主料:蛋黄(蛋糕体)(50g)细砂糖(蛋糕体)(40g)牛奶(蛋糕体)(65g)色拉油(蛋糕体)(55g)低筋面粉(蛋糕体)(70g)熟栗子磨粉(蛋糕体)(30g)蛋白(蛋糕体)(160g)细砂糖(焦糖酱)(80g)冷水(焦糖酱)(20g)淡奶油(焦糖酱)(70g)煮好的栗子(焦糖栗子)(适量)细砂糖(焦糖栗子)(40g)冷水(焦糖栗子)(10g)热水(焦糖栗子)(15g)黄油(焦糖栗子)(10g)糖粉(其他)(适量)
做法步骤:
1.先来制作蛋糕体。栗子切成碎末,备用
2.蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠,发白,体积膨胀
3.加入牛奶,色拉油完全拌匀
4.筛入低筋面粉拌匀
5.倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀HP299.COm
6.蛋白分3次加入细砂糖,打至干性发泡
7.取少部分的蛋白加入蛋黄糊中,迅速翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌成蛋糕糊
8.倒入模具中,轻震几下,放入烤箱中下层,放入预热好180度的烤箱,上下火,烤约20分钟,再以150度烤40分钟,出炉后轻震一下,立即倒扣,彻底放凉之后再脱模
9.将熟栗子剥皮,切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖
10.然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可
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