材料
有很多人制作面包及包子馒头时， 都会遇到面团发不起的问题。 其实只要不怕麻烦多做一个步骤， 就保障万无一失了。。。。
左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。右图显示放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫。如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部，水粉分明，那就要丢弃了。
做法
１.要确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？如何确定呢？ 很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水， 那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温，先做个实验吧！
A.制作面团前事先激活酵酵法：
1.在一个搅拌盆内，先把发酵面团材料中所需要用到的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.
2.把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3.最后再加入全部制作面团的面粉及其他材料，用筷子拌匀，再继续搓揉面团。
B.如果是买了大包装的即发酵母，更需要测试酵母菌的活跃度。有时虽然酵母还很新，但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件，让载货的卡车在烈阳下暴晒；还是自己买了酵母菌，放在高温的后车厢里一整天才回到家（建议您买了酵母菌，最好是收在手提袋，别收在车厢里），高温会把车厢内的酵母菌杀死的：
1.随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖，然后撒一茶匙的酵母菌在水面上，轻轻拌一拌，等候15～20分钟。
2.如果看到丰富的泡沫，证明这一批的酵母菌是活跃的，可以用一段时期。
C.还有收藏过一段时期的酵母菌，虽然说依据标签上说明还是在有效期内，但是还是要测试酵母菌的活跃性，因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性，为了避免浪费其他的材料和时间，还是别怕麻烦，再试一试才保万无一失。
D.其实不单只是酵母菌，刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的，尤其是买散装（不是原包装）的。方法简单，撒半小匙的发粉进热水里，如果不能冒出丰富的泡沫，就要丢弃了。我有试过买过失效的发粉哦！虽然保鲜期还是在有效期内。
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胡萝卜面包子的做法
平均2.8分，基于20位厨友评价
材料
胡萝卜，面粉，荠菜，酵母，糖
做法
1.胡萝卜去皮切段，放少量水煮烂后打成汁，荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀，加盐，油
等调味。
2.面粉（3杯），胡萝卜汁（1杯），酵母（1TSP），糖（1TBP），混合揉成团，置温暖
处发成2倍大。
3.发好的面团揉光后，切成小挤子，翰皮后包成包子。
4.包子放于湿润处20分钟，大火水开后蒸约7分钟，关火后留3分钟再揭盖。
天然酵母面包
天然酵母面包的做法
1.成品图。
2.酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。
3.发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态！
4.将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间！
5.揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。
6.揉至完全阶段。
7.滚圆放盆中进行基础发酵。
8.发酵至原来的1.5-2倍大。
9.揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10.用擀面丈擀开。
11.翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。
12.依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。
13.放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。
14.发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）
15.预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。
16.取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）
17.层层拔丝。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。揉不出手套膜或者发酵做不好的朋友可以去我主页菜谱栏找“教你15分钟手揉轻松出手套膜”的菜谱，没有详细制作面包的教程和问题分析。
老式面包(软绵又拉丝)
简介
老式面包的面包体柔软到可以牵丝,组织非常的软香直接拨开就像一丝丝的丝绸在黄金比例的预拌粉帮助下,能让面包的口感和风味大大的加分哟.如果老是做面包不成功,不仿来试试看,,用18.5cm*18.5cm长方型烤盘,烤完的份量和体积是刚刚好,同样也可以拿8吋的蛋糕烤模来做
材料
酵头：面包预拌粉140g低筋面粉60g速发干酵母4g主面团：面包预拌粉140g低筋面粉60g全质奶粉16g细砂糖64g中型鸡蛋一颗(约60g)无盐奶油48g
做法
1
速发干酵母先用温水轻轻晕开,在一起跟酵头的其他材料搅拌至均匀，放在温暖的地方或进烤箱闭密式的空间里发酵,,要看到面团膨胀后会回落内部组织呈现蜂窝状，整个过程大约1个半小时~2小时,要依环境和温度发酵情况而去做改变
2在将发好的酵头和主面团的其他材料,除了奶油,一起放入面包机中，启动面包机的揉面团功能搅打看到面团成团光滑后,在放入奶油搅拌，直到面团呈扩展阶段,用手撑起在透明的薄膜处的圆洞会有点锯齿状
3取出罩上保鲜膜放在温暖处做基本发酵,直到发酵到2倍大,把发酵好的面团先排气,在平均分成等量的6块，静置个15分钟(中间发酵),
4面团擀成椭圆形在把两边往中间叠起,接着把每份面团搓成长条,对折后左手固定对折处
5向内卷成麻花状,然后把尾部穿进起头的洞里,全部整形好后放入事先抹好油的烤盘中，进烤箱或微波炉里面要放一大碗热开水，进行最后发酵，直到体积变为2倍大..表面涂上蛋液，放入预热好的烤箱,以180度烤约28~30分钟左右,出炉后马上趁热刷上一层溶化的奶油,等温凉时再吃才会有最好的风味
6绵密又拉丝的质地^^
7做面包方法很多，由编辑撰写的《测试酵母菌活跃性（做软绵包子皮及柔软面包须知）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包的配方及做法专题！感谢您的阅读！