与一般的曲奇不同，蛋白霜曲奇拥有入口即溶的口感。而且它的基本配料只有发打后的蛋白和砂糖，也就是实际意义上的无脂肪。此外，蛋白霜有丰富的可塑性，我们可以按照喜好给它添加各种口味。
这么吸引的蛋白霜曲奇要怎样才能做好呢？请看下面的几个步骤：
1.为了不打破蛋黄，我们建议选用更容易分离蛋白蛋黄的冻蛋。然后在一干净空碗上一手五指并拢，另一手敲破蛋壳，把蛋黄蛋白倒到碗上方的手上，让蛋白透过指缝漏到碗中，注意不要让蛋黄也跟着漏下去。要知道蛋黄中的脂肪就是我们所需要做出的轻盈松软的蛋白霜的大敌。待蛋白收集好后，把蛋黄放入到另一碗中做其他用途，丢弃蛋壳。
2.把蛋白和塔塔粉（对蛋白起稳定效果）倒入另一干净大碗中，搅拌机以中速搅拌至湿性发泡。
3.搅拌机调至高速，继续搅拌，并加入砂糖，随后逐茶匙拌入糖粉，搅拌至硬性发泡后加入香草籽和香草香精，再搅拌均匀。
4.要得到最完美的蛋白霜，我们可以把面糊倒入裱花袋，并装上大码星形裱花嘴，之后在烘焙纸上挤出约60个小面糊。不用裱花袋的话，也可以直接用调羹勺出面糊，用手指移到烘焙纸上亦可。
5.烤箱以107℃烤焙1.5小时后关闭，继续让蛋白霜曲奇在烤箱里（烤箱门保持关闭）再静置1.5小时直至干身。
相关知识
如何分离蛋黄和蛋白
我们在烘焙中会常常看到配方中需要单独使用蛋白或蛋黄。当然，我们可以在超市里面单独购买蛋白，但是自己在厨房分蛋是最快捷最经济的方法。
冷冻鸡蛋的分蛋效果最好。分蛋中，蛋白中没有混入蛋黄是最最重要的，但是如果蛋黄混有一点蛋白则没什么所谓。如果要分好多鸡蛋，为了降低蛋黄漏到蛋白的风险，可以用小碗逐个分蛋，最后再把全部蛋白倒入大碗中。这样每分好一个鸡蛋就把蛋白转移到大碗中可以避免意外地的有蛋黄“污染”了整碗蛋白了。
注意：处理生鸡蛋的时候，要时刻记住鸡蛋的蛋壳可能携带了沙门氏菌。虽然几率好低，但我们知道在美国每盒鸡蛋的包装上有会印有免费咨询电话和保质期，打电话去查询最新的病毒报告也是可以的。
下面说说几种常见的分蛋方法：
·最常见的分蛋法是把鸡蛋以中间位置碰击碗边，蛋壳分成上下两半，开口朝上地手持两半，在腕的上方把一边鸡蛋往另一边倾倒，蛋黄注入另一半中而让蛋白留到下面的碗中，重复交替操作即可。这个方法可能有点难操作，而且蛋黄也会有刺穿的可能。操作的重点是不要让蛋黄掉到下面的蛋白里（因为蛋黄会妨碍蛋白的充分打发），而且部分蛋白会残留在蛋壳上，造成浪费。
要注意的是，大多数食品安全专家都不建议使用这种方法，因为尽管几率好低而且人们这样操作了几十年也没发生什么重大安全事故，但是感染沙门氏菌的几率还是存在的。如果确实要使用这个方法的话，请确保蛋壳(尤其是从农场直接带来的鸡蛋)没有沾上其他外物。
·作者最喜欢的方法的是，手心朝上的抓紧鸡蛋，抓破，然后慢慢松开手指，让蛋白慢慢透过指尖留到下面的碗中，待蛋白基本流到碗中后，手心就会得到一个完美的圆蛋黄。当然，使用这个方法前要把你的手彻底洗干净。
·最后一个方法要借助工具——分蛋器。把分蛋器放到小碗上，把鸡蛋敲破，注入分蛋器上，蛋白就会透过分蛋器的小孔流到碗中而蛋黄则留在分蛋器上。
梦幻蛋白曲奇的做法
1.材料合照。我没有用新鲜蛋白，而是用了蛋白粉，按照比例加水调出来后是和新鲜蛋白一样的。注意蛋白蛋黄分离要干净，蛋清里不要混进蛋黄、
2.蛋清加入塔塔粉中高速打发，碗必须是无水无油的。
3.在蛋白打至鱼眼泡时（大的泡泡）加入三分之一糖粉，打至无明显大泡泡时加入剩下糖粉的一半。再打至蛋白细腻时，加入余下所有糖粉。继续打发到把碗倒置时，蛋白不会流动。
4.把打发好的蛋白均匀分到三个干净（无水无油）的碗里，分别放入红色蓝色和黄色食用色素。注意因为分量不多，最好用牙签沾取一点点色素放进去。不然容易过量。
5.搅拌混合色素和蛋白霜，调至自己想要的颜色。我比较喜欢淡淡的冰淇淋色所以只加了很少色素。
6.裱花袋尖端剪小口，放入裱花嘴固定好，把裱花袋如图所示扣在手上
7.用勺子把三种颜色蛋白霜轮流沿边缘装进裱花袋里，注意每次每种颜色不要放太多，一勺左右。我刚开始装的时候用了硅胶刮，量太多了，所以挤出来颜色搭配效果不太好看。
8.把蛋白霜全部装到裱花袋里。烤盘铺上油纸，烤箱设90度预热。
9.我用的是wilton1Mopenstar的花嘴，可以选用自己喜欢的花嘴挤喜欢的形状。每个曲奇之间留一点空位。
10.烤箱预热好之后就可以放进去烤啦！我的手温比较高，挤花的时候总是怕手温把蛋白霜融了，所以挤的匆匆忙忙的不太好看。
11.烤1小时30分钟-1小时45分钟，具体的温度和时间视乎不同的烤箱而定。如果烤的不够，出炉后很快蛋白曲奇就会变软融化。可以进烤箱再烤一下。
12.成品。蛋白曲奇容易受潮，做好后要尽快使用哦！
13.咬一口，脆脆的，入口即溶。
教你如何避免芝士蛋糕出现裂缝
现在人们对于美食的标准除了能让味觉得到满足以外，视觉上的享受也是重要的一部分。把此标准放到时下非常受人们喜欢的芝士蛋糕上，就特别要求蛋糕的表面不能出现裂缝。然而，在实际制作中，如果不知道一些窍门的话，芝士蛋糕出现裂缝的几率还是颇高的。下面给各位简单介绍如何可以避免芝士蛋糕上出现裂缝。
1.一般来说，芝士蛋糕烤得越久越充分，出现裂缝的几率就会越低。此外，温度的控制也是重要的一环，我们最好可以用上烘焙温度计，确保烘烤的温度与配方要求的一致。
2.按照配方的指示，最后芝士蛋糕是需要在烤箱内熄火静置冷却的，待此冷却完成后，从烤箱取出，用小刀在蛋糕与蛋糕模之间划一圈，然后放到冷却架上冷却（注意！是让蛋糕保持放在蛋糕模中，不需要脱模），之后用厨房毛巾盖好，放入冰柜冷却8小时以上。
总结来说，就是烤焙时间要充分；温度要控制好；放在蛋糕模中冷却并盖好冷冻。如此简单的3个小窍门就能让您避免所制作的芝士蛋糕出现裂缝。怎么样？赶快实践一下吧。
做好切片曲奇的小技巧
切片曲奇，也被烘焙人士称为“冰柜曲奇（refrigeratororiceboxcookies）”，是把面团造型为棒状后，切成薄片状再进行烤焙的烘焙食品。
这种听起来制作简单的曲奇要顺利做好也是有些小技巧的，下面给各位介绍：
1.要把混合好了的面团造型为棒状，我们需要先在工作台上面撒上面粉，然后把双手前后搓揉面团，形状出来后先放入冰柜冷藏。
2.用锯齿刀切片，注意每切2-3刀需要把“面团棒”旋转约四分一圈，这样可以避免面团走形，这样切出来的每片面团都会接近圆形而不是某部分扁平。
综上所述，要做好切片曲奇，要记住面团搓揉时工作台要撒粉；面团切片前需要冷藏定型；每切2-3片需要旋转以免走形。做好以上三步就能保证您做出来的切片曲奇外形姣好。
蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法
《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》主料明细
蛋白2个面粉100g黑芝麻适量
《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》调料明细
食用油70ml糖粉50g
《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》做法步骤
1
蛋白、糖粉和油混合搅拌均匀2
倒入面粉翻拌3
搅拌好的面糊4
放入裱花袋或者保鲜袋挤出长条或者别的形状5
撒上芝麻（这是第二盘，油有些分离了，这种状态烤出来会特别脆）6
160℃上下火16—18分钟看边儿上色就拿出来晾凉。这一盘比较酥脆，老妈喜欢那种油多特别硬的脆，油水分离之后就是那种口感，自己摸索控制吧。