6寸裸蛋糕
6寸，裸蛋糕
这是我第六次做戚风蛋糕，人家说戚风不做七次，被气疯七次是不会成功的，所以这次虽然没有太成功(因为表皮还是开裂了三公分左右，但不影响美观)，但这次做的高度，口感都是最好的一次，所以发出来纪念一下吧。
主料：
鸡蛋2个(65g/个(带壳))牛奶25g玉米油25g糖粉或绵白糖55g低粉50g柠檬汁几滴淡奶油200g左右
6寸裸蛋糕的做法步骤：
1.第一步：称量各种材料，蛋清蛋黄分离。蛋清盛具必须要无油无水这个大家都知道，就不啰嗦了。
2.第二步：制作蛋黄糊将55g糖粉(我家里的绵白糖用完了，所以用的糖粉，个人觉得可以，不算太甜)分次加入蛋黄中用手动打蛋器搅拌，每次搅拌均匀后再加入。(我是分了三次加的)，搅拌到蛋黄颜色变浅即可。
3.第三步：将25g牛奶分次加入蛋黄中搅拌均匀。
4.第四步：将玉米油(也可以用橄榄油)分次加入蛋黄糊中搅拌均匀。搅拌手法最好用我们平时拿筷子打鸡蛋那种手法。
5.第五步：筛入低粉。我家里低粉用完了，所以我用的玉米淀粉和普通面粉以1:4的比例混合的。(玉米淀粉13g，普通面粉37g)
6.第六步：这一步要说明一下了，筛入低粉后我用的橡皮刮刀拌匀的，之前都用手动打蛋器画圈搅匀，这次换了手法，用刮刀切拌的，而且用刮刀头柔软的部位扁压气泡，用这手法做了两次蛋糕的高度都特别好，长的比较好，没有凹陷，没有收腰，个人觉得和这个搅拌手法有点关系。至此蛋黄糊制作完毕。延伸阅读：戚风水果裸蛋糕的13步做法
7.第七步：制作蛋白霜。再做蛋白霜之前可以将烤箱预热了，我用的德国海氏，三层上下管的，这烤箱个人感觉温度偏高，所以140℃预热十分钟。蛋白里挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到硬性发泡，图片程度就可以了。(整个过程57分钟)
8.第八步：将三分之一蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊里，切拌均匀，然后将切拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里切拌均匀，动作轻快，拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模里，用刮刀刮平表面，拿起模具在桌面轻轻震一下，震出气泡。这时烤箱预热好了。
9.第九步：放入烤箱中层烤网上，上管120℃，下管130℃，20分钟，然后调上管110℃，下管120℃，再烤20分钟。这里注明一下，每家烤箱温度不一样，这里的温度仅做参考，原来看了很多别人的帖子，有的温度用170℃的，我知道我家烤箱的脾气，这种温度绝对要烤焦的，所以我用的这么低的温度用40分钟就能烤熟。
10.第十步：出炉端起模具在桌面上方二十CM高处摔下(正着摔啊，别倒扣摔，会摔破相的)，然后倒扣模具晾凉后用脱模刀脱模。这里有个小方法，我自己发明的，倒扣时不要放烤网上，那样根本起不到倒扣的作用，我用我家燃气灶上的锅架(就是燃气圈外面那个铁架子)，左右各一个，把模具倒过来担在上面，或者你也可以找两本厚的书，总之就是模具倒扣后离桌面距离要够高，好散热，让蛋糕拉长不回缩。
11.第十一步：把蛋糕切成三片，淡奶油打发好用抹刀抹在蛋糕片上。(淡奶油的数量只是大概，这个我没法估量，所以自己用了具体多少也没称，就是200g左右吧)
12.最后一步：如图，点缀自己爱吃的水果，就大功告成啦。最后说一下，我的这个配方做出来的戚风蛋糕不是没有瑕疵的，顶部还是裂开了三公分长的口子，可能是表皮太快干燥，所以我打算下次用水浴法试试。希望大家能共同交流。