彩糖巧克力戚风蛋糕卷
彩糖，巧克力，戚风蛋糕卷
主料：
鸡蛋4个低筋面粉65g
辅料：
细砂糖60g(蛋白用)细砂糖20g(蛋黄用)植物油50g(玉米油或葵花籽油)水50g可可粉15g
彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的容器一定要无水无油。蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌。
2.搅拌至蛋黄颜色变浅变粘稠，像摊煎饼的面糊状
3.分三次加入植物油，每次都要将油和蛋黄液充分搅拌乳化
4.加入水，拌匀
5.将低筋粉和可可粉混合，筛入蛋黄糊中
6.用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，不要搅拌，如有颗粒可用刮刀在容器壁上碾开
7.打蛋器洗净擦干打发蛋白，打至大泡状态时加入1/3份细砂糖，继续搅拌
8.蛋白搅拌至泡沫细腻时再加入1/3份细砂糖
9.蛋白打出纹路时加入剩余的细砂糖
10.将蛋白搅打至提起打蛋器有一个弯头的湿性发泡状态