香蕉巧克力烫面戚风
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主料:
蛋黄74g低筋面粉110g香蕉泥100g牛奶60g粟米油40g蛋白150g细砂糖60g盐1/4茶匙塔塔粉1/2茶匙发粉1/2茶匙
香蕉巧克力烫面戚风的做法步骤:
1.低粉,发粉混合过筛备用。
2.香蕉泥,牛奶,粟米油,倒入锅内,小火加热(用手动搅蛋器不停搅拌),无需煮滚(65度c),少许烫手离火,分次加入低粉拌成烫面糊。
3.蛋黄弄散,分次加入烫面糊拌匀成蛋黄糊备用。
4.预热烤箱,175度c,15分钟。
5.蛋白,盐,塔塔粉,混合打发,分三次加入细砂糖打发硬性发泡。
6.1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,把拌好的蛋黄糊,倒入剩余的蛋白内拌匀。
7.倒入模,60分钟或至熟,烤好直接倒扣至凉,脱模收冰箱。
小贴士:
时间温度没一定标准,请依自己烤箱自行调整。8寸(20cm)中空戚风模。