土锅乡村面包

2020-07-30
乡村面包的做法 平底锅面包的做法 面包的做法高压锅

简介

之前在长野县旅行时,在有名的釜饭(土锅饭)老舖吃完后,店家送给我们做纪念的小土锅。把乡村面包的面团放在这个只有碗一般大小的土锅里,放入大量黑色橄榄,淋上橄榄油,放入烤箱烤30分钟,充满著南欧风情的乡村面包就这样诞生,奇妙的是,这款欧风的面包却是放在日本土锅里烤成的。不知道是不是土锅的效果,虽然有法国面包内部般的洞洞,但是面包松软有弹性呢。对于喜欢软式乡村面包的朋友,是值得推荐的一款面包。

材料

黑色橄榄约15粒橄榄油(涂抺用)适量手粉适量迷迭香(可省略)适量LYSDOR法国面包粉300公克全粒粉100公克MALT粉(可省略)0.5公克水(常温)270公克快速酵母粉3公克

做法

1

这是在日本买的法国面包专门面粉。

2

这是在日本买的全粒粉。加入面团,会出现小麦独特的香气。MALT粉没有的话,可省略。MALT粉加入的用意是让面包更为松软。

3

我买的是黑橄榄罐头,使用约15粒。切片备用。

4

这是我使用的小土锅,这次用3个。锅内要涂上油备用。

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制作面团:(这次面团会很溼,所以用手不好揉,建议用面包机或搅拌机的搅拌功能)将面团材料放入面包机(或搅拌机)中,搅拌均匀后,放入切好片的橄榄(留几片烤之前放在面包上)。电子锅押下保温3分钟后,关掉电源,利用刮刀将面团移至电子锅,我使用电子锅来发酵。盖上电子锅盖,开始第一次发酵2小时。

6

2小时过后的样子,手沾手粉,直接在表面上轻压排气。排完气后,使用刮刀(涂上一些油)分成3等分。

7

直接将面团放入土锅中(使用小刮刀或是汤匙,但要涂油比较好用)用汤匙背面在面团四边和表面整一整型,不用静置,直接进行第2次发酵。放入预热40度的烤箱中,关电源,放1小碗水,发酵1小时。这是发酵完的样子。

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烤箱预热210度。面团表面上涂上橄榄油,锅边也淋一点油,上面放上橄榄片,用手指压一压橄榄片,(若喜欢迷迭香,可以撒一点)

9

放入烤箱200度烤15分,190度烤15分钟。(中途看一下上色程度,适度加铝箔纸)。时间到了,不用马上拿出来,闷约20分钟。

10

完成。烤完之后,马上把面包从土锅中拿出来放凉(用刀子顺着锅四周转一圈,很容易就整个掉出来)。若是一直放在土锅里,水气会积在锅底,就会影响口感了。

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胚芽乡村面包


简介

利用自家制草莓酵母种制作的美味乡村面包,面团加入健康的胚芽,香气十足,法国面包般的口感,外皮酥脆,内部松软,美味满分。

材料

高筋面粉180公克法国面包粉70公克小麦胚芽15公克草莓酵母面种90公克水110CC盐4公克

做法

1

天然草莓酵母面种制作方法:https://icook.tw/recipes/113288

2

草莓酵母面种,取90公克。从冰箱拿出来的要先回温。面粉和小麦胚芽混合备用。回温好的面种放入温水约30度中,调好之后,放入面粉半量搅拌。在放入剩下面粉、塩一起搅拌。PS:各人做出的面种含水量不同,要适当调整水量。

3

成团之后放到作业台上揉至三光。盖上溼布,静置10公钟后再揉1分钟,再静置10分钟。再揉1分钟至表面光滑。

4

进行第一次发酵(30度约2个半小时)

5

用手指伸入面团测试发酵程度,只要压入的手指孔痕不回弹即可。

6

开始排气动作,先用手压成长条型面皮。

7

上面折下来。

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下面折上去。

9

转90度后对折。重复2次动作。

10

静置20分钟。

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再拉压成长条型面皮。上面折下来。

12

下面折上去,然后收口收紧。

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竹篮里中撒上面粉后,收口朝上放入蓝子中。

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进行第二次发酵,30度2小时。烘烤前要记得烤箱预热250度。

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将面团倒出来,上面划上三条刀痕,上面放上奶油片。上面喷水后,放入烤箱,250度5分钟,220度5分钟,盖上䤢纸,200度烤30分钟。

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虽然需要长时间的发酵,但是后劲十足~~揉入了胚芽,没有放一滴油,也没有放糖,材料只有面粉、水、塩和胚芽,当然还有最重要的天然草莓酵母元种,纯粹自然的风味。

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烤至表皮呈耀眼的金黄色,出炉时还会听到悦耳的弹跳声,这就是美味的讯号。天然酵母的面包特点是比较扎实有弹性,而且没有任何酵母臭或是异味,散发出诱人的果香和清甜。

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做成美式巨型三明治,双手拿好,一口咬下去啦。

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抺上青酱香烤至酥,也很好吃。

Poolish种乡村面包


简介

欧包看似平凡,其实往往需要很多的耐心和等待。不管是培养天然酵母,还是做液种,还是低温长时间发酵,都需要等待。而且烤的时候,还要用好长时间高温预热石板。得到的,不过是一个无糖无蛋奶无油的最最普通的面包,值得吗?我认为超级值得,欧包在我看来是充满魅力的,比花式甜面包更让我找到满足感。薄而脆的外皮,膨胀开来的裂口,细嚼下,都是谷物原有的味道。撕下一小块,蘸着香草橄榄油,太好吃!

材料

此配方可以做两个面包:

【Poolish种】:高筋粉105g,低筋粉45g,水150g,干酵母1g。做法:所有材料混合,室温发酵5小时,或者冷藏发酵24小时。

【面团材料】:高筋粉245g,低筋粉105,Poolish种300g,盐10g,干酵母6g,水180g。

做法

1、所有材料混合,揉成表面光滑的面团,室温发酵或冷藏发酵。

2、排气,分成两份,滚圆。

3、藤篮撒粉,放入面团,盖上一个盖子,放在温暖处最后发酵。

4、把面团倒扣在烘焙油纸上,用锋利的刀子割出任意花纹,十字或井字都可。

5、烘焙石板放在烤网上,放入烤箱中层,空烤盘放入下层,230度上下火提前预热40分钟。

6、打开烤箱门,浇一点热水在烤盘上,关门。

7、打开烤箱门,把面团连同烘焙纸一起送入石板上,再在烤盘中倒入一杯热水,关门。

8、烘烤15分钟后,取出烘焙纸和带水的烤盘,温度降至215度,烤20-25分钟即可。

小诀窍

1、石板的预热要40分钟-1小时才能达到足够温度,就要提前预热。

2、烤盘一起预热,再倒入热水后,会迅速产生蒸汽,有利于面包充分膨胀。

3、空烤盘最好放一些石子,会产生更多蒸汽。

4、如果没有石板,就把面团放在烤盘上烘烤,入炉前喷一些水在表面。

5、预热好的石板和烤盘非常烫,倒入热水时要小心。

6、这款面包不需要充分揉面,只要揉至光滑就可以了,我用面包机揉了30分钟。

7、这款面包因为不含糖,要选择低糖面包干酵母。

白脱牛奶乡村面包


这个配方做过太多次,已经变成仅仅为了解决早饭,不再为了做着好玩。最初的食谱来自www.cookingbread.com,做过几次后逐渐改变成现在这样,因为按原方做出来味道太重,量也太大。所谓白脱牛奶,即buttermilk,国外可以买到现成的,不过也可以自己来做,只要将柠檬汁或醋加入牛奶中,使其发生凝乳反应,至于白脱牛奶会使面包的质地发生怎样的改变,我也不是太清楚,也许下次用牛奶做再对比下?这个配方再做这一次就去寻找新的面包配方啦。

白脱牛奶乡村面包的主料:

面粉(380克)糖(40克)牛奶(100ml)柠檬汁(2茶匙)小苏打(约1/8茶匙)酵母(2茶匙)橄榄油(30ml)鸡蛋(1个)盐(1/4茶匙)水(50ml)

白脱牛奶乡村面包的调料:

做白脱牛奶乡村面包所需厨具:

白脱牛奶乡村面包的做法步骤

1、准备白脱牛奶:将柠檬汁(我用了苹果醋代替)加入牛奶中,混匀后放置10分钟,牛奶会变成絮状或成块。

2、在较大的容器内按顺序倒入白脱牛奶、水、橄榄油、白糖、鸡蛋,搅拌均匀。
将60克左右的面粉和小苏打、盐混合,然后筛入上述混合物中,混匀后加入酵母,搅拌,敞口放置15分钟。

3、每次筛入30克左右的面粉,搅拌均匀后重复这个过程。如果一次筛入太多面粉,容易结块。当面团变得难以搅拌时,改用手揉。如果一开始使用的容器不够大,就换成在案板上进行。

4、面粉的用量并不是一定的,只要揉到面团表面比较光滑,又有一点粘就算好了。沿碗边倒入少许橄榄油,将面团翻动下,使其表面沾上油,这样发好后很容易取出。盖上保鲜膜,发至两倍大。

5、将面团转移到撒好面粉的案板上,轻拍挤压掉空气,做成长方形,短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起,我在卷之前撒了葡萄干,也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推,不然很容易比模具还长。

6、接口处用手指捏紧,朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来,可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具,或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜,发到两倍大。如果面团比较潮湿,会在发好后黏在保鲜膜上,所以我通常只是放进烤箱里发。

7、放入烤箱下层,选择下部加热,180度,20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入,拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。

小窍门:这个配方可以变通的地方:
1.如果你没有小苏打,就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋,只要能使牛奶变成絮状。
2.我用的吐司模具约21*11cm,面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤,这样有糊底的风险。如果烤箱够大,一定放中层,并且相对延长烘焙时间,还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。
3.如果没有模具,做两个长面包也是一样的,将发好的面团等分,压扁,卷起来做成橄榄的形状,表面可以用快刀划几条线,烘焙时间相对缩短。

罗勒乡村欧式面包


这款面包融入了罗勒叶非常的香,在烤的时候已经闻到罗勒叶的香味了;由于是欧式的传统面包所以外表会烤的比较厚和焦。喜欢欧式面包的外皮,因为非常的酥脆而面包口感吃起来跟土司还不一样;欧式面包口感很扎实。加入了黑橄榄除了好看之外口感也很特别,黑橄榄取出的时候必须用水浸泡约15-20分钟才不然会很咸。

罗勒乡村欧式面包的主料:

面包:全麦面包粉(300G)面包:罗勒叶(1G)面包:酵母(5G)面包:盐(1G)面包:细砂糖(20G)面包:牛奶(110G)面包:橄榄油(10G)

罗勒乡村欧式面包的调料:

马苏里拉起司(适量)灯笼椒丝(少许)樱桃番茄(数个)黑橄榄(2粒)

做罗勒乡村欧式面包所需厨具:

电烤箱

罗勒乡村欧式面包的做法步骤

1、将所有材料除橄榄油外,全部放入面包桶里;启动第一次15分钟和面程序。

2、15分钟后和面程序结束后,启动第二次和面程序33分钟;然后倒入橄榄油。

3、和面程序结束后,等待第一次发酵至2倍大;发酵完毕后揉成圆形。

4、用一个圆的大腕里面放入一块纱布洒上少许干低筋粉在布上,把揉圆的面团放到纱布上进行第二次发酵约1小时。

5、发酵完毕后从碗里取出,翻转到面团表面。

6、把面团表面多余的干粉拨掉留下一层薄薄的就可以了。

7、放入烤盘里,用小刀把面团的表面划个十字架或者自己喜欢的划痕。烤箱预热220度中层烤20分钟后转180度继续烤20分钟,当中如果上色快的话就要用锡纸盖上表面;烤箱热度需要安照各家的烤箱调整度数。

8、烤好后待凉了切成片状,准备馅料的材料。

9、切好的灯笼椒、樱桃番茄、黑橄榄和起司。

10、依次序铺到面包表面。

11、烤箱预热175度中层烤10-13分钟即可食用。

12、成品。

13、成品。

14、成品。

全麦乡村面包


全麦乡村面包的做法

1.将水,面粉,盐,糖,酵母依次放入面包桶内

2.选择发面团功能

3.第一程序结束,加入葡萄干

4.继续启动面包机

5.发酵到二倍大取出,揉匀

6.分成三等份

7.取出一个小面团,擀成长条状

8.从一头卷起,两端整理得稍微尖一点

9.放入烤箱二次发酵40分钟

10.取出来筛上面粉

11.用锋利的刀片进行割包

12.烤箱预热160度,20分钟

13.放中层

14.上下火烤

15.一道美味的全麦乡村面包

法式乡村果仁面包


法式乡村果仁面包的做法

1.将水、面粉、盐、糖、干酵母依次放入面包桶内,选择发面团程序和葡萄干提示,然后启动面包机,这个程序的初发酵时间是40分钟!

2.这时候准备称量配料,把葡萄干和龙眼干温水浸泡,拨好核桃!

3.将拨好的核桃剪成小块(一剪三),泡好的葡萄干沥干,泡好的龙眼干沥干剪成小块!配料就全部备好!

4.面包机葡萄干提示叫了就打开面包机,将准备好的配料放入面包机里,然后盖好启动面包机开关!

5.初发酵完成以后,打开面包机,将面团取出,放在洒有面粉的案板上等分为三份柔圆,在面团上盖一块湿布,静置十分钟!

6.将面团分别擀成20厘米*20厘米的面片!

7.将面片卷起,接缝处朝下放置。

8.卷面团放在铺有烘培纸的烤盘上,盖上湿布,在30度的环境下醒发一小时!

9.醒发完面包发到原来的两倍大!

10.然后用筛子向面团表面撒一层薄薄的面粉!

11.用锋利的刀将面团割包,下刀要果断,不能划破面团的形状!

12.放入预热好200度的烤箱中上下火200度烘烤20分钟左右!面包充分变色后取出面包,放在冷却架上冷却!

13.切开后一股浓浓的香味扑鼻而来,挡不住的诱惑,超级健康营养又美味的早餐!喜欢吃甜的可以搭配果酱和奶酪;喜欢吃咸的可以做大蒜面包,原味的也一样棒!

黑麦法式乡村面包


黑麦法式乡村面包的主料:

黑麦粉(350克)

黑麦法式乡村面包的调料:

牛奶(230克)酵母粉(3克)橄榄油(28克)糖1大勺(适量)盐1小勺(适量)

做黑麦法式乡村面包所需厨具:

电烤箱

黑麦法式乡村面包的做法步骤

1、将牛奶和橄榄油放入面包机中,倒入面粉,糖和盐分放在面包机的各一角,中间挖个洞放入发酵粉;

2、搅拌20分钟后将面团和好,放入盆中,上面盖上保鲜膜;

3、待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹,面团的第一次发酵就完成了;

4、将发酵好的面团放在案板上先排气,再滚圆;

5、发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉,将面团放入;

6、将发酵筐放入烤箱中,再在边上放碗开水,关闭烤箱门,让面团在温暖湿润的环境下自然发酵;

7、待面团在发酵筐中发酵到九分满时,拿出来倒扣在烤盘上;

8、再在面团表面划上十字口;

9、放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;

小窍门:1.法式乡村面包对于面团的要求并不严格,无须将面团搅拌能出现薄膜状,因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌;
2.注意面团需两次发酵,第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气,滚圆,进行第二次发酵;这时可以放入烤箱内,同时放入一碗开水,为面团营造在温暖湿润的环境发酵;
3.这次我用的是发酵藤筐,注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉,避免面团粘连好脱模;发酵好后再在面团表面划上十字口;
4.先将烤箱预热180度,将发酵好的面包放入烤箱中,35分钟即可。个人觉得方子里的水量有点大,可以减少10克牛奶试试。

做面包方法很多,由编辑撰写的《土锅乡村面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问乡村面包的做法专题!感谢您的阅读!

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