有幸得到了东菱面包机的试用,前些天一天一个大面包的折腾,无奈新机磨合中,屡次失败之后才终于慢慢找到了些感觉,勉强算是有个成功的了~~
材料:
高筋面粉300g,酵母4g,细砂糖36g,盐4g,奶粉12g,蛋液22g,水164g,黄油24g,蜜红豆80g
主料
高筋面粉300g酵母4g奶粉12g蛋液22g蜜红豆80g辅料
细砂糖36g盐4g水164g黄油24g【蜜豆面包】的做法步骤
1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料投入面包桶,液体材料在下,粉类材料在上,糖、盐和奶粉分别放在角落处,酵母在中央挖洞填入;将面包桶装入面包机,固定好
2.选定标准面包程序,设定烧色中,重量750g,需要撒果料,不需定时;全部确认好之后启动程序,总时长2:30
3.10分钟后加入切小块的黄油
4.加入黄油后,将蜜红豆倒入果料盒并将其推入机盖内
5.2:15时,机器触发撒果料装置,蜜红豆全部撒入面包桶,机器继续搅拌过程
6.2:10时,停止搅拌,开始第一次发酵
7.1:45时,初次发酵完成
8.再次开始搅拌,待搅拌几下之后,按启动/停止键暂时中止机器动作
9.取出面包桶放在一边,再次按启动/停止键,使机器继续程序;1:40时,机器停止搅拌动作,将面包桶放入机器内固定好,翻出搅拌叶摘掉
10.将面团稍微整理一下,尽量使蜜红豆都包裹在面团里面
11.盖好盖子开始二次发酵
12.直至最后程序结束,取出面包放在晾网上晾凉后装袋保存
小贴士
1.向面包桶中加入材料时,注意液体材料在下,粉类材料在上,糖、盐和奶粉分别放在角落处,酵母在中央挖洞填入;
2.这个面包,是我用这台面包机的这个标准程序做了第五次才勉强成功的,前面的几个,惨不忍睹。每次失败后从中寻找原因,下次再做的时候尽量避免,就是这样,也还是做了这么多个才终于找到些门路。而其他的程序,我还没有使用,也许用其他的程序更容易成功也说不定,回头再试试其他的程序再说;
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丹麦蜜豆面包的做法
丹麦蜜豆面包的烘焙制作原料:
面团:
红牡丹面包粉:2000g100%
改良剂:20g1%
维佳烤焙奶油:200g10%
细砂糖:300g15%
盐:30g1.5%
干酵母:40g2%
奶粉:100g5%
全蛋:160g8%
水:1000g50%
裹入油:
丹麦专用油:1000g50%
丹麦蜜豆面包的做法:
1、面粉、糖、盐、奶粉、改良剂加入搅拌均再加入蛋、水待面团成团十家有拌至扩展
2、取出整形为长方形,覆盖塑料袋,置于冷冻室松弛。
3、擀压面团4Kg裹入1Kg丹麦专用油
4、擀压三折二次松弛后三折一次
5、擀压0.3cm厚分割成12cm*50cm的长方形片状2片,一片压网状纹路备用,另一片铺上蛋糕底,挤入蜜豆馅
盖上网状片
6、最后发酵60分钟
7、入炉烤焙烘焙网
蜜红豆面包
蜜红豆面包的主料:
高筋粉(200克)牛奶(160毫升)全麦粉(130克)蜜红豆面包的调料:
蜜红豆(适量)鸡蛋(1个)酵母(3克)奶粉(5克)白糖(30克)盐(2克)花生油(325克)做蜜红豆面包所需厨具:
面包机蜜红豆面包的做法步骤
1、面包集中加入牛奶、鸡蛋。
2、放入盐。
3、放入糖。
4、放入油。
5、放入面粉。
6、放入奶粉。
7、加入全麦面。
8、最后在面粉上面弄个小坑,加入酵母。
9、所有材料放入后,按和面程序,完成后加入花生油5克,再按一次和面程序,结束后,进行第一次发酵,将面团发酵至2倍大小。
10、将面团取出,分成3份。
11、擀成牛舌形,放入蜜红豆。
12、自上而下卷起。
13、放入面包机中二次发酵,大约发酵成8分满。
14、烤好的面包趁热取出。
芝麻蜜豆面包
芝麻蜜豆面包的主料:
面包粉(160g)低筋面粉(40g)干酵母(2g)细砂糖(32g)盐(2g)奶粉(8g)蛋液(20g)水(104g)黄油(20g)蜜豆(适量)白芝麻(适量)芝麻蜜豆面包的调料:
无做芝麻蜜豆面包所需厨具:
电烤箱、面包机芝麻蜜豆面包的做法步骤
1、将材料放入面包机,选择发面功能
2、发酵至两倍大,排除气体。
3、盖上湿毛巾,继续发酵。
4、将发酵好的面团擀成长方形。
5、将蜜豆铺满2/3。
6、先将没有蜜豆的1/3叠过来。
7、再将另外的1/3叠过来。
8、切成小长方形。
9、旋转拧成麻花劲。
10、在表面刷上蛋液,然后撒上白芝麻。180度,中层烤箱,15分钟即可(时间可自行调整)。
墨西哥蜜豆面包
这面包好吃醉了。奶油奶酪夹着蜜豆的香味,加上面上脆的墨西哥酱,我也是醉了。
难度:配菜(中级)时间:10~30分钟主料
高筋面粉200g低筋面粉50g奶茶粉5g酵母3g盐3g糖粉38g奶粉10g全蛋38g水100g黄油28g辅料
奶油奶酪180g糖粉30g蜜豆适量黄油40g全蛋40g糖粉40g低筋面粉40g奶茶粉2g墨西哥蜜豆面包的做法步骤
1.除黄油以外的全部主材料放进面包机,柔面20分钟。
2.再加入黄油柔面20分钟。
3.柔面结束以后盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵两倍大。
4.发酵的时候制作奶酪蜜豆馅。
5.奶油奶酪加入糖分搅拌至发白。
6.加入蜜豆搅拌均匀即可。
7.面团发酵完成
8.面团分成九份
9.排气滚圆醒发15分钟
10.醒发完成,用擀面棒擀长面团
11.加入馅料
12.放在温暖湿润处二发。
13.二发制作墨西哥面糊。黄油软化,软化的黄油加入糖分打至发白,然后分三次加入全蛋搅拌均匀。最后加入低筋面粉搅拌均匀即可。
14.面糊装入裱花袋。
15.在发酵好的面团挤墨西哥酱
抹茶蜜豆面包的做法
主料
高筋面粉200克抹茶粉5克糖30克盐2克酵母粉2克牛奶120克蛋液20克食用油20克辅料
蜜豆适量蛋液(刷表面)适量抹茶蜜豆面包的做法步骤
1.将主料中除食用油外的全部材料放入面包桶。和面20分钟后加入油再和面20分钟。(手揉的话就揉至完全扩展阶段可拉出薄膜)
2.揉好的面团发酵至两倍大
3.发酵好后。排气。分成两份。盖保鲜膜静置15分钟。静置好后。再把每份平均分成两份。也就是最后一共四份面团。取一份。擀成几乎长方形的面皮。
4.撒上蜜豆。周边不要撒。横向卷起。整形。
5.再取一份面团擀成同样大小差不多的面皮把蜜豆面卷放中间。两侧切成均匀的条。相互叠压。编好。
6.烤箱预热38度。内放热水。再次发酵至两倍大以后刷蛋液。烤箱预热180度。上下火。中层20分钟。(温度时间根据自家烤箱火力自行调节)
小贴士
蜜豆朋友们可以买现成的也可以参照我的食谱《蜜豆》自己做哦!^_^
紫薯蜜豆面包
紫薯蜜豆面包的做法
1.把水、鸡蛋以及白砂糖先到面包机内。
2.加入全职奶粉。
3.倒入面粉,在面粉中间划一横,把酵母粉加进去,然后启动和面程序。
4.和面25分钟后把黄油加进去。
5.和面的同时加入紫薯粉。
6.揉成完全扩展阶段,成手膜即可。
7.放入面包机内发酵,约发一小时。
8.发酵完,拿出来排气,分成六等份。
9.取一份面团,把它摊成椭圆形长条状,放上适量的蜜红豆。
10.把面皮的两侧往中间捏紧。
11.反一面,开口朝下。
12.放入烤箱进行二次发酵,发至2倍大。
13.发酵完毕,取出。
14.在面包表面上刷上鸡蛋液。
15.撒上芝麻。
16.放入预热好的烤箱中层,上下火,175度18分左右。
17.很简单的一款面包。
18.出炉就迫不及待的开吃了。
19.很松软!
黑芝麻酥皮蜜豆面包
黑芝麻酥皮蜜豆面包的主料:
高粉(215克)低粉(50克)黑芝麻(15克)温水(120-130克(我加了140克,比较粘乎))酵母(3克)盐(3克)白糖(38克)黄油(25克)鸡蛋(38克)黑芝麻酥皮蜜豆面包的调料:
蜜豆(适量)印度飞饼(1片)做黑芝麻酥皮蜜豆面包所需厨具:
无黑芝麻酥皮蜜豆面包的做法步骤
1、准备材料。
2、除黄油和黑芝麻外的所有材料混合揉至出膜。
3、然后加黄油揉至扩展阶段。
4、加入黑芝麻折叠的方法揉至均匀。
5、醒至2.5倍大。
6、排气分割松弛15分钟。
7、取一个面团按扁,加入蜜豆。
8、包拢捏紧滚圆。
9、将飞饼皮擀成圆薄片盖在面包坯上。
10、进行最后发酵至1.5倍大,放进预热过的烤箱180度23分钟左右。
11、出炉了,不错吧。
蜜豆面包卷面包机版的做法
这些天,带着小家伙上培训课,他累我也累。
原来以为请假陪他放暑假可以有大把的时间做我喜欢的烘焙,结果现在呢,不敢奢望了。。。原来根本就没想到还要做作业,而小家伙做作业就得一直盯着,要不他就一直玩儿啊玩儿的时间就浪费了。。。
昨天终于挤出点儿时间,但也不敢太折腾,最后还是用面包机做了个面包,不过里面卷了我俩都喜欢的蜜红豆,当做今天的早餐最好不过了~~
材料:
高筋面粉300g,酵母4g,细砂糖36g,盐5g,蛋液24g,牛奶180g,黄油24g,蜜红豆适量
主料
高筋面粉300g细砂糖36g蛋液24g黄油24g辅料
酵母4g盐5g牛奶180g蜜红豆适量【蜜豆面包卷】——面包机版的做法步骤
1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中,并将桶固定在面包机中;选择和面程序,设定时间30分钟,启动程序
2.20分钟后加入黄油
3.至程序结束,置于常温下进行基础发酵
4.待发酵完成
5.取出面团排气
6.分割成6份
7.滚圆后松弛10分钟
8.取一块面团擀成椭圆形
9.压薄一条短边后撒适量蜜红豆
10.然后沿长边对折
11.从一头卷起,捏紧收口
12.依次如上述方法整形
13.全部整形完毕后,码放进面包桶中
14.将面包桶固定好,选择发酵?烘烤程序,启动程序后开始二次发酵
蜜豆面包卷面包机版
这些天,带着小家伙上培训课,他累我也累。原来以为请假陪他放暑假可以有大把的时间做我喜欢的烘焙,结果现在呢,不敢奢望了。。。原来根本就没想到还要做作业,而小家伙做作业就得一直盯着,要不他就一直玩儿啊玩儿的时间就浪费了。。。昨天终于挤出点儿时间,但也不敢太折腾,最后还是用面包机做了个面包,不过里面卷了我俩都喜欢的蜜红豆,当做今天的早餐最好不过了~~材料:高筋面粉300g,酵母4g,细砂糖36g,盐5g,蛋液24g,牛奶180g,黄油24g,蜜红豆适量
蜜豆面包卷面包机版的主料:
高筋面粉(300g)细砂糖(36g)蛋液(24g)黄油(24g)蜜红豆(适量)蜜豆面包卷面包机版的调料:
酵母(4g)盐(5g)牛奶(170g)做蜜豆面包卷面包机版所需厨具:
面包机蜜豆面包卷面包机版的做法步骤
1、将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中,并将桶固定在面包机中
2、选择和面程序,设定时间30分钟,启动程序,20分钟后加入黄油
3、至程序结束,置于常温下进行基础发酵
4、发酵至约2倍大小(用手指蘸面粉在面团中央戳洞,洞口不缩不塌就是发酵好了)
5、取出面团排气,分割成6份
6、滚圆后松弛10分钟
7、取一块面团擀成椭圆形
8、压薄一条短边后撒适量蜜红豆
9、然后沿长边对折
10、从一头卷起,捏紧收口
11、依次如上述方法整形
12、全部整形完毕后,码放进面包桶中;将面包桶固定好,选择发酵?烘烤程序
13、面包机开始进行二次发酵,待发酵完成后会自动进入烘烤阶段
14、待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
小窍门:1.最后进行二次发酵及烘烤时,需要根据发酵情况调整时间,不需严格遵守面包机程序设定;2.面包烤好之后要及时从面包机中取出,放久了会变缩。。。
红豆面包的做法
红豆祛湿补钾!
时间:1小时以上主料
小麦面粉300g红豆馅200g辅料
酵母2g盐半匙糖3匙黄油10g鸡蛋1个(50-70克)牛奶70-50ml(根据鸡蛋大小和天气状况添加)芝麻适量红豆面包的做法步骤
1.除黄油、芝麻外,鸡蛋留一小半蛋黄装饰,将剩余蛋液和其他辅料加入面粉揉团,再加入黄油摔打松弛后,揉至光滑盖上湿布发酵。
2.发酵至2.5倍大,很轻,回弹快即可塑形,分成8份
3.备好红豆馅,袋口剪好尺寸,不必提前捏出
4.面团擀成长方形,一半的位置如图切出条纹,另一半挤上豆沙馅
5.从底部往上包裹豆沙馅,卷起来
6.两头对捏即可
7.放入刷油的烤盘,盖湿布进行第二次发酵
8.待面团起发后刷预留的蛋黄液并撒上芝麻装饰
9.入已预热的烤箱175度,底层20分钟再移到中层10分钟上色
小贴士
发酵要注意温度和湿度,鸡蛋和牛奶的比例要根据气候适当增减,两者约120-130g/ml左右。没加黄油前或许感觉面团干硬,经过摔打糖熔化会有一定水分,加入黄油后面团会松弛。天气干燥可适当多加牛奶利于酵母工作。关于湿布问题,笼布沾湿后拧干使用,因为塑形好面团水分不多,为利发酵才用湿布;而家庭制作不添加膨松剂等故只能增加水分才会略显蓬松,那就把湿布换成干布,只防空气嗖干面团不易发酵。感谢大家提出问题,我们一起探讨!
做面包方法很多,由编辑撰写的《蜜豆面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蜜豆面包的做法专题!感谢您的阅读!