葡萄干柠檬戚风蛋糕
葡萄干，柠檬，戚风蛋糕
主料：
鸡蛋6个、低粉100g、橙汁80g、玉米油60g、玉米淀粉5g、盐2g、柠檬汁几滴、柠檬皮屑适量、葡萄干30g
葡萄干柠檬戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料合体照
2.蛋白蛋黄分离，盆里先放入玉米油，再加入蛋黄搅匀，滴几滴柠檬汁搅匀。
3.低粉和玉米淀粉过筛后分2次加入，第一次放的搅匀再放第二次
4.搅打至细滑有光泽的面糊，步骤一开始盆里先放玉米油后放蛋黄就是因为比较好搅匀面粉，缩短搅打时间以防面糊起筋。
5.接下来打发蛋白，在这个过程里白砂糖要分三次加入，打到粗泡时加入盐和几滴柠檬汁，再打几下加入第一次白糖。
6.打到泡沫稍微细腻时会感觉打蛋器稍微有阻力，加入第二次白砂糖
7.接着打几分钟后加入第三次白砂糖，打到8、9分发(因为之前做过2次戚风了，感觉打到硬性10分烤出来的蛋糕有点儿干，这是我的第三个戚风，所以尝试8、9分的蛋白霜)然后用刮刀把边上的蛋白刮下来，因为有可能打发时溅到盆壁上的白砂糖未融化。
8.刮下盆壁上的蛋白之后，打蛋器低速凌空在蛋盆中央搅打，不要再碰盆壁了，这个状态的蛋白霜可以了。
9.先挖三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，再把混合均匀的面糊倒回蛋白霜盆里，刮刀从中间切下去抄起盆底的面糊用切拌手法混合至完全均匀，这个步骤要轻要快
10.葡萄干提前泡好的，在淀粉里拌一下，这样做是为了葡萄干好和面糊混合，减少完全沉底的几率，我个人呢是超爱柠檬的，所以放了柠檬皮屑，不喜欢的可省略。
11.拌好的面糊应尽快倒入模具入烤箱，要不然，即使蛋白霜打发到位，也是会消泡的，离模具大约15公分高把面糊倒进去，用刮刀稍微抹平一下，震几下让大气泡消失，小的可以借助牙签划一下不要弄太久会消泡。
12.150度底层上下火烤50分钟，配方应该5个鸡蛋，我家就6个鸡蛋是因为不想留下一个，所以多了一个小烤碗儿，一边喝茶一边等待。
13.也可以翻会儿书?
14.20分钟时去瞄了一下
15.滴的一声，蛋糕出炉喽!
16.震一下让里面热气跑出来赶紧倒扣，只是垫了毛巾烫手了，不知咋的把底摁下去一点，心里担心蛋糕会因为这个塌陷，七上八下的等待中!
17.等待过程是漫长的，趁这个机会分享一下，这是我第一个戚风蛋糕，因为当时刚入烤箱，也没模具，心里又长草，就用这个貌美如花的大汤盆按6寸配方做的，还不错吧?
18.这是入了三能一个十寸心形活底做的
19.切开面，抹茶的，所以，我觉得在我这里，做戚风蛋糕，没有被「气疯」可能人有时就是这样，老天在关上一扇门之后，指定会为你打开一扇窗，因为我不会做饭，屡学屡败!
20.小烤碗儿的送邻居了，刚才过来还碗，说超级好吃!其实心里一直打鼓呢，因为送她时模具的还没凉透，所以忐忑不知甜度啊松软度如何
21.漫长的2小时终于过去了!量了一下，5，5厘米，好象还是爬的不够高，倒是没开裂，只是那个葡萄干明明裹了淀粉，怎么还是沉底了?还要继续努力啊!
22.成品图，挺松软湿润，而且加入柠檬之后酸中带微甜，是我满意的甜度!前两次那个口感有点干，可能就是打发蛋白的缘故吧。
23.这是8寸配方，5个中等大小的鸡蛋就可以了。还要努力呀!争取第四个爬高高!
24.忍不住又吃一块，松软、湿润、酸甜!