草莓奶油蛋糕卷图解的做法

2020-10-06
草莓蛋糕卷的做法 奶油草莓蛋糕的做法 草莓奶油蛋糕的做法

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蛋糕卷不是第一次做了,不过,在蛋糕卷上用奶油装饰倒是第一次!很美貌,非常喜欢~

草莓奶油蛋糕卷的主料:

鸡蛋(3个)玉米油(25g)牛奶(55g)低筋面粉(70g)蛋黄中幼砂糖(15g)蛋白中幼砂糖(40g)

草莓奶油蛋糕卷的调料:

淡奶油(200g)幼砂糖(25g)草莓(适量)HP299.cOM

做草莓奶油蛋糕卷所需厨具:

电烤箱

草莓奶油蛋糕卷的做法步骤

1.首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀;再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;*这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感:)

2.蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡;将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;*提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;

3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;*使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡;烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;

4.烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒备用

5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;

6.取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;

7.将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;

8.取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!

小窍门:很多时候蛋糕卷的问题会出现在表面这层蛋糕皮粘在油纸上,影响美观。因此,在出炉前---将烤盘移至最上一层,约1-2分钟,让表皮更结实!注意也不能太久,避免卷起时表面又开裂。--'''有些烤箱有热风档,就可以在烤的时候热风3分钟左右。

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