爆浆面包

2020-07-27: 爆浆蛋糕的做法爆奶蛋糕的做法蛋糕蛋浆的做法

简介

义式面团美味三部曲-蛋蛋的幸福，用义式面团，变化多层次的美味。面团、搭配培根与鸡蛋做出高颜质高美味的面包。烤培出来不仅面包香气怡人、一口咬下，蛋黄更会大爆浆，滑顺又可口。最适合当早餐的蛋蛋的幸福，让你从一日从早晨充满活力与幸福ヾ(●´▽｀●)ノ

材料

面包专用粉500g细砂糖25g即发干酵母8g盐10g义大利香料2g白胡椒粉2g黑胡椒粒2g橄榄油100g水270g培根36小片黑胡椒粒适量番茄酱适量鸡蛋18颗洋香菜叶酌量

做法

盐、细砂糖、水与其他粉料先混合并加入酵母粉均匀溶解，再加入面粉与橄榄油，揉至面团拉开会产生薄膜。

让揉好的面团在室温下进行基本发酵，约60分钟。面团表面盖上湿布或是保鲜膜可防止表面干皮喔^^

将面团进行分割滚圆，面团分割成每份重量为50g，可分成18颗，依分割顺序进行滚圆。

滚圆后放在烤盘上，盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟。

将烤模底部抹上少许橄榄油，面团稍微擀平，放入烤模中。

将面团像压塔皮一样，底部压薄、将边边的面团均匀推高至约1/2模高。(烤模型号为SN6031，尺寸:上径10CM*下径8CM*高约2CM)

在温度约30℃环境进行最后发酵约40-50分钟(当面团发至约2倍大即可)，面团可先刷上蛋白液增加烤色。

平铺2片烤过或煎熟的培根，挤上蕃茄酱再撒上适量黑胡椒粒。

在面团的凹槽中间打入一颗全蛋。

入炉烤焙，上火180/下火230度C烤14-15分钟。

出炉冷却后，面包中间挤上蕃茄酱，并洒上洋香菜叶点缀。

蛋蛋的幸福，幸福上桌。

成品。

面包教程推荐

【爆浆椰蓉小面包】

椰蓉:可自制，也可以买成品，我的主页里有椰蓉制作方法。

椰蓉馅:将椰蓉（馅），黄油（馅），牛奶10ml混合，静置备用。

和面:将材料中面粉，盐，牛奶，糖，酵母混合，揉成柔软的面团，要能拉起来不断的面片为揉好标准。

发酵:将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温度高的地方发酵，待发到2.5倍大。

将发酵好的面团再次和面排气，等分成15个左右小面团，将小面团稍微擀平（如图），等待放馅

将之前做好的馅等分在每一个面饼上

包馅，表面尽量光滑，面包不容易裂痕。都包好后，表面洒一点水，放置烤箱二次发酵，待面团发至之前两倍大。二次发酵完成后，在面团表面刷牛奶

烘焙:170度，预热5分钟，上下火烘焙20分钟。面包顶部变黄，开箱刷蛋黄液和蜂蜜。再烤5分钟。

因为大家烤箱品牌不一样，烘焙时间可能有差别。烤到面团表面都呈黄色就可以了。

最后可在小面包表面洒糖粉和果脯。美味面包就这样做好啦！

椰奶爆浆面包的做法

?ref=weibocard转自裏在面包上的瘾，原作者：加油小雯

主料

酵头：牛奶40g高粉62酵母5主面团：高粉305糖8盐5牛奶232椰浆50黄油25糖55表面：椰蓉适量

椰奶爆浆面包的做法步骤

1.1、【酵头】中酵母和牛奶融合在一起后，加入高筋粉，揉成团，室温发至2倍大；2、将发好的【酵头】切块，和【主面团】的材料（不包括黄油）放在一起揉成团，能扯出很厚的膜时加入黄油，揉至薄膜完成阶段；（详细请参考这里）3、盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大；4、取出面团，轻轻排气，分割成35g左右的面团并滚圆，盖保鲜膜醒15分钟；5、再次滚圆面团，滚好后放入烤盘，中间留有一指的空隙，盖保鲜膜，室温发酵至原来的1倍大；6、将【椰浆泡浆】材料混合均匀，糖搅拌至融化，浇在面包上；7、面包表面撒上椰蓉，烤箱预热170°，烘烤25-30分钟；8、出炉后无需让面包离开烤盘，室温冷却后盖保鲜膜室温存放即可。

2.面包机版

3.成品

4.成品

小贴士

①椰浆。最重要的材料，不可替代，不可替换。注意哦，是椰浆，不是椰奶。虽然名字叫“椰奶爆浆”，但材料中用的不是椰奶，仅仅是为了名字大众化一些。椰浆浓厚，含油脂比较高，不能直接饮用，是用来做调味的食材，超市就能买到。椰奶稀薄，是直接饮用的，含油脂低，不能选择椰奶，否则成品出来就真的成了黏糊糊的不熟的面团了。②烤盘。超级重要的容器，必须深一些，不小于5cm。如果太浅，椰浆就会在烘烤过程中溢出来，精华就全部都流失了。如果短时间内无法获得深的烤盘，其实也可以用耐烤的玻璃或是不锈钢盆或者锅来代替。但是一定要用耐烤的，可加热的。由于忘了拍照直接用原文的步骤图了,酵头直接用发面团模式，主面团用法式面包模式揉面直到一次发酵至2倍大后取出排气搓小圆。大概有20个左右

爆浆巧克力起司面包

材料

面包粉300克酵母粉3克细砂糖25克盐1克蛋(大)1颗鲜奶130ml无盐奶油60克Mascarpone50克巧克力(榛果巧克力酱)50克全蛋液少许杏仁片适量

做法

今天的爆浆面包每个约50克，可做约12个，我用二盘马芬盘烤，二盘不同花样，大家一次可学到二种方法喔^^

面团食材除奶油外一起揉到表面光滑、续加奶油(室温放软)揉到光滑有弹性。

第一次发酵至1.5~2倍大

分二份(共可做50克12个)，每份均分50克，可加入天然色粉制作不同颜色(我加了抹茶、可可、竹炭、紫薯粉)进行第一次发酵(膨胀二倍大)、排气、滚圆静置松弛15分钟。

橄圆(外厚内薄)

放入马芬杯中，用适当的杯子压出凹槽。

平均填入馅料、二次发酵约40分钟。

中间撒些杏仁片、面团表面涂蛋液(分量外)，烤箱预热190度烤约12~15分钟。

有次听到在日本学习烘培的师傅说：在日本会烤得比台湾上色，主要是可把面团中的糖分焦糖化，所以我烤了15分(超香的)，不习惯就缩短些时间。

还有一份面团，我做了不同方式，红豆花型面包

只是这次一样放马芬连烤模，卷的方式一样，放在烤模中烤好形状完全不同、烘培就是这么有趣:)

烤的时间完全一样

也很可爱的形状~~面包还是自己动手做，健康、卫生又安心，并且超好吃:D

【巧克力爆浆草莓卷】

土司去边，温柔一点哟

拿擀面杖将土司片压扁，薄厚适中，一会儿沾蛋液，太薄容易碎掉的

给自己吃就奢侈一点吧，巧克力酱能用多好就用多好！

涂抹好巧克力酱，甜度自己掌握，一边放上草莓丁，可以多放点

鸡蛋一颗，白糖一小匙，如果巧克力酱偏甜的话就别放糖了健康还是最重要，牛奶半袋，我只做了五片土司，以上材料根据土司量调一下哈

一定用不粘锅哦，橄榄油少少放，全程小火哟，喜欢焦糖色每面多煎一会儿，喜欢金黄色每面少煎一会儿

出锅咯，撒上糖粉，椰蓉都可以，草莓碎装饰一下

趁热吃凉了吃都很好，个人喜欢热乎乎的，切开会爆浆哦，视觉味觉都超嗨哒，用餐愉快咯

简单易做爆浆猴子面包

这个猴子面包是从Monkeybread这个英文名字直译过来的，好像又叫什么粘面包、迷宫面包。。。。。其实是一种甜点心，因为制作简单在美国常被当做早餐食品，当地的家庭主妇都会做，据说这个是从墨西哥传过去的。正宗的吃法还要在表面淋上粘粘的糖浆然后用手一个个的吮着吃。当面包出炉时热乎乎的时候，用手撕着吃，真是一种特别的享受啊。看见图片里那个拉丝了吧？看见那个里面流出的芝士么？又是拉丝又爆浆的，不用揉出筋不用二发制作出这个效果还是不错的吧

简单易做爆浆猴子面包的主料：

高粉(230g)低粉(30g)牛奶(140g)黄油(40g)片状芝士(数片)

简单易做爆浆猴子面包的调料：

白砂糖(30g)盐(少许)酵母(3g)玉米粉(适量)

做简单易做爆浆猴子面包所需厨具：

面包机

简单易做爆浆猴子面包的做法步骤

1、黄油以外的所有材料放入面包桶内，（走二个和面程序，再第二个和面程序开始时加入一半的黄油），揉成光滑面团（30分钟左右）

2、发酵至2倍大，手指沾面粉按下去不回弹就可以了

3、将发酵好的面团排气后，略擀一下就好，（不用滚圆也不用松驰啊）分成36个小块。（我算了一下按上面的配方，正好大约13g左右一个，我用电子称一个一个称的，如果你要求不高就大至分一下吧）大家不要偷懒用小餐包的重量去分啊，那就不是正宗的猴子面包了

4、一片芝士片分成3行3列

5、取一分好的面团压一下，把芝片包进去收紧口后滚团，再在玉米粉滚一下

6、放到涂了黄油的烤盘中，因为不用二次发酵是直接烘焙，所以放得拥挤一点（我用了一个8寸盘，还多了6个小面团我放在别一个小盘里了）

7、把黄油放在裱花袋中软化后挤在面团上

8、芝士刨碎

9、烤预热180度烤20分钟左右，之后再出炉撒上芝士再烤2分钟

爆浆蓝莓酸奶面包的做法

主料

高筋面粉300克酸奶180克鸡蛋25克蜂蜜35克

辅料

酵母粉3克盐3克橄榄油10克

爆浆蓝莓酸奶面包的做法步骤

1.所有原料都放入面包机里，先用筷子把食材搅拌均匀静置15分钟；

2.启动面包机的揉面程序，揉面30分钟即可；

3.让面团发到两倍大；

4.揉面排掉里面的气体后把面团分成60克左右的小剂子后盖上保鲜膜静置15分钟；

5.取一个剂子，包入5个左右的蓝莓；

6.再放入一小勺蓝莓果酱，

7.包好后收口朝下，滚圆；

8.放入烤盘，让其发酵到1.5倍左右；

9.烤箱预热180度，入中层，烤25分钟即可。

小贴士

1.我其实一共做了两个烤盘，但我已经换算成一个烤盘的量，如果你的烤箱比较小，那么你可以把上面的配方再减半即可；
2.因为用的是自制酸奶,和市面上卖的浓稠度是不一样的，所以如果你是买的酸奶，放的时候可以做一些调整，这个面包的配方不那么严格，只要能揉成柔软的面团即可；
3.蓝莓的数量越多在烤的时候面包就越容易爆裂，所以最好不要超过5个，为了让馅料更好吃，不要忘了再加一小勺蓝莓果酱，那样咬开来绝对满嘴是惊喜。