5°冰种的千克吐司

2020-06-24
冰蛋糕的做法 面种面包的做法 蛋糕5寸的做法

做法共12个步骤反馈

1.酵母1g与高筋粉200g放于面包桶内,加水200ml

2.启动面包机搅拌几分钟,成为面糊

3.包好保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵16小时以上

4.将发酵好的冰种中加入剩余除黄油外的所有材料一起搅拌揉面20分钟,之后加入黄油再启动10分钟,揉至完全阶段

5.将面团于室温下发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹

6.分成相等的6份,滚圆,醒制15分钟

7.分别用擀面杖擀开,排气

8.卷起,静置10分钟

9.用擀面杖从中间向两边擀开,

10.再由上至下卷起,接口处捏牢

11.收口朝下,均匀的码入土司盒,表面包保鲜膜,在35°左右的环境中进行最后发酵

12.发酵至接近满模(若是加盖吐司则在8分满时及时加盖、烤制)时,放入已经提前预热的烤箱中,170°左右烤50分钟

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