烘焙网分享7种脆皮蛋糕的做法带图片
焦糖脆皮小蛋糕一
低粉80g，黄油100g
蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g
香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，红糖2大匙。
1.蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小时以上，挤干后均匀铺在纸杯底部。
2.黄油软化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合
3.用打蛋器搅打成均匀的面糊。分次加入鲜奶，蛋白搅打均匀
4.再加入糖粉搅拌成光滑均匀的面糊。
5.将面糊舀入纸杯内，表面筛上红糖，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟。
脆皮鸡蛋糕二
材料
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc。
做法
1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满)，再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后，用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
法式脆皮蛋糕三
材料
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水，A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
1、A的原料掺合到一起放到小筛子里。
2、葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒，黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合，鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
3、按顺序放进去，大致搅拌一下。
4、将锡纸裁成20厘米*20厘米，将做法4的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
5、放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
脆皮蛋挞四
材料
牛油75克，幼糖30克，鸡蛋半粒，香精半茶匙，面粉150克，custard粉1汤匙，鸡蛋2粒，牛奶100ml,幼糖55克，热水50ml。
做法
饼皮的制作
1、牛油和糖一起打至颜色变淡，加入香精和鸡蛋拌匀。
2、筛入其他粉类，用橡皮刮刀拌成软面团。用保鲜膜包裹，放入冰箱待20分钟。
3、取出一小团的面团，放入已抹上油的蛋挞模型中，由里到外揑到覆盖整个模型边缘。
4、放入預热烤箱，以170度烤10分钟。取出备用。
蛋液的制作
1、热水加入幼糖搅拌溶化。待凉。
2、打散鸡蛋，过滤后加入牛奶和糖水拌匀。
3、再把牛奶蛋液过滤一次，倒入蛋挞皮内8分满。
4、放入预热烤箱，以170度烤上15分钟，待冷却后即可食用。
黄金脆皮蛋五
材料
鸡蛋5个、洋葱20克、胡萝卜20克、青辣椒个、淀粉适量、食用油300克(实耗30克)、酱油1大匙、辣椒酱1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙。
做法
1.将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色。
2.胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用。
3.烧热油，将上好色的鸡蛋放入热油中，炸成金黄色后捞出备用。
4.洋葱切末，另烧热少量油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水，调成浓稠状。
5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀，让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可。