔仙。好奇怪的联想,好了,不多说了。今天给大家介绍的这款朗姆酒蛋糕可是很有历史的哦,不仅要学会做,还要懂得它的历史,这样会显得很有格调。

巴巴朗姆酒蛋糕Babaaurhum

18世纪初,波兰国王史坦尼斯拉斯(StanislasLeszczynski)成为法国东北洛林(Lorraine)的公爵。留胡子的公爵热爱美食但没牙,无法享用最喜欢的阿尔萨斯奶油蛋糕(Kouglof),于是厨子特别在奶油蛋糕上淋上托卡伊葡萄酒(VindeTokay),方便公爵食用。

巴巴朗姆酒蛋糕的原产地在波兰。公爵说蛋糕的外形很像波兰祖母穿的连身裙,而祖母的波兰文为babcia(老妇或祖母),加上胡子的法文发音近似baba,才有了这个特别的名字。之后由巴黎糕点师傅史托黑(NicolasStohrer)以朗姆酒代替托卡伊葡萄酒或坦西利口酒(LiqueurdeTanaisie),成为现今阿尔萨斯的传统糕点之一。这道糕点也很受意大利拿波里人喜爱,除了朗姆酒口味外,也淋上柠檬利口酒,或在巴巴蛋糕上加一球香草冰淇淋。

难易度:★★☆

烤箱温度:180℃

烘烤时间:15分钟

材料:

150g高筋面粉/80g无盐奶油/60g牛奶/2颗全蛋/7g面包专用发粉/3g食盐/20g细砂糖/少许蛋黄水(涂面皮用)/80g细砂糖/400g水/100g朗姆酒/少许发泡鲜奶油

做法:

1深锅里放入糖和水,煮成糖水(图1~1-1)。加入朗姆酒混合,放凉备用。

2牛奶放入碗中用微波炉预热10秒钟。

3无盐奶油在室温中软化备用。

4在放有牛奶的碗里放入面包专用发粉静置5分钟。

5大钵里放入面粉、糖、盐。用手搅拌。

6加入2颗全蛋,用电动搅拌器搅打一下。加入发酵粉水。

7继续用中速搅打约2分钟。加入软化后的无盐奶油。

8继续搅打混合均匀。

9盖上保鲜膜醒面,使面团胀至两倍大。并且涂上奶油做备用

10面团放在烤模上。静置约30分钟,使其发酵膨胀。

11面团涂上蛋黄水。

12放入180℃预热好10分钟的烤箱烘烤15分钟。

13移出烤箱,倒放在烤架上放凉(图19~19-1)。

14面包放入朗姆酒糖水中,两面都翻面浸泡一下。

15直到面包完全吸收酒糖水。

16移出放至有底的盘子上。淋上朗姆酒。

17挤上少许发泡鲜奶油装饰,移至冰箱冷藏室1小时。食用前再倒入一些朗姆糖水即可。

相关推荐