柳橙戚风蛋糕
柳橙，戚风蛋糕
主料：
蛋黄4个低筋面粉160克柳橙汁160克蛋白7个
辅料：
细砂糖40克色拉油80克盐1克磨碎橙皮(1个橙子的橙皮)1个白糖80克
柳橙戚风蛋糕的做法步骤：
1.柳橙洗净，取一个橙子刮下橙皮备用;柳橙切对半挤出橙汁160克备用。(过筛);低粉过筛备用。
2.蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。
3.加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。
4.筛入低粉拌匀成面糊。(此时可以开始预热烤箱175度)
5.蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。(蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒)
6.由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。
7.拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。
8.烤焙：放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。