烘焙网分享3种巧克力熔岩蛋糕的制作方法与技巧
一、如何制作巧克力熔岩蛋糕
巧克力(70%)(60g)
白砂糖(50g)
黄油(56g),低筋面粉(25g)
鸡蛋(90g)
1.将黄油和巧克力隔水融化。2.全蛋液白砂糖搅匀备用。3.讲步骤一、二混合,筛入低筋面粉搅匀,不能有颗粒物哦!
4.由于没有模具所以直接用了中号麦芬杯,上面的料刚好是四个的量,烤箱预热155度10分钟即可,但每个烤箱的温度都不太一样,所以根据自己烤箱的习性来判断烤制时间。
5.我的到了9分钟没有拿出来,放在里面太热心有点凝固了,不过儿子说像布丁一样也很好吃,好吃就行,继续努力吧!
二、巧克力熔岩蛋糕怎么做
材料
1、巧克力夹心融浆:巧克力100g,鲜奶油(heavycream)70ml。
2、巧克力蛋糕:巧克力80g,无盐黄油(unsaltedbutter)80g,2个大号鸡蛋,砂糖
80g,低筋面粉(cakeflour)20g
3、装饰用糖粉少许。做法熔浆
1、将巧克力切碎,放微波炉加热融化(每15秒拿出来搅拌一下,融得不够就再放进去加热15秒,直至融化)
2、鲜奶油与融化的巧克力浆混合均匀,放入冰箱冷冻20分钟。
蛋糕体
1、将80克黑巧克力#40;小块#41;和切成小块的80克butter混合倒入碗中。
2、微波炉加热30秒,拿出来搅拌,再热15秒,再搅拌,再热15秒,拿出来搅拌至溶化,放冰箱冷藏待用。
3、用打蛋器把鸡蛋和糖坐热水中打发。打发到浓稠状,提起打蛋器,蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。
4、在打发的鸡蛋里加入巧克力黄油,搅拌均匀后再加入10克低筋面粉,继续搅拌均匀。
5、cupcake模中放入bakingcup,把搅拌好的面糊倒入模具(8分满),用勺子挖一块凝固后的巧克力熔浆,轻轻放到蛋糕糊中间。
6、烤箱预热325F,20分钟。
7、烧冷后拿出模具,筛上糖粉即可。
三、巧克力熔岩蛋糕的做法
材料:低筋面粉、黑巧克力、细砂糖、鸡蛋、黄油、朗姆酒
做法:
1、黄油切小块,加入黑巧克力;
2、隔热水搅拌至完全融化(也可以隔水加热融化);
3、鸡蛋里加入细砂糖,鸡蛋里加入细砂糖;Hp299.COm
4、将蛋液慢慢加入巧克力黄油液中,搅拌均匀;
5、再加入4g朗姆酒,搅拌均匀;
6、将低筋面粉分次加入蛋糕糊中,搅拌均匀(每次加一点,搅拌均匀了再放下一次);
7、搅拌好的蛋糕糊是很稠的,将搅拌好的蛋糕糊装入杯子模具,7、8分满就好;
8、烤箱220度预热10分钟,烘烤:220度,中层,烘烤10分钟左右即可;
9、出炉后等蛋糕稍微凉了就可以撕掉杯子模具,也可以撒上糖霜做装饰;
10、巧克力熔岩蛋糕就这样子大功告成了。
巧克力熔岩蛋糕的烹饪技巧
1、模具选择要合适,不能太小亦不能太大。太小里面就凝固了,太大内层有些生。