香橙戚风蛋糕
香橙,戚风蛋糕
做戚风怎么样才能不再气疯,这真的是一个复杂的问题,要做出成功的戚风,对材料的选择、用量的控制、手法的运用等,都不能马虎,还有很重要的一项,那就是要一台温度精准,受热均匀的烤箱。这款香橙戚风,有清新的橙味,运用的是COUSSE3烤箱,电子式上下火独立精准控温,M型发热管受热均匀,让蛋糕上色堪称完美,组织细腻。泡上一杯红茶,再配一件香橙戚风蛋糕,好惬意的下午茶时间呀!~~(by@candy
主料:
低筋面粉85鸡蛋5个色拉油40g细砂糖95g
辅料:
橙皮丁25g新鲜橙汁40g橙酒1/4茶匙
香橙戚风蛋糕的做法步骤:
1.面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆;
2.40克色拉油加入35克细砂糖,倒入40克橙汁,用打蛋器轻轻搅匀;
3.再加入过筛后的低筋面粉,轻轻搅匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋;
4.再加入蛋黄搅匀,再加入1/4茶匙橙酒搅匀;
5.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入剩余的1/3细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;
6.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了;
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡);
8.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合;
9.将混合好的蛋糕糊里加入15克橙皮丁拌匀;
10.倒入模具,在面糊表面再撒上剩下的橙皮丁,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来;
11.COUSS烤箱,选择蛋糕功能,165度,40分钟,预热好的后放入烘烤即可。
小贴士:
1、加面粉后不要过度搅拌使面粉起筋,面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软。
2、蛋糕烤好从烤箱里取出来,震几下立即倒扣在冷却架上直到冷却,以免蛋糕回缩。