要把芝士蛋糕切得好并不是一件易事。因为芝士蛋糕在切割时会黏住切刀，导致利落的切好会是一个挑战。这里有一个方法，就是在每切一刀前把切刀过一下热水，这样可以保证切刀的干净，而且暖热的切刀对利落切割很有帮助。当然，如果你是在桌上切的话这个办法就无效了。这样的话，可以使用双刀切法：一把刀切割芝士蛋糕，另一把刀在每切一刀后把切刀刮干净。
还有最后一个杀手锏，切割芝士蛋糕可以用牙线或粗丝线。先准备好牙线，手持两端，其中一端在指头绕几圈套紧。拉紧牙线，第一切沿直径切，在蛋糕上方水平拉紧牙线，水平往下压，切下后放开没有套紧指头的一端，套紧的一端慢慢扯出牙线，剩下的同样操作即可。而且这样的有趣方法也可以成为你跟友人或来宾交流的不错话题。
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各种类型糖霜的稠度把控要领
制作蛋糕时经常会用到糖霜，常见的糖霜都是浓稠、顺滑而且很容易涂抹的，但是也有些糖霜比较稀，比如说圆环蛋糕顶部一层装饰性糖霜就是这样。而对于纸杯蛋糕或是夹心蛋糕来说，浓稠的糖霜才是必不可少的。
其实，糖霜的稠度和糖霜的类别是密切相关的。例如，奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜软，蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更轻更柔滑。然而，不论用的是哪一种糖霜，都有办法使较稀的糖霜变得浓稠。影响糖霜稠度的因素有很多，比如说制作糖霜的配料，再比如说天气原因。以下针对不同的糖霜类别介绍不同的增稠办法，希望可以帮助你制作出完美的糖霜作品。
奶油芝士糖霜(CreamCheeseFrosting)：如果这类糖霜太软说明奶油乳酪软化过度了，则可以在糖霜中添加一些细砂糖，或是软化黄油和细砂糖的混合物，因为黄油的稳定性比奶油乳酪高。
鲜奶油糖霜(WhippedCreamFrosting)：首先要确定打发至硬性发泡前奶油是否经过冷藏，如果没有，需要放在冰箱冷藏一段时间。还可以在糖霜中添加一些(约5-10g)玉米淀粉增加糖霜的稳定性。
普通黄油乳脂糖霜(SimpleButtercream)：这种糖霜太稀的话主要是因为加入了过多的水或是其他液体配料，这时可以添加一点细砂糖来补救。加一点玉米淀粉也可以，但是如果超过5g的话，糖霜就会有很浓的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黄油制作出来的糖霜更加柔软顺滑，但是多余的糖分也会增加糖霜的稠度。
意式奶油糖霜(ItalianButtercream)：如果黄油软化过度并且将其倒入调和蛋白中，则意式糖霜很容易变稀，可以在打发过程中加入一点较冷的黄油(轻微软化而不是完全冰冻的黄油)来降低糖霜的温度，进而增加其稠度。
蛋白糖霜(RoyalIcing)：如果蛋白糖霜稍微有点稀，可以倒入少许蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，最好多放点蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影响口感。
另外，在制作糖霜过程中，所有的材料添加时都要循序渐进，以免使糖霜太干或是太湿。而且严格按照配方中所要求的温度准备材料，尤其是黄油，这样可以很好地保证糖霜的质感。
芝士蛋糕制作的注意事项
芝士蛋糕的制作工艺精细，不容易掌握。只用几种简单的配料做出各种不同的芝士蛋糕也是非常有挑战性的。尽管如此，还是有一些注意事项可帮助你做出美味的芝士蛋糕。
奶酪中加入糖、鸡蛋是芝士蛋糕独特结构的基础。但真正决定芝士蛋糕特点的却是奶酪的种类。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。
不同种类的奶酪可做成不同结构的蛋糕。法国的芝士蛋糕用的是纽沙特尔干酪。马斯卡泊尼乳酪、山羊乳干酪、软质酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
生日蛋糕的关键是把空气打入面糊中。与生日蛋糕不同，芝士蛋糕的面糊则不可过多打发。为了使做出来的蛋糕更好吃，建议在搅拌前，所有的配料都放在室温环境中。
蛋糕开裂或许是制作芝士蛋糕最容易出现的问题。芝士蛋糕像奶油蛋羹一样，与鸡蛋的状态密切相关，制作是必须逐渐进行。如果鸡蛋膨胀，或是焙烤过度，或是冷却时变硬，芝士蛋糕表面都可能出现裂缝。
防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高。准备的过程要慢，冷却也要慢慢进行。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构，导致蛋糕开裂。
大多数芝士蛋糕，尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的。这样可以更好地调节温度。由于水的热容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂状的蛋糕。
如果出现了裂缝，也不要过于烦恼，你还可以将裂缝作为切口。切芝士蛋糕时，要将小刀先蘸一下水。记得还要将小刀弄干，再去切蛋糕。