#十二道锋味复刻#原味戚风蛋糕
戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的，这次做的戚风用的是三个蛋的，个头比较大的鸡蛋，如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少，蛋清膨发力不够，所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发，如果不喜欢用泡打粉的话，可以多加一个蛋清。
主料：
低筋面粉100g、鸡蛋清110g、蛋黄60g、细砂糖80g、牛奶65g、植物油50g
辅料：
泡打粉1小勺
如何制作原味戚风蛋糕：
1.原料全部称重准备好
2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合
3.用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
4.分三次加入玉米油
5.每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
6.加入牛奶，轻轻搅拌均匀
7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
8.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
9.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入20g的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的40g糖。
10.将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角)
11.盛1/3蛋白到蛋黄碗里
12.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
13.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
14.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
15.将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟
16.烘烤十五分钟的状态
17.烘烤二十五分钟的状态
18.蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却
19.蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用
小贴士：
1.我用的是八寸戚风圆模
2.一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
3.这次的戚风顶部有一点开裂，可能是因为开始的时候上火温度太高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。