简介
这次的蛋糕卷做的很成功，很喜欢。用的鸡蛋也是土鸡蛋，非常的黄，紫薯也是很健康的，整个做出来的蛋糕卷都非常的受欢迎，很符合家里人的口味哦，很不赖哦。
用料
鸡蛋4个,低筋面粉80g,牛奶50g,炼乳25g,泡打粉2.5ml,紫薯100g,细砂糖80g,玉米油50g
紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤
开始先制作戚风蛋糕。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放到无油无水的容器里
1在蛋黄里加入20g的砂糖用打蛋器开始打发
2蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
3接着分三次加入玉米油(玉米油可以换成葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次玉米油都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
4搅打均匀后蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)
5然后倒入牛奶，轻轻搅拌均匀
6低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，注意是翻拌或切拌哦。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置待用
7开始用打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入剩下的1/3的细砂糖
8继续搅打，搅打均匀后分两次加入剩下的糖
9最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(就是提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角就可以了)
10取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀(用刮刀从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡)
11再取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，继续用刮刀翻拌均匀
12然后将拌匀的面糊倒入剩下的的蛋白里，用刮刀翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊