京式提浆月饼,2020京式提浆月饼做法

2020-08-13
爆浆蛋糕的做法 广式面包的做法 蛋糕蛋浆的做法

京式提浆月饼的做法

1.备齐面皮食材

2.干果馅和红豆沙馅,分成每个为30克重量,揉搓成10个圆团备用

3.把糖浆,水,油和视水放入干净盆中搅拌融合

4.加入月饼面粉

5.和成团放入保鲜袋醒30分钟

6.醒好后分成10个小面挤,每个20克重量揉搓圆团

7.用手轻按开

8.包入干果馅

9.用手的虎口中捏合封口

10.双手在轻轻揉圆

11.滚均匀干面粉

12.放进50克月饼模具中

13.压制成型,即完成了一半制作(红豆沙馅的制作和干果馅是同样做法,就不演示了)

14.分别放入烤盘上,留出一定缝隙

15.入烤箱之前用喷捅喷上水

16.入烤箱提前预热170度,上下火hP299.COm

17.烤至5分钟时拿出来,均匀抹上蛋黄液,在回到烤箱中,继续烤20分钟即可,(中途在喷一回水)

18.烤至完成放晾,装袋回油二天后食用

19.回油后口感最佳

精选教程

2020广式月饼


广式月饼的做法

1.将普通面粉200克,转化糖浆140克,花生油50克,枧水4克,翻拌如图

2.用保鲜膜包住醒两小时以上

3.准备喜欢的馅料,取三十五克陷,十五克面皮,馅料搓圆,用皮包起来,左手按压馅料,右手虎头收圆

4.收好后放入模具

5.压成形

6.烤盘放吸油纸摆好,这里吸油纸用完用的锡纸,上面喷洒少量水,入烤箱二百度烤五分钟后取出

7.用蛋黄少量蛋白加水调蛋黄液刷在表面,继续烤十五分钟

8.取出后晾凉,可放入冷藏等一到两天返油变软可食用

9.完成

2020广式蛋黄月饼


广式蛋黄月饼的做法

1.油和糖浆加枧水搅拌匀,加入中筋面粉拌匀,没有干粉就可以了。

2.盖好室温放两小时(也可以用保鲜膜包好)

3.蛋黄喷上白酒,烤箱预热180度,烤5-8分钟变色就可以了。大的蛋黄可以分成两个,小的放一个(不超10g)

4.准备好莲蓉或豆沙,买的自制的都可以。买的好包,自己做的就没那么甜。

5.分成25g左右一个,搓圆压一下,用虎口慢慢往上推,然后包好搓圆待用。

6.我做了豆沙和莲蓉的

7.全包好后用保鲜膜盖好

8.醒好后面分成17-18g一个,分好后搓圆

9.压扁包住莲蓉

10.慢慢用虎口往上推,和包蛋黄的手法一。

11.完全包住后,搓圆

12.大个的就是包好的

13.模具粘上粉,也可以把搓好的月饼放面粉中轻轻滚一下

14.压成型

15.压好的

16.烤箱预热200度,把月饼放入烤箱烤五分钟。准备蛋黄水,四分之一蛋黄加入几十克水调成蛋黄水。五分钟一到拿出刷上薄薄的一层蛋黄水,放入烤箱180度十五分钟。出炉了

17.刚烤出来的硬硬的不好吃哦!要放两天回油了才好吃。下图是放了24小时的

18.豆沙的

19.来个双黄的

广式栗蓉月饼,2020广式栗蓉月饼做法


广式栗蓉月饼的做法

1.将所有食材称重备用

2.将枧水加入转化糖浆里,搅拌均匀

3.搅拌好后变白色,倒入花生油,继续搅拌均匀

4.搅拌好后变成浅黄色

5.筛入面粉

6.搅拌均匀

7.用手揉面

8.揉至光滑面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时

9.这个时候将栗蓉,称25克一个,搓圆备用

10.1小时后将面团拿出来,分称25克一小个面团搓圆

11.备好月饼磨具

12.拿一个面团,捏成薄饼皮

13.拿一个栗蓉圆子,放入饼皮里

14.用手虎口处,慢慢将饼皮收口,包住栗蓉圆子

15.放入月饼磨具里面,轻轻按一下

16.放入案板,轻轻按一下,再拉出来

17.然后轻轻的拿出花模,漂亮的月饼就做好了

18.依次做完,放入铺有油纸的烤盘

19.烤箱预热5分钟

20.放入月饼,180度烤5分钟定型

21.拿出来,刷上蛋黄液

22.再放入烤箱,170度继续烤20分钟

23.一道美味的广式栗蓉月饼就做好了

南瓜馅广式月饼,2020南瓜馅广式月饼做法


南瓜馅广式月饼的做法

1.先做面皮,将糖浆【糖浆可以用白糖制作】和枧水【枧水用食物纯碱加水作成】倒入碗内,倒入色拉油,搅拌匀。

2.加入面粉

3.搅拌匀揉成团

4.搅拌成面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

5.馅料,把南瓜去皮

6.把南瓜切块放入蒸锅里蒸

7.南瓜蒸熟后取出。

8.


锅中倒入少量食油,蒸熟的南瓜倒入锅,加入白糖,小火翻炒至水份干,越干越好。

9.炒好的南瓜馅料

10.把做好的月饼皮从冰箱取出,分成小团,馅料也一样

11.现在开始包月饼了,自制的馅料一般都比较软,但真的很好吃哦。

12.往上推旋转包法

13.把包好的月饼用模型压出花型,

14.放入烤箱烤

15.10分钟后刷上第一次蛋黄液上色,15钟刷第二回,20分时间到月饼就烤好了

16.烤好的月饼出炉了

广式莲蓉蛋黄月饼,2020广式莲蓉蛋黄月饼做法


广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.把所需材料准备好

2.需要用到的工具

3.中粉和吉利粉混合,过筛备用。

4.倒入转化糖浆,再加入1克的枧水。

5.用手动打蛋器搅拌均匀,刚开始的时候会比较浓稠,要大力搅拌。

6.搅拌好了以后会比较稀,再分3次加入葵花油。

7.搅拌均匀后再加第二次

8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。

9.再倒入过筛好的粉类。

10.把面粉还有糖油混合均匀即可,不要过分的搅拌以免面团起筋,做的饼皮不松软。

11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。

12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放入不锈钢盆中。后来再加了一个,没有拍照,记得是10个蛋黄就可以了。

13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。

14.再把饼皮分割成16克克每个,连蓉分成20克,蛋黄是14克,取莲蓉馅用掌心压扁,中间放入咸蛋,用手将莲蓉向上收口,搓成圆即可,依次全部做完。

15.再将饼皮放掌心上,用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮

16.将饼皮放在虎口位置,放入莲蓉蛋黄馅,用右手一边压内馅,左手一边转一边收拢饼皮。

17.转出收口,用手将收口处按紧,口部朝下,依次全部做好。

18.碗里倒入适量的面粉,将模具一吸再轻轻的敲一下。

19.将包好的月饼胚子放入模具中,收口朝外。

20.用双手将月饼胚子向模具内压平整,将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上,轻轻向下按压,挤出月饼,依次全部做完。

21.烤盘放入预热好的烤箱中层,已200度上下火烤5分钟后拿出。

22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液,记得不要刷多,以免烤出的花纹不清晰。

23.再放入烤箱中,以180度上下火烤5分钟,取出晾5分钟再放回烤箱,再以180度烤5分钟,再取出晾5分钟,如此反复烘烤3次,共花15钟即可。烤后不要马上拿出,等凉了再取出装入密封盒内,放入冰箱冷藏,两天后就可以回油了!

24.效果图

25.效果图。

26.这是当天晚上切出的照片

广式豆沙蛋黄月饼,2020广式豆沙蛋黄月饼做法


广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.各种材料称重备用,枧水、转化糖浆、玉米油混合

2.用搅拌器搅拌均匀

3.依次筛入低粉

4.用刮刀拌匀,拌匀后会粘手

5.包上保鲜膜放置一个小时左右

6.咸鸭蛋磕破取出蛋黄,烹少许白酒放入烤箱烤10分钟(按个人烤箱而定)

7.一个小时后面团就会比较结实

8.我的模具是75克的,皮是25克、蛋黄一个大约是16~17克一个,豆沙馅是35克

9.豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间,一只手按着蛋黄另一手往前包起

10.最后揉成球状

11.面团揉圆后用掌心摁扁,将包好的馅放中间

12.用虎口压住往上推,直至把馅完全包起

13.揉成球状

14.模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉,放入模具中

15.压出印花

16.这样就做好一个,底上要铺上油纸哦

17.依次把多余的做好,用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出

18.用比较软的毛刷刷上少许蛋液

19.180度烤20分钟,表面上色即可

20.烤出取出晾凉即可

21.包装好就可以啦,送人也是美美哒

广式豆沙月饼,2020广式豆沙月饼做法


广式豆沙月饼的做法

1.转化糖浆160克倒入4克枧水搅拌均匀!

2.再倒入50克玉米油搅拌均匀!

3.注意搅拌均匀是这样子的!

4.筛入200克低筋粉揉成光滑面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时!

5.豆沙馅平均分成16个25克一个小球!

6.冷藏好的面团也分成16个25克小团!

7.月饼皮摁成圆片包入豆沙,虎口收紧封口!

8.包好的月饼团圆沾点面粉放入模具摁实!

9.模具朝下推压出月饼!(模具是50克的)

10.模具推压出的月饼!

11.全部做完,烤箱提前预热180度烤5分钟拿出,表面喷点水,防止开裂,继续烤十分钟!

12.十分钟拿出表面刷蛋黄液,继续烤五分钟!

13.表面上色拿出!

14.!

广式白莲蛋黄月饼2020


广式白莲蛋黄月饼的做法

1.第一步把转化糖浆和玉米油混合均匀 搅拌至完全融合的浑浊状态

2.再筛入低粉

3.揉成面团 盖保鲜膜松弛一个小时 期间准备馅料

4.先烤咸蛋黄
时间紧迫 买的现成的蛋黄

5.把咸蛋黄放在烤盘上 喷少许白酒去腥 放入预热好的烤箱 180度五分钟即可

6.注意不要烤过 不漏油为好

7.馅料也是买现成的莲蓉 ……哈哈 这次确实偷懒了

8.平均分成八等份就可以了

9.然后取一份莲蓉包住一颗咸蛋黄

10.滚圆 不露出蛋黄就可以了

11.再把面团也分成八等份

12.取一份面团 按扁后包住馅料

13.利用虎口慢慢收拢

14.放入月饼模具里 稍微按实 再倒扣在烤盘上按压出月饼 模具里要放些面粉 晃匀后倒出 防止粘连

15.烤箱200度预热 月饼上喷水 先烤五分钟

16.取出冷却 刷蛋黄液 180度继续烤20分钟

17.香喷喷的月饼出炉了 千万别着急 广式月饼要放置一两天 回油后更好吃

感谢您的阅读,希望《京式提浆月饼,2020京式提浆月饼做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的爆浆蛋糕的做法专题!

文章来源 :http://www.hp299.com/h/34380.html

上一篇 :薄饼

下一篇:凉拌什锦菜

相关推荐