柠檬酸奶超软蛋糕的具体做法

2020-10-05
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柠檬酸奶超软蛋糕

柠檬,酸奶,超软蛋糕

还没烤好,已经满屋柠香了,口感和起司蛋糕一样细滑,却更低脂更健康~

主料:

低筋面粉40g玉米淀粉25g鸡蛋4个橄榄油45ml酸奶230ml糖粉70g柠檬1个

柠檬酸奶超软蛋糕的做法步骤:

1.鸡蛋打入碗中,分离蛋清至干净无水无油盆。蛋黄加入橄榄油打散,再拌入酸奶,然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀(翻拌或切拌以免起筋)。

2.柠檬皮磨末(不要磨到白色部分,只要黄色的那层皮,不然会发苦)。

3.蛋白加入少许柠檬汁打至硬性发泡(期间分三次加入糖粉)。打好后把蛋白分三次拌入蛋黄酱中拌匀,一定不要划圈搅拌,用翻拌或切拌的方式,以免蛋白消泡。拌好后倒入八寸模具,从高处垂直丢下,以震出大气泡,多震几次。

4.烤箱150℃预热,入烤箱水浴加热60分钟(30分钟时可选择加盖锡纸以免上色过头)。

5.味道清新,口感非常软糯细滑~超级松软!

小贴士:

水浴法:底层烤盘加水,烤架模具放中层烘烤。防塌陷技巧:烘焙过程中不要打开烤箱,烤完后不要马上打开,待冷却至室温后再打开。脱模技巧:烤前底层铺油纸,烤完冷却至室温后连模具放入冰箱冷藏半小时。

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