巴比隆牛奶巧克力蛋糕的做法

2020-10-06
牛奶蛋糕的做法 巧克力蛋糕的做法 牛奶面包的做法

A鸠康地杏仁蛋糕

B彼士裘伊巧克力蛋糕

1、蛋黄:240g1、细砂:130g2、蛋白:360g2、细砂:130g3、苦甜巧克力:130g。

烘焙制作方法:

1、蛋黄+糖打散到面糊变硬为止。

2、蛋白+糖打散干性。

3、巧克力溶化后拌入1中最后拌入2中即可挤入烤焙C白杰诺瓦杏仁海绵。

1、杏仁膏1:1150g1、全蛋:500g2、细砂:200g3、低粉:310g3、乳化剂:40g4、溶化奶油:100g。

烘焙制作方法:

1、先用少许蛋和杏仁膏拌软和细砂打散后加入粉和sp打发最后加入溶化奶油温190/150D巴比隆慕斯。

1、香草布丁馅:250g2、吉利丁片:6片3、纯白巧克力:450g4、香橙干邑白兰地:80g5、打发鲜奶油:800g。

烘焙制作方法:

1、部份先备好,加入2溶化吉利丁片搅拌均匀。

3、纯白巧克力溶化40C。

将1+2+3+4+5一起搅拌均匀即可。

巴比隆牛奶巧克力蛋糕组合:

1、先备好20*4.5cm模边围上鸠康地蛋糕皮。

2、把彼士裘伊巧克力蛋糕片放最底部。

3、挤入巴比隆慕斯后夹入白杰诺瓦蛋糕面再上一层巴比隆慕斯。

4、装饰纯白巧克力和香草棒。

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