百香果戚风蛋糕的11步做法

2020-10-05
百香果蛋糕的做法 戚风蛋糕的做法 戚风卷蛋糕的做法

百香果戚风蛋糕

百香果,戚风蛋糕

主料:

鸡蛋(约160g)3个细砂糖45g玉米油30g低粉70g百香果1个柠檬汁3滴牛奶30g

百香果戚风蛋糕的图解做法:

1.百香果从中间一切为二,用勺子挖出百香果果肉,

2.用滤网过滤百香果籽。留去果汁(约15g),150度上下火预约烤箱。用滤网过滤百香果籽。留下果汁(约15g),150度上下火预约烤箱。

3.蛋黄用打蛋器打至颜色变浅再加入牛奶、百香果汁、玉米油搅拌,筛入低粉。

4.用刮刀切拌均匀。

5.蛋白滴3滴柠檬汁打至粗泡。

6.分3次加入砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡,提起打蛋头,可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊。

7.挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀。

8.再加1/3,最后一起倒入蛋白盆中切拌均匀。此时蛋糊应该呈现蓬松细腻稠厚的状态。

9.蛋糕糊倒入6寸戚风模中,端起模具在桌上轻震几下,震出气泡。

10.把蛋糕糊倒入6寸活底模中,放进预热好的烤箱,倒数第二下层,150度,上下火,烤45-50分钟,出炉后倒扣在烤网上至完全凉透。

11.脱模即可品尝。

小贴士:

1打发蛋白是关键,需要做到蛋白与蛋黄分离干净,注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发,打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形,达到干性发泡。

2混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法也可划Z字或8字但不要打圈搅拌,防止消泡。

3戚风在烤制过程中会慢慢升高,然后再慢慢回缩,基本上回缩至平面,表面金黄就烤好了。

4烤好后应立即倒扣防止塌陷,待凉可用脱模刀辅助脱模。

5戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油,花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。

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