蓝莓果酱戚风蛋糕
蓝莓果酱,戚风蛋糕
主料:
低筋面粉120g鸡蛋3个糖粉45g牛奶80g食用油35g柠檬汁5滴6寸活底戚风模具1个蓝莓果酱50g
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料汇总图。
2.工具汇总图。
3.三个鸡蛋蛋白蛋黄分离。放蛋白的碗要干净无水无油。
4.蛋黄内加入牛奶食用油10g糖粉。
5.手动打蛋器打散蛋黄,让牛奶糖粉食用油和蛋黄混合均匀即可。无需打发。
6.加入50g蓝莓果酱。手动打蛋器搅打均匀。
7.接下去开始打发蛋白,加入5滴柠檬汁去腥。
8.电动打蛋器高速打发至蛋白颜色变白,有鱼眼泡,加入第一次糖粉。35g糖粉分三次加入蛋白内。
9.打发到出现纹路,加入第二次糖粉。
10.打发到湿性发泡阶段加入第三次糖粉。
11.最后低速打发到干性发泡。提起打蛋器有直立的小尖勾。
12.刚才的蓝莓鸡蛋糊内筛入低粉。
13.搅拌均匀,无干粉即可。无需过多搅拌以免面粉生筋。
14.取1/3蛋白霜加入蓝莓糊内,翻拌均匀注意手法以免蛋白霜消泡。
15.翻拌均匀后将剩余的蛋白霜中的一半加入蓝莓糊内。再翻拌均匀。混合蛋白霜和蓝莓糊的时候预热烤箱180度10分钟。
16.剩余的蛋白霜就不需要了。再加进去的话蛋糕糊就太稀了。将翻拌好的蛋糕糊从高处倒入模具内。震两下模具然后左右摇晃下让表面平整。入烤箱160度40分钟。
17.出炉后立即震两下排出热气然后立即倒扣晾凉后再脱模。
18.成品图