榴莲飘飘戚风蛋糕
榴莲,戚风蛋糕
媲美猫山王和21cake的榴莲戚风蛋糕。不用再到那里去排队购买,自己在家里做!自从在猫山王买过一次榴莲千层蛋糕后,就知道其中的奥秘了!现在是榴莲季,吃榴莲正当时!对于那些吃不下新鲜榴莲果肉的童鞋来说,制作成榴莲蛋糕确实是非常好的选择。
主料:
榴莲果肉350g、鲜牛奶30ml、鲜鸡蛋4个、色拉油50ml、白砂糖45g、淡奶油400ml、白砂糖25g、百加得10ml、杏仁片100g、低粉80g
榴莲戚风蛋糕怎么做:
1.将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
2.用打蛋机搅打出泡沫。
3.加入15克砂糖。
4.继续打发,直到砂糖全部融化,蛋黄液颜色变浅,发白,体积变大。
5.加入50毫升色拉油继续打发。
6.将150克榴莲果肉放入调理机中打成榴莲泥,之后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
7.筛入80克低粉。
8.搅拌均匀,保证榴莲蛋糕糊中没有气泡,不结块,细腻柔滑。
9.将4个蛋白倒入搅拌盆中,没有厨师机的童鞋可以用打蛋机打发。
10.等待蛋白打发出粗泡,一次性倒入30克砂糖,用手持式打蛋机的童鞋需要分三次加入砂糖,第一次是打发出粗泡的时候,第二次是有柔软尖峰的时候,第三次是有硬挺的小尖峰的时候加入直到打到干性发泡,千万要注意,不要打过了。
11.打到干性发泡就可以着手预热烤箱了。
12.我用的是8寸方形慕斯模具,因为没有方形活动模具。下面垫烤纸,千万不要用不粘模具,否则影响蛋糕在烤纸中爬升。
13.将1/3打发好的蛋白加入到榴莲蛋黄糊中,采取翻伴的方法拌匀。
14.再放入1/3蛋白拌匀,要等到每一次拌匀之后再加入。
15.加入最后的1/3蛋白拌匀。
16.倒入模具中,用刮板刮匀。
17.烤箱上下管160度预热10分钟后,将盛有蛋糕糊的模具放入烤箱下层,45分钟直到上色。
18.烘烤完成后立即取出倒置放凉之后用保鲜膜覆上放入冰箱冷藏待用。
19.取淡奶油400毫升,百加得白朗姆酒10毫升,砂糖25克打到9成发,既为香缇丽鲜奶油。
20.将蛋糕胚横切一半。
21.均匀抹上一层榴莲泥。
22.再均匀抹上一层鲜奶油。
23.盖上另一半蛋糕胚。
24.抹面,不需要抹的太出色,也可以只抹表面。
25.取100克杏仁片均匀放在烤盘中,将烤箱调整为上下管210度,预热10分钟。
26.烤箱中层,上下管210度,烘烤10分钟直到出现深褐色,要守在烤箱旁,千万不能烤过了。
27.用烤过的杏仁片装点蛋糕。
28.切开蛋糕,分享美味。