趣多多巧克力曲奇饼干的简介与做法

2020-09-22
烘焙知识简介 饼干的做法 烘焙技巧与知识

巧克力,曲奇饼干

主料:无盐黄油140克,红糖60克,细砂糖50克,蛋黄1,个全鸡蛋1个,香草精1茶勺,低筋面粉300克,泡打粉1/2茶勺,牛奶巧克力片(要选用耐高温的)150克

辅料:盐一小撮

微波炉黄油曲奇饼干的做法

曲奇饼是由面粉,鸡蛋,糖和油制品做成的一种小点心。作为蛋糕和面包的衍生品,曲奇饼在制作过程中去除了水这一原料而采用了油制品,如黄油,植物油或猪油。在烤制的过程中,油会比水要更不易蒸发和具有粘滞性,所以也就形成了曲奇饼密度较高的质地。曲奇饼最早出现在公元前七世纪的波斯,也就是现在的伊朗,伴随着糖的加工生产的普及,到14世纪,曲奇饼的制作和贩卖遍布了整个欧洲大陆的大街小巷。曲奇饼一开始的名称koekje是荷兰语,后被简化为cookie或cooky,因其便于携带的特点,曲奇饼成为了当时旅行者随身携带的必备干粮之一,并流传到世界各地,加以改良。次的方子是非常受欢迎的巧克力曲奇,适合做上一堆放在冰箱里慢慢享用~配方可做约为24块饼干。(收起)

趣多多巧克力曲奇饼干的简介与做法步骤

1.预热烤箱到170℃,在烤盘上铺上一层烘焙用纸放在一旁备用。

2.倒将红糖和细砂糖混合倒一在大的容器里。

3.将黄油放在一口小锅里溶化,倒入红糖和细砂糖的容器,充分搅拌均匀。

4.加入鸡蛋、蛋黄和香草精,用打蛋器打至混合物呈现出均匀细腻状。

5.倒入低筋面粉和泡打粉。

6.换做刮刀慢慢的充分搅拌至完全混合。

7.加入巧克力片。巧克力片的选用要挑耐高温的,否则一烤巧克力就会融化掉的~

8.切拌均匀。

9.用汤勺(约15毫升)将巧克力饼干糊舀一勺到烘焙用纸上,用干净的双手将其轻轻整理压平。每个饼干间要留有至少3~4厘米的空间,防止饼干在烘焙过程中黏在一起。方子的量需要烤两批,在烤制第一个批的时候将剩下的饼干糊放在冰箱里。

10.放入烤箱烤制13到16分钟,或至曲奇饼呈现出金黄色。曲奇刚烤完时会非常烫手,所以要待其冷却(约10分钟)再开吃哟~

11.咬开一口棒棒哒~

小贴士

-曲奇要放在密封的容器内保存,否则会很快潮掉。

-烤完第一批以后要等烤盘完全冷却后再将第二批放在烤盘上,或者是将烤盘放水管下用凉水冲一冲擦干后再使用。

扩展阅读

曲奇饼干的简介与图解做法


曲奇饼干,饼干

主料:黄油75g,细砂糖20g,糖粉25g,盐0.5g,鸡蛋25g,鲜奶10g,中筋面粉50g,低筋面粉50g,泡打粉0.5g

曲奇饼干图片大全

曲奇,来源于英语COOKIES的香港音译,意为细小的蛋糕最初由伊朗发明,上世纪80年代,曲奇由欧美传入中国,并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮,随之不断流行开来。

在欧美,过节时,为了向爱人和朋友表示心意和尊敬,女孩子会前往曲奇作坊,在导师的督导下,亲自烘焙味道诱人的曲奇送给他们。

曲奇饼干的简介与图解做法步骤

1.黄油切小块,于室温下软化,用电动打蛋器以低速打散。

2.加入细砂糖,糖粉,盐,先手动略搅拌,再低速搅打均匀,高速打至蓬松。将鸡蛋液分次少量加入,每次等融化后再加入。

3.再分两次加入牛奶,搅打至呈光滑细致的乳膏状即可。

4.将中筋面粉,低筋面粉,泡打粉混合过筛,加到已打发的黄油中。

5.用橡皮刮刀将粉类和黄油轻轻翻拌均匀。

6.将面糊装入到裱花带,在烤盘上挤出花型,中间留均匀的空隙。

7.预热烤箱180度,以上下火180度中层烤10分钟,再移至上层转150度烤2-3分钟。

小贴士

1.刚烘烤好的饼干用手指捏会有些软,放凉后就会变硬,变酥了,否则就说明烘烤时间不够,继续以150度多加几分钟。

2.在烘烤后几分钟要在烤箱旁守着,看到饼干上色即可熄火。

3.尽量在同一烤盘挤同一种形状,大小统一。这样受热较均匀。

趣多多巧克力饼干#美的绅士烤箱#


《趣多多巧克力饼干#美的绅士烤箱#》主料明细

低粉150g鸡蛋1个蛋黄1个黄油65g耐高温巧克力豆60g

《趣多多巧克力饼干#美的绅士烤箱#》调料明细

白糖30g红糖30g盐微量少许泡打粉少许

《趣多多巧克力饼干#美的绅士烤箱#》做法步骤

1

黄油我用微波炉加热1-2分钟融化,倒入红糖白糖拌匀,加入鸡蛋蛋黄搅拌均匀,加入低粉泡打粉盐搅拌,最后倒入巧克力豆搅拌好匀和。

2

烤盘放入油纸,用手取出面团分成每个同等大小的面团,轻轻压扁,放在烤盘上,每个相隔开

3

烤箱提前预热,烤15-20分钟,表面变色金黄就好,具体看自家烤箱温度而定

趣多多巧克力豆饼干的5步做法


简介:

这个饼干的启发,来源于圆猪猪的蛋黄饼干,饼干中除了低粉还加了玉米淀粉,因此,口感比较松脆,不同于只用低粉的饼干。而且不用添加任何添加剂。

用料:黄油40克,糖粉30克,鸡蛋液25克,低粉50克,玉米淀粉50克,可可粉10-12克,耐烤巧克力豆20克,盐少许,用牙签挑一点就可

趣多多巧克力豆饼干的做法

黄油室温软化,用打蛋器搅匀,加入糖粉充分搅匀,不用打发,颜色变浅,稍微膨胀就可以了。蛋液分次加入黄油,每次搅打至蛋、油充分融合再加入第二次。低粉、玉米淀粉和可可粉过筛混合在一起,加入到黄油蛋液中,用橡皮刮刀大致将油粉拌匀。再用手将油、粉抓捏均匀成面团,不要过分揉捏。

把面团放置在硅胶垫上,搓成长条形,用刮板切成大约20份。

用双手将面团揉成圆球,在巧克力豆上压一下,让巧克力豆粘在圆球表面。

摆放在烤盘里,巧克力豆朝上,再用西餐叉在饼干表面横竖各压一下,印出花纹。

烤箱预热170度,中层烤15至20分钟即成。

小贴士

饼干中的盐,一定不要多放,用牙签挑一点就可以了,起到中和甜味的作用,不至于那么甜腻,但是吃出咸味就不对了。如果做两倍的量,普通鸡蛋(带皮60克左右)用一个就可以,改善了原来面团干的问题。

延伸阅读:香葱苏打饼干的做法

趣多多曲奇


《趣多多曲奇》主料明细

低筋粉300g蛋清120ml(约4个鸡蛋)黄油240g烘焙巧克力豆100g

《趣多多曲奇》调料明细

可可粉30g盐1g泡打粉2g糖粉80g

《趣多多曲奇》做法步骤

1

黄油室温软化。

2

加入糖粉。先用手动打蛋器打匀。(免得糖粉飞溅)

3

电动打蛋器打发黄油呈蓬松状。过程中分三次加入蛋清液,加入蛋清液之后可能会出现豆腐渣状,不要着急,再打一会儿就好了。

4

混合低筋粉,可可粉,盐和泡打粉。

5

将混合粉过筛到打发的黄油中。

6

用刮刀翻拌均匀之后加入巧克力豆继续翻拌,不要时间太长,均匀即可。也不要搅拌。

7

用手取一小块面,揉成球状再按扁。直径大约四五厘米,也可根据个人口味。

8

为了美观,可在表面在按上几颗巧克力豆!烤箱170度预热10分钟。上火170度,下火150度,烤20分钟左右。具体温度根据个人烤箱设定。

9

出炉!

巧克力趣多多


《巧克力趣多多》主料明细

低筋面粉135g黄油100g全蛋液45g耐烤巧克力豆80g

《巧克力趣多多》调料明细

细砂糖50g可可粉15g香草精1/4小匙泡打粉1/4小匙

《巧克力趣多多》做法步骤

1

黄油放室温软化,加入细砂糖

2

打发至体积膨大,颜色变浅

3

滴入香草精,继续搅打均匀

4

分次加入蛋液,搅打均匀

5

筛入面粉、可可粉和泡打粉,拌匀

6

加入巧克力豆(留少许做表面装饰用),继续拌匀

7

逐个搓成大小一致的圆球,放入铺好油纸的烤盘

8

将其按扁后,表面装饰好适量巧克力豆

9

烤箱预热好,中层,180度,15~20分钟,烤好晾凉后密封保存即可

趣多多(巧克力豆饼干)


《趣多多(巧克力豆饼干)》主料明细

低筋面粉250g黄油120g鸡蛋2个咖啡酒5ml耐高温巧克力豆100g

《趣多多(巧克力豆饼干)》调料明细

细砂糖45g红糖45g盐四分之一小勺香草精2滴

《趣多多(巧克力豆饼干)》做法步骤

1

全家福!黄油软化切块备用,红糖与细砂糖混合好。

2

黄油打成霜状。

3

加入混合好的红糖和细砂糖,再加入盐,搅打至颜色发白。

4

蛋液搅匀后分三次倒入盆中,搅拌均匀,再加入咖啡酒和香草精,打至均匀。

5

分两次加入过筛后的面粉,用刮刀搅拌至无干粉。

6

加入巧克力豆,尽量搅拌均匀,避免一些过甜一些无味。

7

用手团成一个个的小球(元宵大小即可),中间留好空隙,摆在铺好油布的烤盘上。

8

用手掌把巧克力球压成饼干状,厚度一致。放入预热到160度的烤箱中层,上下火烤15分钟。

9

取出晾凉。

趣多多的做法


《趣多多的做法》主料明细

面粉200g鸡蛋1个

《趣多多的做法》调料明细

油100g糖50g泡打粉5g

《趣多多的做法》做法步骤

1

准备食材

2

先把油鸡蛋糖均匀搅拌

3

4

然后把面粉过筛在均匀搅拌

5

活成面团,醒发20分钟

6

弄成圆饼状,放烤箱180度,20分钟

7

巧克力放九阳电烤箱烤化,把巧克力用裱花袋捏点心,即可

8

香喷喷的趣多多就出炉了

趣多多


《趣多多》主料明细

低粉150g黄油80g全蛋液1枚(个小一点儿的)巧克力烘焙豆适量

《趣多多》调料明细

糖粉80g可可粉20g

《趣多多》做法步骤

1

准备材料

2

常温软化黄油后,加入糖粉,用电动打蛋器打发膨胀成白色的稠糊,分三次加入全蛋液,每次加入都搅拌均匀。低粉和可可粉的混合物过筛后,加入稠糊中,刮刀搅拌至无干粉。

3

用手揉成光滑的面糊

4

放入保鲜袋里,入冷藏室1小时后,取出回软。

5

加入巧克力烘焙豆,擀成适当厚度的面饼。

6

用模具压成饼干形状,撕去多余的,摆放在烤盘的油纸上,按上若干个巧克力烘焙豆。

7

烤箱150度预热5分钟后,烤盘放中层,150度烤12——15分钟,随时观察饼干表面。

8

出炉后冷却即食

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