一大波红丝绒蛋糕又来袭了。小编今天就给大家介绍下红丝绒蛋糕的做法：
红丝绒蛋糕就是一个很普通的ButterCake黄油蛋糕，味道大部分是靠黄油和糖，也就是按照很传统的烤黄油的做法来做的：黄油和糖一起打发，再加鸡蛋，最后加面粉和牛奶。不过，除了很多很多色素，红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的材料，一个是几勺可可粉，另一个是酪浆buttermilk，也叫酸乳，是被乳酸菌弄酸的牛奶。有的人喜欢直接喝，但我觉得特别难喝，很像过期的牛奶。在烘焙世界里，酪浆使蛋糕湿润，也帮助蛋糕膨胀，里面的酸会跟苏打有化学反应。在中国我没看过，只能用无糖酸奶或被柠檬汁凝结的牛奶替代(看下面的配方)。
材料：
RedVelvetCake(9寸)
115克黄油
300克幼砂糖
4克香草精
2个鸡蛋
250克低筋面粉
25克可可粉
半茶匙/2克盐
250毫升酪浆(用无糖原味酸奶替代，或在230毫升牛奶里加入20毫升柠檬汁，等十分钟直到牛奶凝结)
60毫升红色素(液体的那种，是很多!)
1茶匙/5克小苏打
1大匙/15毫升白醋
糖霜
250奶油奶酪
125克无盐黄油
300克糖粉
30克柠檬汁
1。烤箱预热到170度C。准备9寸蛋糕模，里面涂油然后撒上面粉，免得蛋糕贴模。(图片1)
2。将黄油和砂糖一起放入锅里，一起打发，直到颜色变浅，大概4-5分钟。一个一个地加入鸡蛋，混匀但不要搅久。加入香草精、混匀。
3。在另一个碗里，将面粉、可可粉和盐一起混匀，然后将这个混合物的1/3加到2里面，慢慢混匀。然后加入酪浆的1/3，混匀。重复做这步，直到全加进去。
4。在另一个碗里，将红色素、小苏打和白醋一起混匀，加到蛋糕糊里，慢慢搅匀。
5。将蛋糕糊倒到模子里，烤40-45分钟，直到牙签插进去然后拿出来了以后不粘面糊。等蛋糕冷却10分钟然后翻出来，放在铁架上等它完全冷却下来。
6。准备糖霜，将奶油奶酪和黄油一起放进锅里，用微波炉热20-30秒钟，搅拌直到没有颗粒。加入糖粉和柠檬汁，慢慢搅匀然后在高速的情况下打发，直到颜色变浅，而且混合物膨胀了一些，大概5分钟。
7。将蛋糕切成三片，用抹刀一层一层的涂上糖霜，然后在外面涂上很薄一层糖霜，冷藏直到糖霜变得硬些，至少1小时。这一步免得蛋糕渣跟糖霜一起混(这一层糖霜叫CrumbCoat)。)
8。涂上最后一层糖霜然后随便装饰!