[烘焙]红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕
份量：6寸蛋糕一个
磨具：6寸阳晨金色蛋糕模
准备工作：*3个鸡蛋蛋清蛋黄分开。
*125g黄油和300g奶油芝士室温软化。
工具：打蛋盆，电子称，电动打蛋器，刮刀，磨刀，转盘，脱模刀，8齿裱花嘴，裱花袋，分蛋器。
步骤一：30g牛奶、30g色拉油和15g细砂糖加入打蛋盆中搅拌，再筛入35g低筋粉、1ml小勺泡打粉和15g红曲粉搅拌均匀
步骤二：再加入3个蛋黄继续搅拌均匀成为面糊(不宜过度搅拌，以免产生面筋)
步骤三：烤箱开上下火150度预热。3个蛋清、1ml小勺塔塔粉和45g细砂糖到入打蛋盆中用电动打蛋器打发
步骤四：至打蛋头提起成为小弯钩，再加入10g玉米淀粉继续打发至提起打蛋头成倒三角
步骤五：打发好的蛋清分三次加入到面糊中用刮刀翻动搅拌均匀，再倒入磨具中
步骤六：放在桌子上震两下，震出大气泡，放入预热的烤箱上下火150度烘烤50分钟，拿出倒扣在凉架上放凉
步骤七：软化的300g奶油芝士、软化的125g黄油和50g糖粉倒入打蛋盆中，用电动打蛋器打至所有原料融合，再加入20g柠檬汁打至融合成为芝士奶油放一边待用
步骤八：冷却的蛋糕胚脱模，用锯齿刀平分成三分，在每一层上抹芝士奶油，表面侧面都抹上芝士奶油
步骤九：再铲在盘子里，剩余的奶油装入放有花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面，再撒上多余的碎料做装饰即可