关于绿色淋面慕斯的做法带图
材料：白巧克力200g/掼奶油110g/牛奶40g/细砂糖250g/水100g葡萄糖浆150g/吉利丁片10g/食用色素(此淋面慕斯配方中使用的是抹茶粉2g)
●双层抹茶芝士慕斯材料
黄油40g/奥利奥饼干1包/蛋黄(中号鸡蛋)2个/牛奶150ml/细砂糖75g/掼奶油350g奶油奶酪200g/马斯卡彭奶酪150g/抹茶粉4g/吉利丁片10g/柠檬皮适量/香草精适量
●夹心材料牛奶250ml/香草布丁酱粉包
步骤
●抹茶白巧克力淋面制作
1
制作白巧克力甘纳许(Ganache)，把白巧克力隔热水融化，将掼奶油与牛奶中火加热,沸腾后关火，逐次加入到融化的白巧克力中，并用蛋抽搅打至完全融合。同时要保持甘纳许的热度。
2
厚底的锅中档火力,开始加热水、细砂糖和葡萄糖浆，加热过程中要不停地搅拌糖浆液以防止糊锅。持续加热两分钟后，倒入到白巧克力甘纳许中，用工具轻轻翻拌至充分混合。待其慢慢降温至65度，加入冷水泡软的吉利丁片，轻拌至吉利丁片完全融化。