简介
教你如何做出好的层次慕斯，此份量适合风和日丽品牌十寸方形活底戚风模具
慕斯不难做，但要做的好吃又有层次的慕斯，是绝对考验耐心与技巧的。
下面分享一下我的心得，希望能帮到渴望提高慕斯技巧的朋友们，但请厨友们耐心仔细滴看方子、看过程、看描述，看评论、有问题可留言发问，我会尽量解答大家的问题。
但是经常看到留言询问你做的这个好吃吗?够几个人吃?你做这么多吃的完吗?我按你说的温度根本烤不熟?(温度给你是为了让你参考，一定要根据自己烤箱调整)等等，这些问题太呆萌，我只能无视了!
其实细心的妹纸们，你会发现，我又公开了两个适用于长方形烤盘五蛋戚风蛋糕卷方子，这都是在我作品中经常常见的两款糕体。
用料
戚风蛋糕底(两种口味任选)长方形烤盘一只(43x28),香草戚风底：五蛋黄(竖排看)可可戚风底：五蛋黄(竖排看),色拉油80g色拉油80g,牛奶100g牛奶100g,细砂糖30g细砂糖40g,低筋面粉120g低筋面粉80g,香草精3滴可可粉30g,
蛋白糊：五蛋白蛋白糊：五蛋白,细砂糖70g细砂糖70g,柠檬汁十滴柠檬汁十滴,慕斯层(草莓或覆盆子)此份量为一层量，需重复一次,草莓或覆盆子160g,草莓酸奶或覆盆子酸奶40g,动物性淡奶油200g,细砂糖40g,吉利丁一片5g一片半,白朗姆酒少许
青柠酸奶慕斯层
青柠酸奶150g,动物性奶油120g,细砂糖20g,糖粉16g,柠檬汁8g,吉利丁一片半,巧克力插片或其它装饰
教你如何做层次慕斯----草莓慕斯(覆盆子慕斯)的做法
先来做戚风蛋糕底，以香草戚风做图示，将色拉油、牛奶、细砂糖、香草精分别加入后搅拌至糖融化，均匀。
然后加入过筛后的低粉，以z字手法打至无干粉，无需过度搅拌，因为我有过筛的过程，所以不怕在打搅过程中面粉起筋，依次加入蛋黄，这个过程也被称为后蛋法
将蛋黄糊过筛两遍，去掉蛋黄膜及过筛可能没有搅拌开的面疙瘩。
过筛后的蛋黄糊非常细腻，有光泽。
蛋白打入无水、无油的盆子，打至鱼眼泡时滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至这种细腻的状态，拉出搅头是大直角即可(搅打蛋白稳定的小秘诀是中速搅打，我用台式打蛋器，查看状态满意后，降至最低档整理一下蛋白，整理过程中的蛋白如图，细腻，无大泡，有光泽，不结团)
蛋白糊分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀后，倒入已铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，烘焙温度仅供参考，160度(300F)18分钟。
出炉后轻摔一下烤盘，震出热气，即连同油纸一起脱离烤盘，剥开四周的油纸，晾凉备用。
蛋糕体晾凉后去除蛋糕皮，此烤盘长度正好可切割十寸蛋糕片两片，值得注意的是------蛋糕片的尺寸一定要大于模具尺寸，要么就会出现漏液，层次不明。(将蛋糕片铺入模具中非常贴合，此步骤非常决定层次)
将160g草莓(或者覆盆子)加入40g草莓酸奶(覆盆子酸奶)放入料理机中进行搅打，搅打至果肉泥。
选择草莓尽量选用成熟，红透的草莓，这样颜色及香气都上佳。
期间用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡软后轻沥干水份，隔水融化成吉利丁液。