高蛋白的吐丝面包

2020-07-31
蛋白蛋糕的做法 蛋白粉烘焙知识 烘焙知识蛋白打发

材料

A料:1/2cup温水和21/2tsp活性干酵母

B料:2tbsp室温下软化的黄油,1tbsp糖(如果要做甜面包,可适当增加糖的用量),1枚室温下回暖的鸡蛋,1cupcottagecheese,3cupallpurposeflour

C料:1tsp盐(如果做甜面包,则将盐的份量减少到一小撮即可)和1/4tsp苏打粉(Bakingsoda)

做法

1、手工法:将A料加入到B料和C料的混合物中,揉成面团,室温下发酵到体积两倍大。

面包机面团功能:将A料先放入面包机;然后放入B料,并在顶端按个小坑;最后在小坑里放入C料,按面团功能发酵。

友情提示:不建议用面包机完成整个面包的制作。因为面包机做面包比较忌讳面团过湿,这会导致面包在烘烤过程中顶部塌陷。Cottagecheese含一定的水分,不同的品牌水分不同,很难掌握湿度。所以还是将面团取出后自己整形、完成第二次发酵然后放入烤箱中烘烤会比较妥当。

2、将面团充分揉去气体,分割成四个大小均匀的面团,揉圆。

3、用黄油涂抹两个吐司面包烤盘的四壁和底部。

4、分别将小面团擀成长面片后滚成圆筒状,然后每两个并排放入一个烤盘中。室温下发酵到体积两倍大。

5、350F烤25分钟,或到用木勺轻拍面包顶部可闻空洞声,或牙签刺入后取出牙签上无粘连即可。

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汤种北海道吐丝面包


材料

【汤种】:200毫升水+40克(约70毫升)面粉,小火加热,搅拌成波纹糊状,离火,盖保鲜膜放置至室温。

【面包机中依次放入以下原料】:

牛奶60毫升

奶油whippingcream70毫升

鸡蛋2个

糖6大勺=90毫升

盐1小勺=5毫升

汤种

面粉550克(约4大杯,每杯240毫升)

发酵粉yeast1.5tsp

做法

1、面包机开始揉面后,加入融化的黄油50克。

2、面包机中发到2倍大后取出,排气,分成6小团。

3、取一面团整理成型,放入喷过油的烤盘。

4、放入烤箱开灯,进行二次发酵到两倍大,取出,刷蜂蜜水(1勺蜂蜜+1勺水搅匀)

5、预热烤箱325F,烤30分钟。

6、取出后稍凉5分钟,脱模,在铁丝架上冷却即可。

可爱的辫子面包_面包的做法


1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;

2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;

3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;

4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;

5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。

6.小辫子烤好了

南瓜面包_面包的做法


1.南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。

2.把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。

3.把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。

4.第一次揉面程序结束后,面团已经形成筋膜,但是拉开后容易破。

5.这个时候放入色拉油,再次按下“揉面程序”,揉20分钟。

6.40分钟的时候,面团扯开,面筋比较坚韧,可以形成手膜。

7.就算破裂,破裂的洞也是非常圆滑的。

8.面团整形,反扣上一个盆,进行第一次基础发酵。

9.室温发酵约1个小时,面团的体积约为之前的两倍大。手指蘸高粉戳入面团,洞口不回缩,表示第一次发酵结束。

10.压扁排气。

11.平均分割为三份。

12.滚圆。

13.盖上保鲜膜放置20分钟。

14.20分钟结束后,体积略有膨大。

15.拿一个面团压扁后擀成长舌形。

16.左右分别往中间折

17.再次擀长,宽度和模具的宽度相当。

18.从一头卷起。

19.另一头末端压扁,便于收口。

20.另外两个面团同样步骤。放入模具进行第二次发酵。

21.等到面团发至9分的时候,刷一层鸡蛋液,撒上少许白芝麻。第二次发酵可以在烤箱内进行。现将烤箱的温度升至40度,然后放入一碗沸腾的热水,发酵约1个小时到1个半小时至9分发。

2

22.放入预热180度烤箱,烤40分钟。20分钟的时候注意看看顶层颜色,如果已经达到自己想要的颜色,就在面包上盖张锡纸。

面包机做的普通面包_面包的做法


1.将1个鸡蛋打入面包桶,加130毫升牛奶,加1勺橄榄油,在面包桶一角放3勺白糖,在另一角放三分之一小勺盐,加2杯面粉,弄个小坑放2小勺安琪酵母(这个可不放,香海面包粉中已有酵母),启动面包机1档一普通面包,颜色浅,重量750g,时间自动设定2小时50分钟。中间发现有点稀软,又及时加了半杯面粉!耐心等待,第一次尝试做面包成功!

2.外皮硬硬的,里面很软,口感很好,一点都不甜,更不用担心有添加剂!

面包机做的面包的做法


面包机的程序做的皮太厚不好吃,受网友的启发改动了一下就好吃多了,基本和卖的一样了。

主料

高筋面粉3杯鸡蛋2个牛奶1代黄油1小块

辅料

安琪酵母1小勺半白糖适量食盐1小勺

面包机做的面包的做法步骤

1.今天没打算发好多程序没拍照,只是说一下好了。所有材料除黄油外放入,按发面键搅拌10分钟。面发好后再搅拌10分钟,发好后烤40分钟就好了。

2.不错吧!

遗失的面包


简介

法国吐司有一个很有趣的法文名字叫PAINPERDU,字面上的意思就是「遗失的面包」,其实就是不要的面包!这道甜点并不是哪个人特别发明的,早在中世纪的时候就开始流传于家家户户。当时除了国王和王宫贵族外,大部分的人民都过着穷苦的日子,每天只能啃面包,要吃点肉简直很难,把剩下的面包加工一下,就变成另一道美味的甜点。

材料

法国棍子面包1/4条,牛奶250克,鸡蛋2颗,香草精1/4匙,砂糖(糖粉也可以)25克,无盐奶油50克

做法

1、将香草精倒入牛奶里拌匀。

2、把棍子面包切成每片大概一公分的厚度。如果不喜欢硬厚的外皮可以切掉。

3、在碗里把蛋打散。

4、面包片牛奶浸湿后,在两面分别裹上蛋汁。

5、平底锅放入些许奶油加热,将面包煎成两面都成金黄色,最后洒上砂糖或糖粉即可。

面包的做法


主料

低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g

面包的做法步骤

1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。

2.用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。

3.从上卷起来。、卷成一个长条。把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。

4.放了写材料中的糖和酵母用量。糖是45g,酵毋第一次和面加2小勺约3克,第二次和面加1勺。做面包用高筋面粉,我写成低粉了。

面包机面包的做法


主料

高根面粉420g鸡蛋2只黄油20g淡奶油250ML盐6g糖12g酵母3g

面包机面包的做法步骤

1.1、先隔水溶解黄油,隔水温一下淡奶油。2、除酵母和面粉,把所有材料放入面包机。注意盐和糖要放边上,不能先接触到酵母。3、把面粉均匀撒进面包机,要覆盖所有液体。4、最后在面粉边边,放盐那边的对角,放进酵母,插电按键开始!3小时后香喷喷的面包可以吃啦!

土豆地雷面包_面包的做法


1.将除黄油和可可粉之外所有原料加入面包机中;

2.选择和面程序开始和面;

3.20分钟后暂停,取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较厚的膜;

4.此时加入切碎的软化黄油;

5.再次开始和面,10分钟后一个和面程序结束,重新再启动一次和面程序,搅打10分钟后暂停,此时面团已经搅打得非常光滑;

6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,但撑开时破口不光滑,即已达到扩展阶段,可停止搅拌,如果没有达到请继续搅拌;

7.将面团取出分割成两份,一份稍多,一份稍少,将少的那一份面团中加入5克可可粉用手揉和均匀;

8.将两份面团分别装入大盆中,包上保鲜膜置于温暖处(30-35度)发酵至两倍大;

9.将发酵好的面团取出排气,本色面团分割成5等份,可可面团分成大小不一的50份,逐一滚圆,然后按照1份本色面团周边均匀摆放10份可可面团的标准,在烤盘中码放整齐,注意中间留出足够的空隙;

10.置于温暖湿润处(35-42度,湿度大于30%)发酵至两倍大;

11.将发酵好的面团表面均匀的刷上全蛋液;

12.烤箱预热,上下火180度,中层,烤25分钟左右,上色后注意加盖锡纸,以免表面颜色烤得过深;

13.挤酱笔中装入黑白两色巧克力酱,画出土豆地雷的眼睛、嘴和牙齿;

14.最后用竹签穿入一颗红樱桃,插在面包中间即完成。

火腿面包_2020面包的做法


称量好面包体的所需材料。

准备好配料。

面包桶里倒入清水,加入白糖和食盐。

加入10克蛋液。

加入奶粉和高筋面粉。

在面粉上面撒上酵母粉。

揉面30分钟,打开盖子看看面团,此时的面团表面较光滑。

用手抓起一小块面团,虽然可以展开一层膜,但撑不到多大便会有破洞出现,此时面团处于扩展阶段。

加入黄油,盖上盖子,再次揉面15分钟。

揉好的面团。

用手抓起一小块面团,可以撑出很大很薄的膜,此时面团几乎到达完全阶段。(完全不用人工摔打)

把面团用好揉圆,放入面包桶,发酵到原面团的2.5倍大。

发酵好的面团取出,进行排气后揉成原面团的大小。

分为较均匀的5小份。

盖上保鲜膜,静置10分钟。

取一份揉成长条。

把面团包在火腿肠上。

依次做完并放入铺有油纸的烤盘,进行2次发酵。

发酵好面包胚。(如果温度偏低,可以在烤箱底部放上一碗热水,把烤盘放入烤箱,用烤箱的发酵功能进行发酵,也可以把烤盘放入干净的泡沫盒里,在盒子的2个对角各放上一杯热水,盖起来进行发酵)

在面包胚上抹上一层蛋液,撒上适量花生芝麻碎。

放入预热好的烤箱,200度20分钟左右。

做面包方法很多,由编辑撰写的《高蛋白的吐丝面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蛋白蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!

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