简介
这款蛋糕的产生,绝对是场意外,而她的美味更是惊人在我前年毕业之际,系上家族最后一次的聚会我想破脑袋,到底要做怎样的甜点,当作说再见的礼物我爱布朗尼,也爱乳酪蛋糕,何不两款混合?换算两者的比例,如果乳酪蛋糕做成轻乳酪,她的口感一定被布朗尼盖过但如果做成重乳酪,一定又太腻想着想着~就产生了这一款布朗先生爱上乳酪小姐的故事
材料
熟透的香蕉1根(约75G),黑巧克力块80G,无盐奶油120G,黑糖80G,细砂糖10G,低筋面粉(布朗尼)70G,中型鸡蛋2个,坚果类 适量(不要太多),奶油乳酪350G,豆浆80G,蜂蜜80G,蛋白3个,蛋黄3个,全蛋1个,低筋面粉(乳酪蛋糕)50G,柠檬皮1颗的份量,细砂糖20G
做法
1、布朗尼的比重较高,所以一定要先做好布朗尼;
2、将黑巧克力,放在大碗中隔水加热至融化,后加入捣碎捣烂的香焦泥,一并混合均匀;
3、无盐奶油已打蛋器搅打成乳白云状;
4、黑糖(先以手将大块的糖捏碎)与细砂糖混合均匀后,加入到打发完成的无盐奶油中,继续搅打到打蛋器拿起来会呈现三角状;
5、鸡蛋打匀变成鸡蛋液,分次加入奶油糖中,每一次都要搅拌均匀再加入喔,否则会油水分离;
6、将低筋面粉过筛后,分两次筛入(做法5)中;
7、再将香蕉巧克力拌入,已切拌的方式让其混合均匀,绝对不要过度搅拌;
8、最后加入一些坚果(可加也可不加)分散于面糊中;
9、奶油乳酪切成小块状,加入豆浆(牛奶也可),放在锅上以小火进行融化(融化后就关火);
10、将蜂蜜加入到奶油乳酪糊中~~~充分的搅拌均匀;
11、将过筛的低筋面粉筛入奶油乳酪糊中,鸡蛋打散后分次加入,拌匀;
12、蛋白打发到湿性发泡~(尾巴会有点垂);
13、先挖1/3的蛋白到蛋黄乳酪糊中拌匀,后将蛋黄乳酪糊分次拌入打发好的蛋白中;
14、将完成好的重乳酪糊(意外)轻盈的倒在布朗尼上,放入已经预热完成的烤箱里;
15、以140度烘烤60~70分钟,出炉前先以筷子戳一个小洞,不沾黏。