材料
面包粉300克酵母粉3克细砂糖25克盐1克蛋(大)1颗鲜奶130ml无盐奶油60克Mascarpone50克巧克力(榛果巧克力酱)50克全蛋液少许杏仁片适量
做法
1
今天的爆浆面包每个约50克,可做约12个,我用二盘马芬盘烤,二盘不同花样,大家一次可学到二种方法喔^^
2面团食材除奶油外一起揉到表面光滑、续加奶油(室温放软)揉到光滑有弹性。
3第一次发酵至1.5~2倍大
4分二份(共可做50克12个),每份均分50克,可加入天然色粉制作不同颜色(我加了抹茶、可可、竹炭、紫薯粉)进行第一次发酵(膨胀二倍大)、排气、滚圆静置松弛15分钟。
5橄圆(外厚内薄)
6放入马芬杯中,用适当的杯子压出凹槽。
7平均填入馅料、二次发酵约40分钟。
8中间撒些杏仁片、面团表面涂蛋液(分量外),烤箱预热190度烤约12~15分钟。
9有次听到在日本学习烘培的师傅说:在日本会烤得比台湾上色,主要是可把面团中的糖分焦糖化,所以我烤了15分(超香的),不习惯就缩短些时间。
10还有一份面团,我做了不同方式,红豆花型面包
11只是这次一样放马芬连烤模,卷的方式一样,放在烤模中烤好形状完全不同、烘培就是这么有趣:)
12烤的时间完全一样
13也很可爱的形状~~面包还是自己动手做,健康、卫生又安心,并且超好吃:D
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爆浆面包
简介
义式面团美味三部曲-蛋蛋的幸福,用义式面团,变化多层次的美味。面团、搭配培根与鸡蛋做出高颜质高美味的面包。烤培出来不仅面包香气怡人、一口咬下,蛋黄更会大爆浆,滑顺又可口。最适合当早餐的蛋蛋的幸福,让你从一日从早晨充满活力与幸福ヾ(●´▽`●)ノ
材料
面包专用粉500g细砂糖25g即发干酵母8g盐10g义大利香料2g白胡椒粉2g黑胡椒粒2g橄榄油100g水270g培根36小片黑胡椒粒适量番茄酱适量鸡蛋18颗洋香菜叶酌量
做法
1
盐、细砂糖、水与其他粉料先混合并加入酵母粉均匀溶解,再加入面粉与橄榄油,揉至面团拉开会产生薄膜。
2让揉好的面团在室温下进行基本发酵,约60分钟。面团表面盖上湿布或是保鲜膜可防止表面干皮喔^^
3将面团进行分割滚圆,面团分割成每份重量为50g,可分成18颗,依分割顺序进行滚圆。
4滚圆后放在烤盘上,盖上保鲜膜,让面团松弛20分钟。
5将烤模底部抹上少许橄榄油,面团稍微擀平,放入烤模中。
6将面团像压塔皮一样,底部压薄、将边边的面团均匀推高至约1/2模高。(烤模型号为SN6031,尺寸:上径10CM*下径8CM*高约2CM)
7在温度约30℃环境进行最后发酵约40-50分钟(当面团发至约2倍大即可),面团可先刷上蛋白液增加烤色。
8平铺2片烤过或煎熟的培根,挤上蕃茄酱再撒上适量黑胡椒粒。
9在面团的凹槽中间打入一颗全蛋。
10入炉烤焙,上火180/下火230度C烤14-15分钟。
11出炉冷却后,面包中间挤上蕃茄酱,并洒上洋香菜叶点缀。
12蛋蛋的幸福,幸福上桌。
13成品。
【巧克力爆浆草莓卷】
土司去边,温柔一点哟
拿擀面杖将土司片压扁,薄厚适中,一会儿沾蛋液,太薄容易碎掉的
给自己吃就奢侈一点吧,巧克力酱能用多好就用多好!
涂抹好巧克力酱,甜度自己掌握,一边放上草莓丁,可以多放点
鸡蛋一颗,白糖一小匙,如果巧克力酱偏甜的话就别放糖了健康还是最重要,牛奶半袋,我只做了五片土司,以上材料根据土司量调一下哈
一定用不粘锅哦,橄榄油少少放,全程小火哟,喜欢焦糖色每面多煎一会儿,喜欢金黄色每面少煎一会儿
出锅咯,撒上糖粉,椰蓉都可以,草莓碎装饰一下
趁热吃凉了吃都很好,个人喜欢热乎乎的,切开会爆浆哦,视觉味觉都超嗨哒,用餐愉快咯
【蓝莓爆浆小面包】
将高粉,糖,盐,牛奶,鸡蛋,高粉和酵母放在一起,揉成光滑的面团后加入软化的黄油,揉至可以拉出大片的薄膜。
盖上保鲜膜放温度处(30度左右),发酵至2.5倍大,在发好的面团上用粘了干面粉的手指按一个洞,如果洞不回缩就是发好了。
排气后分割成18到20克的面团,滚圆.
稍按扁后包入一粒蓝莓后放在宜家的陶瓷烤盘中。
表面喷些水,将宜家烤盘放到烤箱,开发酵档发酵至两倍大。表面刷牛奶。
烤箱预热165度,中层烤20分钟左右。
烤好后表面刷层融化的黄油。
或放些蔓越莓干,再撒上些糖粉装饰。
起司面包
起司面包的做法
1.准备好所有的材料
2.除黄油外,所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面
3.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)
4.在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)
5.一共揉了45分钟,这是揉出的手套膜
6.盖保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大
7.手指沾面粉戳一下面团,不回缩不反弹即发酵成功
8.直接放回厨机师揉几分钟,相当于给面团排气
9.揉匀的面团分成12个小剂子,盖保鲜膜醒发20分钟
10.把面团擀成椭圆形
11.放入芝士(芝士对半切成两片)
12.由下往上卷起,
13.依次做好所有的面包
14.再次发酵两倍大
15.表面刷一层蛋液
16.表面快速用剪刀剪一平线
17.放进预热好的烤箱中,上火120度,下火150度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸直至烤好)
18.出炉后晾凉即可食用
19.成品图
【爆浆椰蓉小面包】
椰蓉:可自制,也可以买成品,我的主页里有椰蓉制作方法。
椰蓉馅:将椰蓉(馅),黄油(馅),牛奶10ml混合,静置备用。
和面:将材料中面粉,盐,牛奶,糖,酵母混合,揉成柔软的面团,要能拉起来不断的面片为揉好标准。
发酵:将揉好的面团盖上保鲜膜,放在温度高的地方发酵,待发到2.5倍大。
将发酵好的面团再次和面排气,等分成15个左右小面团,将小面团稍微擀平(如图),等待放馅
将之前做好的馅等分在每一个面饼上
包馅,表面尽量光滑,面包不容易裂痕。都包好后,表面洒一点水,放置烤箱二次发酵,待面团发至之前两倍大。二次发酵完成后,在面团表面刷牛奶
烘焙:170度,预热5分钟,上下火烘焙20分钟。面包顶部变黄,开箱刷蛋黄液和蜂蜜。再烤5分钟。
因为大家烤箱品牌不一样,烘焙时间可能有差别。烤到面团表面都呈黄色就可以了。
最后可在小面包表面洒糖粉和果脯。美味面包就这样做好啦!
【起司洛夫面包】
1.鸡蛋打入桶中
2.加上糖、酸奶、高筋面粉、酵母、盐。就开始和面,和到差不多了,就加入黄油,继续和面,直到出膜。
3.这是和好的样子
4.发酵好了
5.把它分成二份
6.然后排气整型后放入模子里,放到暖和的地方
7.这是发好的样子
8.用刀划开一个口,在口上放好奶酪,这一步我一忙忘了拍了。然后进入170度的烤箱烤制20分钟
9.出炉脱模。
椰奶爆浆面包的做法
?ref=weibocard转自裏在面包上的瘾,原作者:加油小雯
主料
酵头:牛奶40g高粉62酵母5主面团:高粉305糖8盐5牛奶232椰浆50黄油25糖55表面:椰蓉适量椰奶爆浆面包的做法步骤
1.1、【酵头】中酵母和牛奶融合在一起后,加入高筋粉,揉成团,室温发至2倍大;2、将发好的【酵头】切块,和【主面团】的材料(不包括黄油)放在一起揉成团,能扯出很厚的膜时加入黄油,揉至薄膜完成阶段;(详细请参考这里)3、盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大;4、取出面团,轻轻排气,分割成35g左右的面团并滚圆,盖保鲜膜醒15分钟;5、再次滚圆面团,滚好后放入烤盘,中间留有一指的空隙,盖保鲜膜,室温发酵至原来的1倍大;6、将【椰浆泡浆】材料混合均匀,糖搅拌至融化,浇在面包上;7、面包表面撒上椰蓉,烤箱预热170°,烘烤25-30分钟;8、出炉后无需让面包离开烤盘,室温冷却后盖保鲜膜室温存放即可。
2.面包机版
3.成品
4.成品
小贴士
①椰浆。最重要的材料,不可替代,不可替换。注意哦,是椰浆,不是椰奶。虽然名字叫“椰奶爆浆”,但材料中用的不是椰奶,仅仅是为了名字大众化一些。椰浆浓厚,含油脂比较高,不能直接饮用,是用来做调味的食材,超市就能买到。椰奶稀薄,是直接饮用的,含油脂低,不能选择椰奶,否则成品出来就真的成了黏糊糊的不熟的面团了。②烤盘。超级重要的容器,必须深一些,不小于5cm。如果太浅,椰浆就会在烘烤过程中溢出来,精华就全部都流失了。如果短时间内无法获得深的烤盘,其实也可以用耐烤的玻璃或是不锈钢盆或者锅来代替。但是一定要用耐烤的,可加热的。由于忘了拍照直接用原文的步骤图了,酵头直接用发面团模式,主面团用法式面包模式揉面直到一次发酵至2倍大后取出排气搓小圆。大概有20个左右
热狗起司面包
简介
起司和热狗都是小孩的最爱,百吃不厌,造型小巧可爱,外型变化一下又是不一样的面包~
材料
液种--高筋面粉170g水170cc速发酵母0.5g本种面团--高筋面粉380g水200g盐4g糖10g奶粉25g奶油(或沙拉油)30g速发酵母3g食材--小热狗20支起司片(夹面包的那种)10片蛋1颗
做法
1
《液种制作》:要前一晚先制作,面粉+水、酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜放室温1小时后,放入冰箱冷藏16小时以上才可以使用~《本种制作》:除了沙拉油外,材料加液种全部放入面包机,按搅拌的行程,打两次,沙拉油在打第二次剩下8分时放入一起拌匀油脂的部分:沙拉油或奶油都可以
2面团打好拿出醒20分分20等份滚圆
3面团杆成和热狗一样长的,长方型
4两边各切7刀,起司一分为二(半片)放中间,再放上热狗
5左右各拿一条交叉重叠,以此类推到收尾
6面包放置烤箱发酵30分~1小时
7烤箱预热190度~10分把发酵好的面包刷上全蛋液(可刷两次颜色较漂亮),移入烤箱190度烤15分时间温度仅供参考香贡贡的面包出炉~
大蒜起司面包
简介
把常见的大蒜面包抹酱用得比较搞工、丰富一点,多了培根、甜椒,还有还有桂冠沙拉酱,让整个抹酱更creamy。转凉的下雨早晨,刚烤出炉热呼呼的面包,配上一杯黑咖啡,一天的开始不只要吃饱饱,也要精神奕奕认真工作!
材料
起司粉1/2大匙沙拉1大匙有盐奶油1/2大匙蒜末1小匙培根1条红甜椒适量黄甜椒适量面包1个
做法
1
材料们。烤箱180度预热。
2培根下锅煎一下。
3包含桂冠沙拉的所有材料全放进碗中,搅拌均匀,即成为抹酱。
4面包剖切开,均匀涂上抹酱,放进烤箱烤3分钟。
5烤好,趁热吃~
英式烤起司面包
简介
快速营养早餐食谱,非常适合星期六早上想要赖床,但是肚子又不争气地咕咕叫的时候来一份。从开始备料到上桌只要10分钟。Marmite系由啤酒酵母提酿出来的萃取物,她有一股特别其特的味道。该产品广告就直接说,如果你不是爱死它,就是恨死它。但是Marmite富含充分的维他命B群,可以预防许多疾病,吉本妈一家超爱这个面包涂酱。
材料
吐司面包2片Marmite妈蜜酵母精华1茶匙切达起司适量蕃茄1颗蕃茄酱1茶匙牛油适量Tabasco辣椒酱适量
做法
1
起司刨成条状。蕃茄切成碎片。
2吐司面包依序涂上牛油、Marmite妈蜜酵母精华和蕃茄酱。
3洒上蕃茄碎片和切达起司条。
4置入预热至华氏200度的烤箱烤约8分钟或到起司表皮呈现焦黄色,即可上桌。食用时可用Tabasco当作佐料。
做面包方法很多,由编辑撰写的《爆浆巧克力起司面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问爆浆蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!