瑞士卷水果奶油蛋糕卷图解制作

2020-10-06
奶油蛋糕卷的做法 蛋糕卷奶油的做法 奶油卷蛋糕的做法

最爱的就是这种奶油加水果的蛋糕了,而且蛋糕体也是松软有弹性,加的糖不多,也不会太甜,配上动物奶油,一点都不腻哦。

瑞士卷水果奶油蛋糕卷的主料:低筋面粉(70G)细砂糖(80G)鸡蛋(4个)牛奶(50G)色拉油(40G)淡奶油(150G)

瑞士卷水果奶油蛋糕卷的调料:柠檬汁(几滴)泡打粉(2G)

做瑞士卷水果奶油蛋糕卷所需厨具:电烤箱

瑞士卷水果奶油蛋糕卷的做法步骤

1、准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分装好

2、分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀

3、蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角

4、打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀

5、把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了

6、把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。(此图烤盘为27*30左右大小)

7、烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟

8、把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉

9、晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状

10、彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果,奶油不可全部涂满

11、借助擀面杖把蛋糕卷起来(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头)

12、蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型

13、取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可

小窍门:1、戚风的做法,对戚风熟的可直接做成蛋糕再加内馅来卷即可;2、烤盘用的是27*30厘米左右大小的烤盘,如果烤盘大小不一样,烤的时间上应适当加减;3、打蛋白时打到湿性发泡即可,不可打的太干,不然卷的时候容易裂开。

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