8寸戚风蛋糕的6步做法带图

2020-10-05
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8寸戚风蛋糕

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试了很多个配方,当真是气疯=戚风,我用的是30升3层长帝烤箱,感觉长帝的烤箱温度偏高,之前试过放在下层,但是底部有点凹陷,也试过放在中层,但是表面凹陷以及裂开,所以我觉得30升的烤箱做八寸戚风对于我来说真是纠结,所以不论怎样还是放在最下层了。

主料:

鸡蛋5个、牛奶40g、色拉油40g、低筋面粉90g、砂糖:蛋黄用35g、砂糖:蛋白用55g

8寸戚风蛋糕的做法步骤:

1.蛋白蛋黄分离,蛋白的盆子必须干净无油无水

2.蛋黄加入35g的砂糖以及色拉油搅拌均匀后再加入牛奶搅拌均匀

3.筛入低筋面粉十字型搅拌,不要搅圈圈,以免起筋

4.蛋白加入几滴醋跟蛋白用的砂糖,分三次加入(电动打蛋器打到粗泡时加入三分之一,打到细腻时加入剩下的一半,打到有纹理的时候加入剩下的砂糖)蛋白发出坚挺的小角就行,千万别打发过头。这时烤箱预热150度10分钟

5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀,跟炒菜一样上下切拌,不可以打圈

6.做好的蛋黄糊,离地面或者桌面十厘米空手放下震平以及震出大气泡。150度50分钟

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