简介
首次尝试了蛋白霜只打到湿性发泡的程度....没想到这样做出来的戚风蛋糕口感竟是这么绵密细致!口味接近原味牛奶～只是添加了一点奶油乳酪增加更多的浓郁口感!上面装饰洒上了坚果....让吃的时候不单单只是绵密香浓的蛋糕还有烤的香脆的坚果!这也让蛋糕的口感更丰富喔!
材料
{蛋黄面糊}蛋黄2颗,{蛋黄面糊}白糖30g,{蛋黄面糊}沙拉油40cc,{蛋黄面糊}低筋面粉80g,{蛋黄面糊}盐1/8小匙,{蛋黄面糊}奶油乳酪100g,{蛋黄面糊}牛奶100cc,{蛋白霜}蛋白4颗,{蛋白霜}白糖40g,{蛋白霜}柠檬汁1/4小匙,蛋糕杯约12个,{装饰}坚果适量
做法
烤箱预热170度～{装饰}坚果先敲碎备用!～奶油乳酪放室温软化(我通常提前一个小时从冰箱拿出备用)低粉先过筛备用!所有的材料秤好～(鸡蛋一定要冰过的)!蛋白取出放到锅盆中(蛋白一定不能混到水&油&蛋黄)!取出蛋白霜的分量后(4颗蛋白)再把蛋白拿回冰箱先冰著直到要打蛋白霜时再取出)
将蛋黄放入另一个锅盆中加入{蛋黄面糊}里的白糖分3次慢慢加入直到搅拌到糖融解!蛋黄糖糊呈现浓稠及可!
再取一个锅盆将{蛋黄面糊}里的奶油乳酪及{蛋黄面糊}的牛奶搅拌成柔滑状态备用!
{蛋黄面糊}里的沙拉油分次慢慢加入做法2里搅拌均匀接着加入做法3的牛奶乳酪糊.....仔细拌匀!
将过筛好的低筋面粉分2次加入即成蛋黄乳酪面糊～轻柔的用刮刀拌匀～不能过度搅拌喔～不然面粉会出筋!.....
从冰箱把蛋白取出先用打蛋器高速打至有粗泡加入柠檬汁&1/3的{蛋白霜}的糖转为中速搅打....再把另外{蛋白霜}2/3的糖分2次下～打到湿性发泡(蛋白霜拉起尾端下垂即可)～即成为蛋白霜!～
取1/3的蛋白霜至蛋黄乳酪面糊轻拌匀～再取1/3的蛋白霜至蛋黄乳酪面糊轻拌匀～然后把蛋黄乳酪面糊锅到回蛋白霜锅里～轻柔快速的从锅底捞起拌匀!
倒入纸模里(约12个)入烤箱前轻敲一下～蛋糕表面洒上适量的敲碎坚果用170度烘烤约20～25分钟!
出来可倒扣放铁架上放凉～但是我担心坚果掉出来所以我没倒扣!