戚风(木糖醇)
木糖醇戚风,木糖醇
主料:
低筋面粉100g鸡蛋5个玉米油40g牛奶60g木糖醇50g(蛋黄20g、蛋白30g)泡打粉(可不放)5g
辅料:
盐少量柠檬汁少量
戚风(木糖醇)的做法步骤:
1.蛋黄和蛋白分离,面粉和泡打粉混匀备用
2.蛋液加入木糖醇20g搅拌,加入牛奶和玉米油
3.筛入面粉,搅拌
4.搅拌到光滑,无颗粒
5.蛋白加入少量柠檬汁,没有也可以加入白醋,可以减少腥味,第一次用抵挡打发蛋白到大泡,加入10g木糖醇,慢慢增加速度,打到小泡后再加入10g木糖醇,打发到有纹路再加入10g木糖醇
6.打发到尖部不掉落就可以了,打发过程很重要,决定蛋糕的成败
7.把蛋白分3次倒入面糊中,每次加3分之一,要翻炒,切勿搅拌,容易消泡
8.蛋糕液
9.倒入模具中,150度预热烤箱,150度烤50分钟
10.成功