曲奇饼的做法

2020-09-29
面包饼的做法 蛋糕皮饼的做法 鸡蛋饼蛋糕的做法

曲奇是一种音译的叫法,意思是蛋糕式饼干,口感独特所以流行开来,也可以加些不同的水果做出各种口味的饼干

家常曲奇饼的做法

主料:低筋面粉200克辅料:鸡蛋1个调料:糖粉90克,黄油适量

1.黄油切成小块,待软化后,加入糖粉,用刮刀拌均匀后,再用电动打蛋器打发。这样做可以避免直接用电动打蛋器,机器一开动就会使糖粉飞扬,难打理。我用的是祈和带桶打蛋器,一直用2档,大概打了五分钟左右。打发的标准是黄油的颜色变浅了,面积膨大2倍,用打蛋头测试会有小弯角哦。

2.此时可以加入打散的全蛋液了,加蛋液的时候,要注意分三次加入,每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1档打。

3.蛋液完全融合后,可以筛入低筋粉了,用刮刀切压播拌拌成细腻顺滑的面糊,判定面糊是否合格很简单,没有看到明显的颗粒,而且用刮刀翻拌的时候,没有感到很大的阻力,如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀释,但切记不要一次加太多水份,一边添加一边用刮刀翻拌,合适了就不要再加水了。面糊的质量直接影响到做出的曲奇是否有漂亮的花纹。

4.选择菊花嘴的裱花嘴先放进裱花袋中,再将面糊放进裱花袋内,在烤盘上热锡纸,把面糊挤到锡纸上。

5.把面糊放进裱花袋也有同学蛮麻烦的,其实有个小技巧,先把裱花嘴放进裱花袋中,取一个比裱花袋的宽口小一点的碗,把裱花袋放到碗中,把宽口那一面翻出来,套在碗面上,就成了一个裱花碗了,把面糊像打饭一样打进裱花碗就非常容易啦。

6.挤面糊的时候,两手力量要均匀,将花嘴距离烤盘1CM高度,垂直角度稍稍用力就可以齐出面糊了。

7.面糊挤在烤盘上的形状就随个人喜好了,但注意看面糊的花纹是否明显清晰,表面是否有光泽,如果没达到,那还是重新回到打面糊的步骤再适量加面粉或是蛋液,总之多摸索几次就可以了

8.烤箱预热180度,把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右,记得观察曲奇上色的情况,表面已经完全上色,就可以关火了,不要拘泥于时间,熄火后不取出再焖几分钟就可以了。曲奇饼最好是做出来就直接送进烤箱烤,最好一盘烤完。我家的烤箱才25L,这个量我必须要烤两盘,第二次烤的就明显没有第一盘那么漂亮了,有点开裂了,但味道还是很好的

烹饪技巧

【花生酱曲奇】

配料:

中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺

烹饪步骤:

1.黄油软化后,加入细砂糖和红糖,用打蛋器打至蓬松

2.分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发

3.加入花生酱

4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态

5.打发好的花生黄油如图所示

6.面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里

7.用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与黄油混合,成为面团

8.倒入切碎的花生

9.再次拌匀,使花生碎均匀分布在面团里

10.将面团捏成直径约3CM的小球,再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉

【布朗尼脆曲奇】

配料:

低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)

烹饪步骤:

1.黄油和第一份黑巧克力切成小块,放入碗里

2.隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全溶化成液态

3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖,搅拌均匀

4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里

5.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里,就可以了

7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上,每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼,建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

8.用勺子背将面糊压扁,成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层,烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时,就可以出炉了

【软式曲奇】

配料:

低筋面粉100克、黄油70克、细砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺

烹饪步骤:

1.葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起,倒入朗姆酒浸泡2小时备用

2.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,呈浓稠细滑状

3.加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干

4.用刮刀切拌成糊

5.将面糊装入裱花袋挤在烤盘上

6.用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成

【低脂软曲奇】

配料:

低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺(5ml,约3克)

烹饪步骤:

1.首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见,唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的嫩豆腐,不要选其他的豆腐哦

2.将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗,用打蛋器搅打均匀

3.打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒,混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀

4.低筋面粉、泡打粉混合后筛入

5.用刮刀翻拌均匀

6.翻到没有干面粉,呈如图所示的面糊状即可

7.将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔

8.将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用,放入密封盒保存过夜口感更好哦

【美式牛油纽扣曲奇】

配料:

低粉150g、黄油100g(硬块)、盐1/8小勺、糖份70-80g、蛋黄1个

烹饪步骤:

1.面粉盐一起过筛

2.硬硬的黄油切小丁放入面粉中

3.均匀的搓成面包糠状

4.拌入糖粉和蛋黄

5.揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟

6.取出面包,擀成0.5cm厚的面皮。(两边各放一本同样厚度的书,这样面皮擀的薄厚很均匀。)

7.用圆模具切出小圆形

8.再用一下稍小一点的圆形,刻出纽扣内部的圆形,压一下就可以,不要压到底,我用的是口香糖的底部

9.再在中间用牙签扎4个孔,烤盘扫油,放入烤盘。预热烤箱,180度10-15分钟即可

【爱心迷迭香曲奇】

配料:

低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克(不够甜自己加)、盐3克、全蛋1个(带壳约55克)、迷迭香20克(去梗,洗净,切碎)

烹饪步骤:

1.烤箱预热180度(我的烤箱要200度)

2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状,一次性加入低粉彻底拌匀

3.全蛋加糖打至糖化,拌入2法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。(可先打好全蛋再打奶油,这样省了洗打蛋头)

4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状,饼与饼之间应留有空隙

5.入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.(我用200度,16分钟,烤制时间看挤出的形状,简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软

【巧克力裂纹曲奇】

配料:

低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量

烹饪步骤:

1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里

2.隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出

3.加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状

4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里

5.继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)

6.冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上

7.糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉

8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了

延伸阅读

简单曲奇饼


《简单曲奇饼》主料明细

黄油180g低筋面粉250g全蛋液1个

《简单曲奇饼》调料明细

糖粉60g

《简单曲奇饼》做法步骤

1

黄油切块,温室软化,快速搅拌,至发白,羽毛状,

2

加入糖粉,搅拌均匀。

3

把一个鸡蛋搅拌均匀,分三次到入黄油糊中。切忌不能一次性到完要分多次到,一次性打完的话会造成一个油水分离的状态。

4

烤箱提前预热,上下火

5

把面糊放入有裱花嘴的裱花袋。切忌,搅拌面粉的时候不能太用力会起筋。起筋了,就很难挤成型。

心形曲奇饼


《心形曲奇饼》主料明细

低粉150g黄油100g鸡蛋1个

《心形曲奇饼》调料明细

糖100g

《心形曲奇饼》做法步骤

1

准备材料,黄油先软化。

2

黄油加入糖打发。

3

筛入低粉搅匀。

4

加入鸡蛋,搅拌成光滑的面糊。

5

面糊放入裱花器里。

6

挤出造型。

7

烤箱120度,烤15分钟。

烤糊了的曲奇饼做法


曲奇饼并不罕见,口味和形状也是各种各样,但是这两天小编见到了一款卖相不怎么好的曲奇饼,深褐色的,好像是烤糊了的样子,看着就觉得自己口中有一股糊味。看起来不怎么样,吃起来确实出人意料的酥脆美味哦!

曲奇饼

配料

蛋糕粉2汤匙3/4杯

泡打粉1汤匙

盐0.5g

即溶咖啡粉7g

沸水1汤匙

香草香精1茶匙

无糖巧克力(稍微切碎)197g

苦甜巧克力(稍微切碎)170g

无盐黄油1根

全蛋7个

白砂糖23/4杯

核桃(切碎)2杯

苦甜巧克力片11/2杯

做法

1.预热烤箱至176℃,烤盘刷油。

2.蛋糕粉、泡打粉、盐过筛,静置。

3.沸水中倒入即溶咖啡粉,搅拌至糊状,加入香草香精,拌匀。

4.平底锅中加入无糖巧克力、苦甜巧克力和黄油,低火加热,不时搅拌至融化。

5.搅拌盘中倒入3、全蛋和白砂糖,高速打发6-8分钟至顺滑粘稠后,倒入4,中速搅拌均匀,再倒入2,低速拌匀后,加入核桃碎及苦甜巧克力片,搅拌均匀。

6.用勺子将面糊均匀滴在烤盘上。

7.烘焙14分钟,冷却,即可。

人不可貌相,海水不可斗量,原来这曲奇饼也是可以用来这样品鉴的啊,还真是放之四海而皆准的道理呢,嘻嘻!

卡乐比曲奇饼


《卡乐比曲奇饼》主料明细

卡乐比适量黄油80g中筋面粉150g鸡蛋1个

《卡乐比曲奇饼》调料明细

黄糖75g泡打粉3g

《卡乐比曲奇饼》做法步骤

1

先将鸡蛋和糖打到颜色变浅~打蛋器划过蛋糊痕迹不会立马消失为止。

2

黄油融化成液体,加入其中搅打,再加入过筛的面粉泡打粉,搅拌均匀。

3

经验建议,先将卡乐比倒入碗中,然后那一个圆勺子取蛋糊,这样曲奇大小可以保证均匀,之后放入乘卡乐比的碗里让曲奇两面沾满粘满卡乐比。

4

将曲奇放在烤盘上,可垫油纸~烤箱预热180度,上下火烤18分钟。

5

取出晾凉即可食用。吃不完的记得密封保存·

葡萄干曲奇饼


《葡萄干曲奇饼》主料明细

面粉320g黄油200g葡萄干适量鸡蛋1个

《葡萄干曲奇饼》调料明细

白糖160g盐0.5g

《葡萄干曲奇饼》做法步骤

1

准备好所有的食材,黄油切小块室温软化一下。

2

葡萄干切碎,大小自己喜欢就好啦~

3

黄油里面过筛进糖粉,搅拌搅拌,再搅拌搅拌均匀,直到有些发白就好了。

4

分两次加入已经打匀的蛋液,搅拌均匀。

5

在黄油里筛入面粉拌匀,不要使劲搅拌,搅拌到油和面粉都混合就好

6

将适量的面团放在保鲜袋里面,压平整,然后放在冰箱冷藏1小时。

7

用喜欢的模具压成形状,摆在烤盘上。烤制8~10分钟,(我的烤箱没有写温度,直到饼干边缘有焦黄色就出炉吧!)

柠檬酸奶曲奇饼的图文做法


今天的这款曲奇里除了柠檬还有酸奶,置入饼干中,两种味蕾做到互补,营造了一种全新的味觉体验。

柠檬酸奶曲奇饼---酸奶柠檬混搭出的全新味觉

用料:黄油50g,低筋面粉60g,柠檬汁10g,酸奶40g,糖粉30g

烤箱:温度180度,时间10分钟

柠檬酸奶曲奇饼做法

1、备好所需用料;

2、黄油与糖粉混合搅打至颜色变浅;

3、挤入柠檬汁,加入酸奶,搅打均匀,至充分混合;

4、筛入低筋面粉,用刮刀拌和成面团;

5、选好合适的裱花嘴,拌和好的面团放入裱花袋中;

6、在烤盘上挤出形状;

7、烤箱温度180度,时间10分钟,预热后。放入烤盘即可。

小提示

1、做这道饼干还可以用柠檬皮屑代替柠檬汁,用柠檬皮屑的话,味道会更浓郁,形状不能使用花纹了,可以选择整形后放入冰箱冷冻,切片;

2、具体的糖粉用量也要根据酸奶的甜度来确定,40g的糖粉是参考量,酸奶我用的是成品盒装酸奶,有甜味,如果用自制的无糖酸奶,糖粉要增加10左右;

3、比起曲奇的酥来,这道饼干口感偏软,但加了柠檬汁与酸奶,也让它的味道得以提升,口感层次更丰富;

4、烤制过程中,很容易上色,也易焦,最好是在旁边盯着,感觉上色差不多了,即可取出。

蔓越莓曲奇饼电饭煲版


《蔓越莓曲奇饼电饭煲版》主料明细

面粉400g安佳牛油一块蔓越莓少许鸡蛋一个

《蔓越莓曲奇饼电饭煲版》调料明细

糖一勺

《蔓越莓曲奇饼电饭煲版》做法步骤

1

材料如食谱

2

黄油隔热水融化

3

鸡蛋一只打匀

4

鸡蛋打匀后分两次倒入黄油液中加蔓越莓碎

5

加入面粉把混合物隔保鲜袋捏成条状,密封,放进冰箱冷冻约1小时

6

从冰箱取出切块

7

预热电饭煲两分钟,把小块放进去,按煮饭按钮

8

跳制后取出乘凉,完成

蓝莓曲奇饼干的做法


今天这个蓝莓曲奇,口感跟黄油原味曲奇类似,味道因为加了蓝莓酱和杏仁粉而更胜一筹,最最重要的是,成型非常的简单,可以说是零难度,我想连你家里的小朋友都一样胜任,所以,赶快动手试试吧。

蓝莓曲奇

材料:

A.黄油100克,细砂糖80克,蛋黄2个

B.低筋面粉160克,杏仁粉40克

C.杏仁片50克,蓝莓果粒果酱50克

D.蛋白1个(蘸表面用)

做法:

1.将黄油室温放软,加入糖打松发,蛋黄一个个加入到黄油中,每加一个都搅拌均匀。

2.低筋面粉过筛后和杏仁粉一起加入到黄油中,简单拌成面团,不用过分用力搅拌以免出筋。

3.杏仁片擀碎,将D料的蛋白打松散。烤箱预热190度,烤盘垫不粘布或不粘纸。

4.取一小块面团用手揉圆后在蛋白液中蘸一下,再到杏仁片中滚一圈,放在烤盘上,用食指在面团中间按压一个凹陷的指印。

5.将烤盘放入烤箱的中上层,上下火,根据大小需要烤10-12分钟。

6.然后取出烤盘,在饼干的中间凹槽部分放入果粒果酱,再烘烤5分钟至表面金黄即可。

cookstip:

**杏仁粉的颗粒比较粗,不需要过筛,可以直接加入。

**很多饼干或蛋糕需要烤制一半时取出进行再整形,比如这个饼干要取出热的烤盘并放果酱,在操作时要注意将烤盘放在防烫的木板和石板上,同时防止烫伤自己。

感谢您的阅读,希望《曲奇饼的做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的面包饼的做法专题!

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