柠檬蛋白派

2020-07-15
蛋糕派的做法 蛋白蛋糕的做法 柠檬蛋糕的做法

做法共21个步骤反馈

1.先来做派皮:黄油100ml切小块,放回冷冻室直至变硬

2.面粉、糖5ml、盐2ml混合均匀

3.将粉类与黄油用手搓成粉末状

4.一次一次少量加入冰水,每加一次水后都要混合均匀,用手揉匀

5.直至可以揉成一个较硬的面团

6.案板上撒面扑,将面团擀开,擀成与派盘合适的大小与厚度

7.小心地将派皮移到派盘上,将派皮完全贴到派盘上(注意千万不能拽)。将边上多余的派皮切掉,用叉子在派上扎许多小孔

8.搭上一层锡箔纸,烤箱预热350华氏度/180摄氏度,烤15分

9.15分钟后取下锡箔纸再烤10分钟至颜色稍有些变深,取出备用

10.现在来做柠檬馅:2个柠檬挤出柠檬汁,备用

11.柠檬的皮用刨丝器刨丝(注意只要黄色的部分)

12.在一个奶锅里,中火混合水、糖220ml、玉米淀粉、盐1.25ml、柠檬汁,柠檬皮,搅拌均匀,加热至颜色变透明,并开始冒大泡泡(稍稍烧开)

13.加入黄油,搅拌至黄油熔化并混合均匀

14.鸡蛋黄搅打均匀,盛一勺柠檬混合液到蛋黄中搅拌均匀,再把蛋黄混合液倒回奶锅中,快速和柠檬混合液搅拌均匀

15.继续加热1分钟,关火,备用。

16.最后是蛋白:4个蛋清用打蛋器打发,边打边加入糖60ml

17.打至硬性发泡

18.柠檬馅倒入派皮中,尽量抹平

19.蛋白倒在柠檬馅上,抹平,用勺子挑出一个个的尖头(为了美观);烤箱仍是350华氏度,烤15分钟左右直至表面金黄

20.烤好后凉至少3小时后才能切块

21.好咯~开吃吧!

相关推荐