巧克力夹心派的配方和做法

2020-05-28
蛋糕的做法和配方 面包的做法和配方 无水蛋糕的做法和配方

主料:低筋面粉:100g、

可可粉:20g、

黑巧克力:50g、

鸡蛋:1个、

细砂糖:65g、

植物油:50g、

泡打粉:1/2小勺(2.5ML)、

小苏打:1/4小勺(1.25ML)、

牛奶:60g

夹心部分:奶油霜或焦糖奶油霜120g

外层披覆部分:

黑巧克力:100g、

黄油:30g、

朗姆酒:1小勺(5ML)

制作方法:www.hp299.coM

1、首先制作巧克力蛋糕。鸡蛋、细砂糖、植物油(玉米油、葵花籽油均可,不要使用花生油等味道较重的油)倒入大碗,用打蛋器搅打均匀。

2、黑巧克力切碎放入小碗,隔水加热并不断搅拌直到溶化。将溶化的黑巧克力倒入第一步的混合物里。

3、搅拌均匀。

4、倒入牛奶,继续搅拌均匀。

5、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后,筛入第4步的混合物里。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊。

7、将面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在烤盘上挤出直径约为5CM的圆形面糊。面糊之间要留出足够的距离。大约可以挤42个面糊。

8、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤8分钟左右即可出炉。蛋糕在烘烤后体积会明显变大。

9、蛋糕冷却以后,每两块蛋糕中间涂上焦糖奶油霜作为夹心。

10、制作外层披覆用的巧克力。黑巧克力和黄油切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态。倒入朗姆酒搅拌均匀即可。

11、取一份夹了奶油霜的蛋糕,在巧克力液里快速的蘸一下,使蛋糕均匀的裹上一层巧克力,然后快速取出。

12、将裹了巧克力的蛋糕放在油纸或油布上,等待外层的巧克力凝固,巧克力奶油夹心派就做好了。

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配方:
棕榈油:1000g
黄油:250g
米花:1000g
白糖:500g
糖稀:750g
水:1000g
花生:750g(炒熟去皮)
黑芝麻:150g(炒熟)
盐:10g

做法:1提前把材料准备好,除了米花之外,所有材料放入大锅中煮开,

2把米花,倒入熬好的酱料中,用铲子不停的翻炒,翻炒均匀!

3倒入装好的方框模具中,用擀面杖压平,用刀切成长条,快速用刀切成小块状态!即可!

记住这个配方的核心,A部分棕榈油,黄油,白糖,水,盐,B部分就是米花,花生,黑芝麻,换算好这个比例,我们可以做其他类种的米花,甚至做沙琪玛都是不错的!例如紫米酥,黄米酥,大米酥,核桃米酥都可以!

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曲奇饼干分好几种口味,就把最简单的贴出来吧~会做的试试看吧!

配方:

黄油:100g

细砂糖:30g

糖粉:50g

鸡蛋:1个

淡奶油:20g(或者20g牛奶)

花生油:25g

低筋粉:230g(香草味曲奇:低筋粉:200g+香草粉10g)

(绿茶味曲奇:低筋粉:200g+绿茶粉10g)

咖啡味曲奇:低筋粉:230g+浓咖啡液20g)

做法:1.黄油室温软化,后先用手动打至发白,如果天冷可以先切成小快,放入小烤箱,或者微波炉微热备用!

2.黄油软化后,和砂糖,糖粉,一起加入机器内先中速混合,再快速搅打至体积蓬松,先加上慢慢卓次加入牛奶,和鸡蛋,在慢慢加上花生油,整个过程一定要慢,不可急躁!

3最后加上低筋粉,只要你前部分,都打的非常好,那么你后面的部分可以根据自己喜欢的口味,可以做成,咖啡,巧克力,抹茶,香草都是可以的,以下面的咖啡曲奇为例下图

4把面粉搅拌好后,在用刮板搅拌几次,以免机器没有搅拌均匀,剩下的就把烤盘铺上油纸用裱花袋开始挤曲奇吧!过程不要太慢,以免时间太久,曲奇挤不动!

5把挤好的曲奇放入烤箱开烤吧!上火180下火150

6把自己心爱的作品,准备装盒保存吧!顺便发个朋友圈哈~~曲奇装盒后是这个样子的!

巧克力派的做法


巧克力派的做法

1.准备食材,粉类称重,巧克力提前隔热水化开,鸡蛋提前从冰箱拿岀回温。

2.鸡蛋一个蛋黄一个放入盆中,加入糖粉和盐隔温水用电动打蛋器开始打发

3.打到浓稠拉起蛋糊慢慢滴落,就像酸奶一样浓稠就行

4.在放入低粉和2滴香精低速打几转就可以

5.用刮刀把边上干粉拌匀即可

6.烤箱垫上锡纸,蛋糊装入裱花袋用圆嘴

7.挤在烤盘上,留出间距

8.送入提前预热烤箱190度,烤10一12分钟

9.取一半拿岀放入棉花糖,回烤箱在烤一分钟

10.拿出来趁热用没有棉花糖蛋饼压在棉花糖上,用手往里推下周边棉花糖,为粘巧克力酱做准备

11.然后放入化开巧克力酱粘均匀

12.放入平面板上,放冰箱冷藏半小时拿岀来

13.巧克力凝固,切开看蛋饼松软,咬一囗棉花糖还有拉丝,可以PK好丽友巧克力派

蔓越莓牛轧糖的配方做法,以及花生牛轧糖的配方和做法


蔓越莓牛轧糖花生牛轧糖

【蔓越莓牛轧糖】

主料

棉花糖:150g

玉米淀粉:100g

辅料蔓越莓;30g

步骤

1.把玉米淀粉放入锅内炒出香味

2.蔓越莓干切小丁

3.碗内抹一层玉米淀粉放入微波炉大火叮1分钟

4.把棉花糖取出,看到体积膨胀

5.用筷子趁热搅拌

6.加入玉米淀粉和蔓越莓干

7.一边加入淀粉一边用手团成糖团

8.团好的糖团放入食品袋,擀成糖饼,放入冰箱冷藏30分钟左右

9.切成适当大小的块即可

【花生牛轧糖】

配料:

细砂糖:160克

麦芽糖:75克

水:50克

蜂蜜:135克

蛋清:35克(约1个)

花生:260克

制作过程:

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。

巧克力软心派的做法


巧克力软心派的做法

1.蛋黄蛋白分开放在无油无水的盆中

2.蛋黄中加入糖,快速搅打均匀,在这里啰嗦两句,蛋黄加糖后不搅打,过一会儿蛋黄就结块啦

3.使糖完全融化为止

4.蛋白分三次加糖打成湿性发泡

5.取一半蛋白霜放入蛋黄翻拌均匀

6.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

7.翻拌均匀,因为是湿性发泡,翻拌速度要快

8.分三次筛入低粉,每次翻拌至无干粉状态再加下一次粉

9.均匀后的状态

10.将蛋糕糊装入裱花袋剪口

11.烤盘放油布,将蛋糕糊垂直挤在烤盘上,大小均匀,留有间距

12.入提前预热的烤箱180度12分钟,表面金黄即可

13.棉花糖一切三半,一整个有点大

14.蛋糕体平面朝上放入盘子中

15.摆上棉花糖,微波炉叮20秒

16.趁热将另一半盖在棉花糖上

17.牙签插入棉花糖中备用

18.隔水融化巧克力,巧克力要选择可可脂含量高一点的,将蛋糕在巧克力中裹一层

19.放置合适的地方凉凉即可,我扎在泡沫上了

20.

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