古早味虎皮蛋糕卷

2020-06-24
虎皮蛋糕卷的皮做法 虎皮蛋糕卷的做法 古早味蛋糕的做法

简介

软绵的蛋糕体,被华丽的虎皮给包覆著,看似华丽的虎皮蛋糕卷,切开来才发现里面的单纯,简单的滋味,真好。

材料

蛋糕+虎皮1低筋面粉395g泡打粉15g细砂糖178g盐8g沙拉油198g蛋黄198g奶水290g蛋白395g细砂糖317g塔塔粉2g蛋黄450g细砂糖180g玉米粉90g

做法

1

【蛋糕】

2

蛋黄+糖拌至乳白色→加入沙拉油拌匀→加入奶水→加入泡打粉+低筋面粉(过筛)拌至无颗粒→蛋白+塔塔粉用2速打至起泡→加入糖用3速打至湿性发泡后期→取1/3蛋白糊加入蛋黄糊稍拌,最后将剩余的蛋白糊加入拌匀

3

倒入烤盘抹平→烘烤(上火180°C/下火150°C)烤15分→烤盘调头→再烤10-12分

4

【虎皮】

5

2蛋黄+糖用2速拌匀→加入玉米粉(过筛),用1速打约20秒,再用3速打至硬性发泡(约7分),此时纹路较明显

6

入模抹平→烘烤(上火230°C/下火180°C)烤5分→调头再烤3分(视虎皮情况而定,颜色注意)

7

【蛋糕】+【虎皮】

8

完成囉!!!!

9

美美搭~~~~~

相关推荐