龙眼加坚果戚风蛋糕的11步做法

2020-10-06
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龙眼加坚果戚风蛋糕

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龙眼加坚果戚风蛋糕(LonganNutsChiffonCake)。好友从广东寄来好吃的龙眼干,是老树叫鸡眼的龙眼品种烤的,虽然个头不大但比市面大大的龙眼味道醇,茶色略带红,我和小M当作零食已经吃了不少,但这样的美味,不用做烘培材料,实在可惜。借用了福田淳子的一个配方,把无花果干换成龙眼干,烤出来也是高颜值,怎么形容它的味道呢朗姆酒的风味与大量加入蛋糕的龙眼与坚果相当对味!可以一次品尝到酒香与咀嚼的口感。~

主料:

蛋黄3个、蛋白4个、柠檬汁少许、糖粉70g色拉油50ml、朗姆酒40ml、水10ml、低筋面粉80g、龙眼干60g、坚果(核桃、杏仁、开心果)30g、17厘米戚风模具1个

龙眼加坚果戚风蛋糕的做法步骤:

1.鸡蛋蛋白、蛋清分离,蛋清(无水无油)放人冷冻室

2.蛋黄加1/3糖粉,约23克左右,加色拉油,朗姆酒,水搅拌至乳化黏稠

3.筛入低筋面粉

4.用搅拌勺,从下向上翻,直到搅拌均匀,看不见干粉,注意不要画圈,面粉不要起筋。

5.取出冷冻的蛋白,加少许柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡沫后加入1/3的糖粉,约23克。

6.蛋白霜黏稠后,再加入1/3的糖粉,打发到蛋白拉出尖角即可停止。

7.取1/3的打发蛋白霜,加入搅拌均匀的蛋黄溶液,拌匀

8.搅拌均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中,翻动搅拌均匀

9.加入龙眼干和坚果碎,搅拌均匀

10.倒入17厘米的戚风蛋糕模具,震出大气泡

11.放入预热180度烤箱,烤30分钟后取出,出炉的蛋糕连模具,从40厘米左右空中自由落体摔下,倒置于瓶子上,等冷却后用脱模刀,将蛋糕脱模。

小贴士:

没有龙眼干可以用无花果干替代,

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