烫面奶酪蛋糕的制作方法
烫面奶酪蛋糕
原料：
A:奶油乳酪(creamcheese)：100g;牛奶1：42g
B:低筋粉：35g;牛奶2:45g
C:蛋黄：45g
D:蛋白：90g，细砂糖：42g
奶油乳酪知识介绍：
奶油乳酪的制造方法类似脱脂乳酪，但原料以全脂牛奶为主，而且种类众多，包括高脂乳酪以及低脂乳酪两种。美车的奶油乳酪是以热奶油加上热牛奶混合制成，法国的小瑞士乳酪是用纸包装的小型产品，而Demisel则如其名为盐渍乳酪。此外，世界各地还有许多不同的奶油乳酪，如菲律宾的KesongPuti和印度的SuratiPanir都是用水牛乳汁所制成。以羊奶及山羊奶制成的乳酪在中东一带很普遍，如沙乌地阿拉伯的Jupneh，其他还有Leb-beneh和Labneh，而中南美洲特有的quesoblanco乳酪是以牛奶或山羊奶制成。
烫面奶酪蛋糕的做法图解
1、奶油乳酪隔水软化，用刮刀拌至柔滑状。
2、加入牛奶1。
3、用蛋抽搅拌充分搅拌均匀。
4、低筋粉与牛奶2混合成面糊。
5、倒入3的奶酪糊。
6、搅拌均匀后，转水浴(开水)继续搅拌到觉得阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴。
7、继续搅拌至完全均匀。
8、加入蛋黄，搅拌均匀。
9、蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖，最后接近7分发之前再加入剩余的糖。