松软的电高压锅戚风蛋糕
戚风蛋糕
最近看到好多贴子说做电饭锅戚风失败，我一直在用电高压锅做蛋糕，今天做了八寸的方子上传了。
家里的低粉用完了，就用了普通面粉和玉米淀粉。电高压锅蛋糕做的好的话，口感不会比烤箱做的差。
我的锅内胆是不锈钢的，比八寸圆模大一点，所以出来的蛋糕会比圆模矮一点，但也不会回缩。
我已试用过三个方子，做出来都不错。
主料：
鸡蛋5个、色拉油60克、牛奶70克、白砂糖50克、白醋两滴、普通面粉90克、玉米淀粉10克
松软的电高压锅戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白与蛋黄分开，面粉过筛两次。蛋黄、牛奶、色拉油、糖混合均匀。面粉分三次倒入蛋黄糊中，划Z形搅拌均匀静置。
2.高压锅预热一至两分钟，内胆刷油。
3.蛋白滴两滴白醋，分三次放白砂糖，打至硬性发泡。
4.蛋白分三次与蛋黄糊混合，用切拌的手法(用刮刀从中间切开，由底部往上翻拌，大约十下就混匀了)
5.倒入内胆里，同高处往下摔三次，如果表面还有小泡泡，可用牙签戳破。
6.内胆放进锅里，按下蛋糕功能。7.时间到后，用牙签插一下，不会沾就熟了。内胆拿出来摔三下，将热气震出后倒扣在烤架上。(忘记拍图片了)
8.放凉后出模。
9.正面。
10.来个切开的。
11.切开的。
小贴士：
1.面粉不一定要低粉，可以是普通面粉和玉米淀粉。过筛两次是为了蛋糕更蓬松。
2.我用的内胆是不锈钢的，不沾胆的试过，效果没那么好。
3.蛋黄糊与面粉搅拌时不要过度，以免起筋。
4.鸡蛋一定要新鲜，做之前先放冰箱保鲜。打蛋白的盆必须无油无水。
5.蛋白与蛋黄糊拌匀时不要时间过长，以免消泡。
6.蛋糕在烤的过程中不要开锅盖。